Carpaccio de cerf, betterave et céleri-rave

Debic vous souhaite de délicieuses fêtes !
60% de crème, 40% de mascarpone. Pour vos préparations chaudes et froides, sucrées et salées. Le Cream Plus Mascarpone de Debic est un merveilleux produit offrant de multiples possibilités culinaires.

Râble de lièvre avec shiitakés, pomme et betterave rouge

La tendance forte de la scène cocktail depuis déjà quelques années se confirme : moins d’alcool et plus de goût. Poussant cette logique à son terme, les Australiens de Lyre’s ont mis au point une gamme de spirits sans alcool qui décoiffent. Des saveurs bluffantes, des goûts et des arômes authentiques et des sensations en bouche tout aussi complexes que les originaux. De quoi signer de superbes mix, élégants et généreux. Vous pourrez en retrouver des exemples sur le stand METRO durant Horeca Expo, nos bartenders vous proposeront en effet cinq mocktails confectionnés à partir de cinq spirits sans alcool de chez Lyre’s.

On le connaît comme ingrédient principal du tiramisu, mais le mascarpone a bien d’autres cordes à son arc. En salé comme en sucré, le célèbre fromage italien peut apporter onctuosité et suavité à une foule de recettes. Associé à la crème, il devient un outil imparable, de l’entrée au dessert, voire en cocktail. 

À l’extérieur, rien ne le distingue de l’ail séché classique. À l’intérieur, ses gousses ont pris une couleur sombre et dense sous l’effet de la réaction de Maillard. Inventé il y a un peu plus de 30 ans, l’ail noir est devenu un phénomène culinaire mondial. Découverte de cette source unique d’umami.

Quelques jours durant, à l’orée d’un été indien en filigrane, la Belgique s’est retrouvée au centre du microcosme gastronomique mondial. Avec la révélation du classement 50 Best à Anvers le 5 octobre, c’est toute la scène culinaire de notre pays qui est entrée en ébullition, témoignage d’une vivacité et d’une créativité toujours plus présentes des rives de la Flandre aux confins de la Wallonie. Welcome to the best of Belgium.

Né dans la mer des Caraïbes au 17e siècle, le rhum s’est rapidement détaché de son image d’alcool de pirates pour rejoindre le club fermé des grands ‘spirits’. Magnifiquement incarnée par Havana Club, la superbe tradition cubaine de la spécialité nous invite tout autant aux plaisirs du cocktail qu’à ceux de la dégustation. 

Avec sa belle robe orange vif, la courge butternut est une parfaite métaphore des couleurs fauves de l’automne. Sucrée et fondante, cette noble représentante de la famille des cucurbitacées se plie à tous les jeux culinaires, cuite ou crue, comme nous le démontre le chef étoilé du restaurant Ogst, à Hasselt, Sébastien Wygaerts.

Il absorbe à lui seul 20 % de la production italienne de lait et s’est taillé au fil des siècles une réputation internationale unique. Avec près de 4 millions de roues produites chaque année, le parmesan est sans conteste le plus grand fromage de la péninsule et une star mondiale indémodable. CHEF Magazine est parti à la rencontre de ce géant savoureux. 

Il s’agit sans doute du plus célèbre des apéritifs italiens et sans hésitation possible du plus bu à travers le monde. Vermouth iconique, le Martini est aujourd’hui à la tête d’une grande famille dont le Fiero et ses variantes sans alcool sont les derniers avatars. Une naissance royale qui mettra du peps dans vos apéritifs et vos cocktails. 

Que ce soit sur des poissons, des viandes ou des légumes, les notes fumées sont incontestablement populaires en cuisine. Une évocation des techniques ancestrales de conservation et des cuissons les plus naturelles que les chefs parviennent à atteindre en utilisant de nombreuses astuces. Petit aperçu d’un monde qui s’embrase pour le fumé.

Aussi brève qu’intense, la saison du gibier est un moment unique dans l’année des gastronomes et des chefs. Qu’on soit plutôt classique ou qu’on veuille explorer de nouvelles pistes, le choix de la bonne viande et de la bonne découpe est crucial. En compagnie du chef Ken Verschueren du restaurant Tinèlle, nous nous mettons au travail avec le faisan.