Yvan's Tapas

Dans le contexte économique actuel, la gestion du personnel et le calcul des food costs sont absolument essentiels. Mesurer, c’est savoir, dit la sagesse populaire : pour vous permettre d’avoir toutes les cartes en main, METRO s’associe à la plateforme Horeko et vous propose une solution digitale efficace et avantageuse.

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La simple évocation de son nom fait rêver les gastronomes du monde entier. La viande wagyu fait partie de ces produits d’exception autour desquels circulent mythes et légendes, mais dont on connaît finalement peu les vraies caractéristiques. Le chef Dennis Ekisola, expert en la matière, nous dit tout sur le plus exclusif des boeufs japonais.

Spécialiste incontesté de la fabrication d’ingrédients destinés aux glaciers artisanaux, Colac est également un acteur majeur dans le domaine des toppings et des coulis pour desserts. Rencontre avec une entreprise familiale belge qui vous aidera à sublimer vos créations sucrées et à mettre – littéralement – la cerise sur le gâteau de vos menus.

Aquamossel-Triton a été fondée en 2021 par trois familles de mytiliculteurs réputées dont les lieux de reproduction sont les Pays-Bas, l’Allemagne et l’Irlande. L’entreprise est basée à Yerseke, le berceau des moules et des huîtres. Dans cette ville, Aquamossel-Triton a repris au cours du semestre dernier la seule station de bien-être couverte pour les fruits de mer. Cette installation, dotée de 20 viviers d’eau de mer, permet aux fruits de mer de revivre dans leur environnement naturel. Des huîtres, homards et autres crustacés provenant des meilleures eaux du monde, mais avec la fraîcheur d’un produit local. Un regard dans les coulisses de ces bienfaiteurs du monde sous-marin.

Un repas complet dans une boîte. C’est le principe du bento japonais que l’on retrouve désormais dans des déclinaisons aussi diverses que variées. Street food, vente à emporter ou propositions plus gastronomiques, il est en passe de devenir aussi populaire que l’omniprésent poke bowl.

La touche finale parfaite après tout bon repas ? Le dessert, bien sûr ! C’est votre meilleur atout pour laisser une dernière bonne impression à vos clients. Avec les desserts de Debic et les Debic Shapes, vous servez rapidement des desserts époustouflants, sans perdre en qualité et avec la possibilité d’apporter votre touche unique.

Multi-entrepreneur horeca depuis un quart de siècle, Gunther De Buck a ouvert il y a quelques mois un nouveau restaurant à Willebroek avec ses associés Bjorn Van den Eede et Lauren Op de Beeck. Il nous a dévoilé les coulisses de ce concept original et de la création d’une carte axée sur la qualité et le food cost conçue grâce à l’appui de METRO.

Il est sur toutes les cartes, on pourrait même dire qu’il est sur toutes les lèvres. Bien que consommé depuis la plus haute antiquité, le pigeon est aujourd’hui la star incontestée de la gastronomie. Les chefs rivalisent de créativité pour le préparer et sa chair particulièrement intense leur offre un terreau idéal. Décollage dans le sillage de ce grand voyageur des fourneaux.

Que vous réservent nos sommeliers sur le stand METRO à Horeca Expo ? Comme à leur habitude, un large éventail de boissons qui reflètent chacune à leur manière les tendances actuelles. Notre vin de l’année, notre propre cuvée belge, un aperitivo dans l’air du temps et surtout de superbes bases de mocktails : le point avec l’un de nos spécialistes maison, Jeroen Tackx.