Nouveau défi pour les entrepreneurs de l’horeca, l’enregistrement obligatoire des données des clients lors de leur passage dans votre établissement oblige votre personnel à accomplir des tâches supplémentaires. Afin de simplifier ce processus, METRO met à votre disposition un service de check-in numérique.

Dans de nombreuses cultures culinaires, les piments occupent une place centrale. Du sichuan au kerala en passant par le michoacán ou le ghana, ils apportent non seulement leur piquant mais aussi et surtout leur profondeur aromatique. Balade en compagnie d’un ingrédient versatile et surpuissant.

Pilier du patrimoine culinaire belge, le lapin à la gueuze se fait aujourd’hui discret sur les menus des restaurants. Pour remonter la trace de ce délicieux classique et de sa recette parfaite, Chef Magazine s’est adressé à deux spécialistes : Trees Vergels et Thomas Debelder du restaurant 3 Fonteinen.

Accessible gratuitement, l’impressionnant catalogue de formations d’Horeca Forma permet à tous les acteurs du monde de l’horeca de continuer à développer leurs talents au long de leur carrière ou de se lancer dans de nouvelles fonctions. Une offre gratuite dont on aurait tort de se priver.

En infusion, en décoction, filtré : les méthodes d’extraction du café sont d’une diversité incalculable. Si l’expresso reste la star incontestée de l’horeca, d’autres techniques ‘oubliées’ font leur retour. C’est le cas notamment du slow drip ou de l’aeropress. Deux techniques relativement simples dont Jens Oris, fondateur de Normo à Anvers, nous a livré les secrets.

L’épidémie de COVID-19 a causé une onde de choc d’une ampleur inédite dans le secteur de l’horeca. Parmi les nombreuses répercussions, l’explosion de l’offre Take away a été l’une des plus marquantes. Quels sont les règles fiscales à appliquer ? Quelles bénéfices en tirer pour votre entreprise ? Et peut-on combiner facilement le service dans le restaurant et la vente à emporter ? Voici quelques éléments de réponse.

Côte d’Ivoire, Ghana, Equateur… les noms des pays de production du cacao résonnent comme autant d’invitations au voyage. Engagé depuis toujours sur la voie de la durabilité et du commerce équitable, Callebaut innove en offrant désormais à ses clients la possibilité de tracer chaque grain de cacao jusqu’à la source et de voyager virtuellement à la rencontre des producteurs.

Végétariennes ou flexitariennes, les habitudes alimentaires des Belges sont de plus en plus souvent orientées vers une baisse de la consommation de viande. Fondée par Jaap Korteweg, la marque The Vegetarian Butcher propose des alternatives de très haute qualité aux professionnels de l’horeca.

Poisson le plus demandé par les clients, le saumon se prête à quasiment tous les types de préparations. Pour en tirer la meilleure partie, différentes découpes et différentes origines permettent de le décliner selon les besoins de votre menu. Regard d’expert à la Chef Academy.