Un peu plus d’une semaine après la présentation du Michelin 2021, il est temps de faire le bilan de cette édition spéciale, concoctée en pleine pandémie, et d’y voir les lueurs d’une réinvention en cours. 

Depuis quelques années, le marché des vins mousseux a connu une belle expansion. L’hégémonie du champagne a été largement contestée par le cava, le prosecco et toute la famille des crémants, mais le roi des bulles n’a pas dit son dernier mot. Il se montre sous son meilleur jour chez les petits producteurs récoltants, dont le travail et l’exigence mettent en avant un terroir unique au monde.

Avec les contraintes liées à la COVID-19, la vente à emporter est quasiment devenue une nécessité dans le secteur de l’horeca. Un métier pourtant différent qui demande des adaptations logistiques et une autre approche de la conception des plats. Chef Magazine a recueilli les conseils avisés de Wouter Van der Vieren, aux fourneaux de la Chef Academy.

Comme tous les entrepreneurs horeca, Mission Masala, l’emblématique concept indien imaginé par Pavan Bajwa et Tim Van Den Heuvel, a dû revoir son fonctionnement de bout en bout en raison de l’épidémie de coronavirus. Créativité, pragmatisme et expérience du terrain ont été les trois piliers leur permettant de mettre en place un take-away efficace, d’élargir leur terrasse et d’envisager des solutions pour l’hiver.

La découpe des légumes est un art majeur de la cuisine, dont l’un des instruments de prédilection est la mandoline. Inventée dans les années 50, elle est devenue indispensable dans le répertoire culinaire moderne et se décline désormais dans des versions toujours plus exotiques.

Fucking perfect ! Le titre du documentaire consacré à Sergio Herman définit parfaitement la personnalité du chef néerlandais. Une recherche constante de perfection qui a présidé à la création de tous ses restaurants et qui a donné naissance à une nouvelle ligne de table exclusive fabriquée par Serax.

Sains, savoureux, naturels… Les coquillages et les crustacés n’en finissent pas de séduire les chefs. Entre redécouverte de variétés oubliées, retour en grâce de certains grands classiques et accords innovants, le plateau de fruits de mer.

Né à la fin du 19e siècle, adoubé par les têtes couronnées et les stars du grand écran, le Lillet ne s’est jamais endormi sur ses lauriers. Plus populaire que jamais, cet apéritif élégant à base de vin de Bordeaux se plie à tous les jeux : on the rocks, en cocktail ou en long drink. Une versatilité à mettre au service de toutes les inspirations créatives.

Deldiche convoque toutes les saveurs du sud dans des solutions ultrapratiques à utiliser. Des bombes de goûts dont le chef Toon De Bock, spécialiste du catering with a twist, nous a fait une belle démonstration.

De tous les coquillages, l’huître est indubitablement le plus célébré. Plates ou creuses, venues de tous les horizons, les précieuses coquilles sont aussi à l’aise dans les dîners de tous les coquillages, l’huître est indubitablement le plus célébré. Plates ou creuses, venues de tous les horizons, les précieuses coquilles sont aussi à l’aise dans les dîners de gala qu’au comptoir des bistrots, sur les tables de copains ou en vedette d’un dîner romantique. Une diversité qui trouve sa plus belle expression à l’ouest de l’Europe, quelque part entre Bordeaux et Nantes, dans les bassins d’affinage de Marennes Oléron.

Un coulis sur le millefeuille, une sauce chocolat sur les choux à la crème, des fruits pour compléter une pâtisserie ou accompagner une terrine, des parfums pour transformer vos glaces et une pâte pour les préparer… La gamme Colac est le partenaire incontournable de vos créations culinaires.

Icône des spirits, célébré dans la littérature autant que par les bartenders, le rhum BACARDÍ n’a plus besoin de présentation. Il a servi à la création du Cuba Libre et du Daiquiri, a traversé les âges sans perdre de sa superbe et continue à surprendre par la qualité de ses différentes déclinaisons. BACARDÍ propose un large assortiment de rhums, dont le célèbre Carta Blanca Rum. Aujourd’hui, nous parlerons de ces trois-ci : BACARDÍ Spiced, Añejo Cuatro et Reserva Ocho.