Ils vous avaient manqué ? Ils reviennent dans une formule post-corona. Les nocturnes de METRO changent de visage sans perdre leur âme et vous permettront à nouveau de découvrir les dernières tendances, de rencontrer d’autres chefs et de trouver de nouvelles sources d’inspiration. Bienvenue aux Chefs Season, l’événement de la rentrée à ne pas manquer.

Redorer le blason des produits laitiers et donner envie aux chefs de puiser leur inspiration dans ce réservoir de saveurs authentiques... C’est le but avoué d’une campagne de promotion soutenue par VLAM, l’Union européenne et l’European Milk Forum (EMF). Le chef Dany Dhollander nous entraine sur la voie de cette redécouverte.

Venu de Bretagne, du Canada ou de l’Escaut oriental, le homard est un crustacé d’exception. Au magasin METRO de Namur, largement plébiscité par les clients, il fait partie des stars du rayon poissonnerie. Sébastien Cavillot, l’expert maison, et Charles-Édouard Jeandrain, chef étoilé du restaurant Attablez-vous, nous ont tout dévoilé sur cette pièce de choix

Objet de tous les fantasmes et de tous les désirs, la Bourgogne fait partie des régions viticoles mythiques. Entre grands crus ultra-confidentiels et vins plus accessibles, la diversité de son offre est parfaitement représentée par la maison Louis Jadot qui, de la Côte de Nuits aux confins du Chablisien, possède de quoi satisfaire toutes les curiosités. Et de quoi sublimer toutes les cartes des vins.

Avec le parmesan et le grana padano, la mozzarella est le fromage italien le plus vendu dans le monde. Sa petite sœur, la burrata, encore plus onctueuse et crémeuse, lui vole la vedette depuis quelques années. Portrait de famille de ces fromages ultra-frais et ultra-gourmands aux accents méridionaux irrésistibles.

Cet automne, la remise des trophées du World 50 Best Restaurants se déroulera en Belgique, à Anvers. Une consécration pour notre scène culinaire qui sera marquée par une soirée de gala, baptisée Flanders Finest, et qui réunira 23 étoiles Michelin. METRO sera le partenaire de ce diner d’exception.

Après la longue période du Covid-19 et l’émergence de la vente à emporter, offrir aux clients une expérience totale est plus que jamais nécessaire pour tous les professionnels de l’horeca. Inspirée du teppanyaki japonais, mais améliorée sur de nombreux points, une nouvelle génération de tables de cuisson arrive en Belgique qui permet d’imaginer des scénographies culinaires totalement inédites. Découverte de cette révolution en cours.

Confiance, régularité, qualité... Entre la brasserie Martinell, dans la province belge du Limbourg, et le producteur de moules Roem van Yerseke, dans la province néerlandaise de Zélande, c’est une véritable association de longue durée qui s’est établie, pour le plus grand bonheur des gastronomes locaux.

Confectionner des pâtisseries de qualité demande du temps et de la main-d'œuvre. Deux éléments particulièrement sensibles en cette période de crise sanitaire à répétition. Problème résolu grâce à la gamme Metro Chef qui vous permet de proposer des desserts, en laissant parler votre créativité. Démonstration à la Chef Academy.

Le beurre et la crème sont deux piliers essentiels de la cuisine. Qu’il s’agisse de la cuisine à proprement parler ou de la préparation, l’usage d’une graisse naturelle et authentique fera toujours la différence. Voici la démonstration avec une crème fraîche et un beurre de baratte d’un grand nom des produits laitiers, Pur Natur.

Parfois sous-estimé en Belgique, le rôle de manager dans l'horeca est pourtant essentiel à la réussite d’un restaurant. Une gestion économique autant qu’humaine et une approche des relations avec la clientèle dont Joachim Boudens et Elske Mostert nous ont parlé à l’occasion de l'ouverture future d’un nouveau Bar Bulot au sein du complexe hôtelier de luxe Botanic Sanctuary à Anvers. 

Toujours aussi populaires auprès des consommateurs, les moules sont un des succès garantis de la restauration. Venues de Zélande ou de l’Atlantique, cultivées sur les fonds sableux, en suspension ou sur bouchots, elles offrent de très nombreuses possibilités culinaires. Les experts de METRO ont mis les petits plats dans les grands pour vous présenter cet or noir sous son meilleur jour. 

Qui dit terrasse estivale dit petit rosé rafraîchissant, tout le monde le sait. Mais saviez-vous aussi que le vin rosé n'est pas uniquement réservé à l'apéritif ? Un rosé correctement produit a beaucoup plus à offrir qu'on ne l'imagine et peut également très bien accompagner un plat gastronomique. Luis Barbon Vega, sommelier au magasin METRO de Namur, nous l'explique en détail.

Longtemps déconsidérée, la viande de porc revient sur le devant de la scène gastronomique, portée par plusieurs appellations et élevages de haute qualité. Le Duroc d’Olives fait partie de ces produits d’exception qui redorent le blason du cochon. Dans leur nouveau Sensum au sud de Gand, Maurice de Jaeger et Deborah Hellburg nous en ont fait la démonstration.