{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.
Trend

De bunsenbrander is hot 

De bunsenbrander is een vast onderdeel van de uitrusting van iedere kok, en niet alleen om crème brûlée te maken. Oude modellen uit de doe-het-zelfwinkel hebben plaats gemaakt voor trendy ontwerpen, en de vlam wordt nu ingezet voor allerhande technieken die zorgen voor een smakenpalet dat zich uitstrekt van gekaramelliseerd tot gebrand.

Ik behoor tot de nieuwe generatie, ik kook met een bunsenbrander.” Die bekentenis met een knipoog komt uit de mond van Alexandre Gauthier. De Franse chef van La Grenouillère, sinds kort bekroond met een tweede Michelinster, gebruikt de bunsenbrander om het beste uit zijn producten naar boven te halen. De bunsenbrander heeft namelijk meer dan één pijl op z’n boog. Traditioneel wordt hij gebruikt om desserts, en dan vooral pannenkoeken, te fl amberen, maar ook om te gratineren kent hij zijn gelijke niet. Verder is er natuurlijk nog crème brûlée, fl an, sabayon en meringue. En een echte omelette norvégienne is niet af zonder dat er eerst een vlam over werd gejaagd. Ook bij vlees bewijst de bunsenbrander zijn nut, bijvoorbeeld om wild te fl amberen en de pluimpjes weg te halen. Of om het vlees dicht te schroeien en een maillardreactie op te wekken voor een unieke gekaramelliseerde toets. De lijst met mogelijke toepassingen is eindeloos: kaas smelten (op toastjes of voor een snelle croque), de schil van groenten (paprika’s of tomaten) verwijderen ... En zoals Alexandre Gauthier in zijn Noord-Franse keuken bewijst, kan de bunsenbrander ook zorgen voor een funky accent of een verrassingseffect op de smaakpapillen. Bijvoorbeeld door te koken op mos of hooi dat met de bunsenbrander aangestoken werd. Of om groenten letterlijk het vuur aan de schenen te leggen en de schil te verkolen. Succes gegarandeerd met wortelgewassen en aubergines.