{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.
Recept

 Everzwijnrug, bier, mosterd

Christophe Hardiquest
DIT HEB JE NODIG (voor 4 personen)

  • 800 g everzwijnrug
  • grof zeezout 
  • 200 g mosterd van Tierenteyn 
  • 50 g Heinz tomatenketchup 
  • 88 g bio coca 
  • 45 g bruine cassonade
  • suiker 
  • 15 g crème anglaise 
  • 20 g sojasaus 
  • 20 g smoked tabasco 
  • 5 g gember 
  • 6 g zout 
  • 30 g Orval 
  • 20 draaien aan de pepermolen
BEREIDING
  • Verdeel de everzwijnrug in stukken van 200 g. Leg de stukken onder het zeezout en laat gedurende twee uur liggen. Verpak de stukken vacuüm en kook ze au bain-marie op 57 °C., gedurende 72 uur. 
  • Meng voor de saus alle ingrediënten in een blender gedurende 5 minuten. Trek het mengsel vacuum en laat gedurende 24 uur trekken.
  • Wanneer het vlees 72 uur gekookt heeft, haal dan de stukken eruit en trek ze, samen met de BBQ-saus, vacuüm en laat nog 3 à 4 dagen trekken.
  • Voor het serveren verwarm je het vlees op 55 °C. Dresseer op het bord, samen met geroosterde wortelgroenten.

recipe
Christophe Hardiquest

Christophe Hardiquest

Bon Bon
Tervurenlaan 453, 1150 Brussel
T: 015 41 63 73

Christophe Hardiquest is afkomstig van Luik, maar verloor zijn hart aan Brussel. Hij scheert hoge toppen in de Belgische gastronomie en scoort net als Peter Goossens 19,5 in de Gault&Millau. De chef verdedigt vurig zijn geliefde stad in een ronduit innovatief culinair project - Brussels from/to - waar zijn onnavolgbare talent tot volle wasdom komt. Christophe Hardiquest is een nauwkeurige chef die weet wat lekker is en kookt met de nodige fantasie. Een bijzonder gul man en zonder twijfel een van de grootste chefs van België en Europa.

Gerelateerd