Ribstuk Txogitxu op de Josper, béarnaise met geuze

- 5 fijn gehakte sjalotten
- 50 g fijn gehakte dragon
- 50 g fijn gehakte kervel
- 50 g witte wijnazijn
- 600 g geuze
- 4 eigelen
- 200 g boter
- ribstuk Txogitxu
- aardappelen
Voor de gastrique voor de béarnaise:
- Alle ingrediënten ongeveer 1u laten inkoken tot alles bijna volledig gereduceerd is.
- 4 eigelen koken en kloppen zoals voor een Sabayon
- 1 soeplepel gastrique bijvoegen + 200 g geklaarde boter
Voor het vlees:
- Het vlees op kamertemperatuur laten komen
- Kruiden met peper en zout langs beide kanten
- Elke kant ongeveer 4 minuten laten bakken
- Laten rusten
- Opdienen met gebakken aardappelen