{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.
Recept

Lamsschouder, schorseneren, pastinaak

Stéphane Diffels
Stéphane Diffels • L'Air de Rien
DIT HEB JE NODIG (voor 4 personen)
  • 1 lamsschouder
  • 6 schorseneren
  • 500 g pastinaak
  • 30 g witte chocolade
  • boter
  • witte balsamicoazijn
  • lamsfond
  • olijfolie
  • zout
BEREIDING
  • Kruid de lamsschouder en gaar hem 3 uur op 130 °C. Schil de pastinaak en kook hem à l'anglaise. Mix met boter, witte chocolade en zout. Leg opzij in een spuitzak.
  • Schil de schorseneren en gaar ze vacuümverpakt op 90 °C gedurende 15 min.
  • Snijd 2 gare schorseneren in fijne sneetjes met de mandoline. Marineer ze minstens 3 uur in een mengeling van 1/3 water - 2/3 balsamicoazijn.
  • Warm de andere schorseneren op in een beetje boter en water.
  • Snijd de schouder in sneetjes en braad ze bruin in olijfolie.
  • Laat de lamsfond inkoken met de witte balsamicoazijn en werk op met boter.
recipe
Stéphane Diffels

Stéphane Diffels

L'Air de Rien
Chemin de la Xhavée 23, 4130 Fontin
T: 04 225 26 24

L’Air de Rien kreeg niet voor niets 16 op 20 van de Gault & Millau. Meer en meer liefhebbers ontdekken het restaurant in de buurt van Luik. De chef, Stéphane Diffels, is een autodidact die overloopt van talent. Zijn keuken is heel persoonlijk, creatief en vernieuwend. Hou hem zeker in de gaten.

 

Gerelateerd