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Recette

Œuf poché au topinambour, aux girolles et au citron vert

CE DONT VOUS AVEZ BESOIN (pour 4 personnes)

Œuf poché

  • 1 œuf (ARO)

Topinambour

  • 1 topinambour

Céleri-rave

  • 3 tranches de céleri-rave cru 
  • Huile de basilic (Horeca Select)
  • Gros sel de mer (METRO Chef)

Girolles

  • 25 g de girolles nettoyées
  • 20 g de vinaigre de vin blanc
  • 4 g de sucre (ARO)
  • 1 graine de coriandre (METRO Chef)

Vinaigrette à la truffe

  • 10 ml d’huile d’arachide (METRO Chef)
  • 6 ml de vinaigre de xérès (METRO Chef)
  • 1 ml de jus à la truffe
  • 1 goutte d’huile de truffe blanche  (METRO Chef)

Finition

  • Cerfeuil
  • Citron vert
PRÉPARATION

Œuf poché

Faites cuire l’œuf sous vide pendant 1 heure à 65°C. Cassez délicatement l’œuf et assaisonnez-le d’un peu de poivre. 

Topinambour

Faites cuire le topinambour dans de l’eau salée, coupez-le ensuite en morceaux que vous faites rissoler dans un peu de beurre.  

Céleri-rave

Préparez le céleri-rave avec l’huile de basilic, du poivre et du gros sel de mer. 

Girolles

Faites chauffer le vinaigre dans 20 ml d’eau à laquelle vous avez ajouté le sucre et le coriandre. Versez le mélange ensuite sur les girolles et conservez au frais.

Vinaigrette à la truffe

Mélangez tous les ingrédients.

Finition

Dressez tous les ingrédients sur une assiette et décorez de cerfeuil. 

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