Rouvrir, mais comment ? C’est la question que se pose tous les professionnels de l’horeca après déjà plus de deux mois de confinement et alors que les annonces officielles laissent envisager un assouplissement au mois de juin. Quels sont les possibilités et comment adapter son établissement aux nouvelles normes ? Voici quelques éléments de réponse.

La crise liée au coronavirus nous affecte tous. Que votre entreprise soit à l’arrêt ou que vous proposiez un service à emporter limité, il est néanmoins essentiel de continuer à communiquer avec vos (futurs) clients. Comment s’y prendre ? Quels messages faire passer dans ce contexte d’incertitude ? Nous avons demandé à Ruth Nys, Content marketing strategist au sein de l’agence de conseil et de communication Propaganda, de nous donner des conseils utiles.

Certains ont commencé dès les premières heures du confinement, d’autres s’y sont mis plus tard, au fil des annonces officielles. La date de réouverture des restaurants semble encore lointaine et pour beaucoup, la vente à emporter est une solution face à la crise du Covid-19. Comment s’organiser ? Quels sont les pratiques les plus adaptées ? Petit tour d’horizon des voies choisies par différents professionnels de l’horeca en Belgique.

Dans les coulisses de l’épidémie de Covid-19, un épisode peu médiatique s’est joué sur fond de solidarité internationale.

Cela fait déjà quelques années qu’Elliott Van de Velde est devenu un ‘waste warrior’. Le jeune chef belge s’est consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire en retravaillant les invendus, mais aussi en organisant des événements caritatifs et en faisant de la pédagogie auprès des professionnels. Pendant la crise du Covid-19, il continue son travail, en soutenant les associations d’aide aux personnes défavorisées.

Take away or not ? À Bruxelles, l’inoxydable Karen Torosyan et son associée – à la ville comme à la scène – Nani Lee, ont trouvé la parfaite réponse à ce dilemme.

En julienne, en brunoise, en tranches, en quartiers, émincés ou simplement épluchés, les légumes frais prêts à l’usage disponibles chez METRO sont une aubaine pour les cuisiniers professionnels en général et pour les traiteurs en particulier. Des produits quasiment sur mesure dont le jeune et talentueux Chef liégeois Igor Snyders nous a fait découvrir toutes les possibilités.  

Que l’on soit traiteur ou restaurateur, choisir la bonne viande de boeuf, et la bonne découpe, n’est pas toujours évident. Heureusement, la gamme metro est là et répond à toutes les attentes. Pour faire le point sur les différentes catégories et pour connaître toutes les astuces de cuisson, nous nous sommes rendus à la chef academy en compagnie du chef Wouter Van der Vieren.

Précurseur de la vague des food trucks, Jean sur Mer est depuis maintenant une décennie un exemple du mariage réussi entre la qualité, la durabilité et l’entrepreneuriat intelligent. Rencontre avec une – petite – équipe qui a su créer son propre univers et changer la donne sans perdre son âme. 

Le secret d’Alexandre se trouve en salle où la propriétaire, Anca Petrescu, élue hôtesse de l’année par le guide Gault & Millau, a su créer une ambiance unique. Après une décennie de passion, la sommelière a décidé de tourner la page et de continuer son parcours autrement. Cette sommelière exceptionnelle nous parle de son amour du vin et de sa vision de la convivialité. 

Ajo Blanco, Vichyssoise ou Gaspacho, les soupes froides ne sont pas réservées aux mois de canicule et intègrent les ingrédients de toutes les saisons. Légères et propices à toutes les adaptations créatives, elles permettent même d’ouvrir le repas sur des notes fraîches et originales.

Les frères Piero et Ivan Russo ont ouvert leur restaurant Fratelli à Houthalen en 2011. Ils y proposent une cuisine de brasserie raffinée, où se mêlent les influences belges et italiennes. Ils utilisent depuis un an l’outil de réservation en ligne gratuit de METRO et nous ont fait part de leur expérience plus que satisfaisante.

La 54e édition du salon Horecatel confirmela belle santé de l’horeca en Wallonie. Innovations, tendances et saveurs sont comme toujours au rendez-vous de ces quatre jours intenses durant lesquels METRO, partenaire majeur de l’événement, sera bien évidemment présent avec un stand riche en nouveautés et en dégustations. En voici un avant-goût.