Parfois sous-estimé en Belgique, le rôle de manager dans l'horeca est pourtant essentiel à la réussite d’un restaurant. Une gestion économique autant qu’humaine et une approche des relations avec la clientèle dont Joachim Boudens et Elske Mostert nous ont parlé à l’occasion de l'ouverture future d’un nouveau Bar Bulot au sein du complexe hôtelier de luxe Botanic Sanctuary à Anvers. 

Toujours aussi populaires auprès des consommateurs, les moules sont un des succès garantis de la restauration. Venues de Zélande ou de l’Atlantique, cultivées sur les fonds sableux, en suspension ou sur bouchots, elles offrent de très nombreuses possibilités culinaires. Les experts de METRO ont mis les petits plats dans les grands pour vous présenter cet or noir sous son meilleur jour. 

Qui dit terrasse estivale dit petit rosé rafraîchissant, tout le monde le sait. Mais saviez-vous aussi que le vin rosé n'est pas uniquement réservé à l'apéritif ? Un rosé correctement produit a beaucoup plus à offrir qu'on ne l'imagine et peut également très bien accompagner un plat gastronomique. Luis Barbon Vega, sommelier au magasin METRO de Namur, nous l'explique en détail.

Qu’il vienne de l’Escaut oriental ou du Canada, le homard est un mets royal synonyme de fête et de plaisirs gourmands. À Verviers, Michel Norga travaille avec soin la sélection de Qualimer en adaptant ses recettes et en maîtrisant parfaitement son food- cost. Il nous a dévoilé les secrets de ce crustacé d’exception. 

Faites livrer vos courses rapidement et facilement et gagnez du temps. En un mot, le Food Delivery Service de METRO. Cela vous permet d'organiser votre temps de façon plus intelligente et de vous concentrer davantage sur ce qui compte vraiment : la gestion de votre entreprise. Découvrez sans tarder le Food Delivery Service de METRO !

Des pois chiches et des graines de sésame. On fait difficilement plus simple comme recette. Mais c’est sans doute ce dépouillement qui fait du houmous un plat fondamental de la cuisine moyen-orientale et depuis peu du répertoire gastronomique mondial, à l’instar du guacamole et de la mayonnaise. Suivons la trace de cette icône. 

La burger 2.0 est arrivé. Les fast-foods ont depuis longtemps perdu le monopole du hamburger et les versions ‘gourmet’ du sandwich made in USA n’en finissent pas de faire des petits. Le smashed burger ‘closes the game’ et s’impose en Belgique.

Metro continue d’élargir son offre digitale afin de répondre encore mieux à tous les besoins des professionnels de l’horeca. La généralisation de la facture électronique en est le plus récent exemple. Découverte et mode d’emploi.

Dans le prolongement de la rue, on aperçoit le clocher de la cathédrale perçant le ciel d’hiver. En plein cœur d’Anvers, nous y avons retrouvé Tom Ieven, le brillant sommelier du triple étoilé Hof van Cleve, Patrick Nys, propiétaire du urban winery ‘Wijnfaktorij’ et Jeroen Tackx, Product Specialist Wines, Spirits & Mocktails chez METRO, pour une conversation à bâtons rompus autour du vin. 

Ouvrir un restaurant gastronomique en pleine pandémie ? C’est l’aventure qu’ont vécue Michiel de Bruyn et Frederika Vandeleur avec leur tout nouveau lieu baptisé Sense. Surfant entre les vagues du confinement, ils sont néanmoins parvenus à faire de leur année 2020 une année de réussite. Rencontre avec deux créateurs aussi talentueux qu’avisés.  

Avec son décor de diner américain et sa carte de burgers à composer soi-même, Hollywood Boulv’Art est une valeur sûre du centre-ville liégeois. Son propriétaire, Francis Tchidjou, utilise désormais Flipdish, l’outil de commande en ligne, pour sa vente à emporter. Il nous a parlé de cette expérience positive et de son impact commercial. 

La côte a de nouveau son magasin metro. Le 11e du nom en belgique sera prêt à servir les clients dès la réouverture de l’horeca. Tout un symbole pour les professionnels de la mer du nord qui attendent avec impatience de pouvoir reprendre du service.  

 Les condiments et les préparations japonaises font aujourd’hui partie du répertoire international et ne sont plus réservés uniquement à celui de la cuisine asiatique. Le citron yuzu et sa déclinaison dans la sauce ponzu en sont deux superbes exemples. Kevin Lejeune, chef étoilé à La Canne en Ville à Bruxelles, nous en fait la démonstration.