Figure majeure de la gastronomie wallonne, Tien-Chin Chi invente depuis 20 ans une cuisine ultra personnelle mêlant les repertoires belge et chinois. Dans son Esprit Bouddha de Charleroi, il efface les frontières en mariant l’Orient et l’Occident dans une harmonie culinaire unique. Avec comme fil conducteur le chou romanesco, il nous ouvre les portes de son univers.

L’offre de services digitaux continue de convaincre de plus en plus de clients. Une installation aisée, une utilisation sans soucis, un suivi humain en cas de problèmes et également peu coûteux à l'achat, on se laisserait en effet séduire par de moins beaux arguments. La preuve avec Linde 52, adepte de la première heure des solutions digitales de METRO.

Dans son restaurant Cosma, situé à un jet de pierre de la Grand-Place de Malines, Christian Michiels a fait de l’optimisation du food cost une des clés de voûte de son succès. Il nous a reçus pour une table ronde avec deux experts METRO, Geert Bergiers, Store Manager au magasin de Wavre-Sainte-Catherine et Bart Blomme, Group Category Manager Fresh & Own Brands. Une conversation inspirante sur un sujet crucial.

Depuis quelques années, la cuisine du gibier a été totalement transformée par une série de chefs internationaux. Cuissons, découpes utilisées, préparations, sauces… les produits de la chasse sont eux aussi entrés dans l’ère de la gastronomie moderne décomplexée. Petit tour d’horizon de ces créations inspirantes.

Rencontrer les fournisseurs, échanger autour des produits, dialoguer avec les spécialistes METRO : les rendez-vous Chef’s Season déroulent à nouveau leur programme pour le deuxième semestre 2022, avec un focus sur le gibier, au fil d’un minitour de Belgique dont les différents magasins METRO sont les étapes.

La nouvelle édition du salon Horeca Expo s’annonce pleine de surprises. Toujours aussi incontournable, le rendez-vous annuel des professionnels de l’horeca se déroulera du 20 au 24 novembre à Gand. Metro vous accueillera sur son stand où vous pourrez découvrir les nouveautés de nos marques propres et déguster une palette de produits et de recettes inspirantes.

Plat traditionnel dont l’origine remonte au 17^e siècle, le kabayaki est un mode de découpe, de cuisson et d’assaisonnement des poissons typique du Japon. Utilisé essentiellement sur l’anguille, il donne à sa chair grasse une incroyable profondeur umami. Découverte d’un produit d’exception qui se prête parfaitement aux accords entre saveurs orientales et occidentales.

Les propositions sans alcool sont désormais incontournables, que ce soit pour les traiteurs, les restaurants ou les bars. Cela est particulièrement vrai dans le domaine des mocktails. Afin de trouver la bonne formule alliant food cost performant, équilibre des saveurs et plaisir visuel, nous avons demandé conseil à un expert, Bruno Huyghe de chez Bar A Bruce.

Ce monde sans cesse en mouvement implique l’arrivée toujours plus rapide de nouvelles tendances alimentaires. Nous vous en détaillons quelques-unes.

Savez-vous quel est le légume le plus mangé au monde ? L’oignon, bien sûr, qui dans toutes les cultures culinaires constitue la base gustative des recettes les plus simples comme les plus élaborées. Aux Pays-Bas, Smits a fait de la découpe des savoureux bulbes un art. Zero waste, fraîcheur et facilité d’usage : découvrons les secrets des magiciens du tranchage.

Star des cuisines du Sud de l’Europe, le rouget barbet est aussi présent dans les eaux plus froides de la mer du Nord. En saison, il fait partie des espèces durables dont l’association North Sea Chefs fait la promotion. Rencontre avec Filip Claeys, son cofondateur, au magasin METRO de Wevelgem, pour parler de pêche locale et de saveurs retrouvées.

Vous avez toujours voulu tout savoir sur les algues sans jamais oser le demander ? Fondateur du Studio Zeewier et chef du restaurant Le Homard et la Moule by Seaweedchef, Donald Deschagt nous en dévoile tous les secrets grâce à une série de journées de formation organisées (entre autres) à la Chef Academy avec Horeca Forma. Il nous en livre ici un avant-goût… plein d’iode !