Typique des cuisines du Moyen-Orient, le pain pita ne se cantonne pas pour autant au registre du sandwich kebab. En dix recettes originales, concoctées avec les superbes pitas de Nina Bakery, découvrez tout le potentiel de ce produit authentique et savoureux.

Bord Bia présente épaule d'agneau farcie

Burger des gourmands : double cheeseburger avec sauce barbecue

Bord Bia présente: tartare de bavette de boeuf

Toujours plus gastronomique, la glace est de plus en plus pr sente dans l’horeca, y compris dans les assiettes salées. Elle se décline en parfums toujours plus surprenants et offre des possibilités d’accords innombrables. Julien Limbach, cofondateur de Gelato Giuliano Anvers, et meilleur glacier de Belgique 2021, nous a ouvert les portes de ce monde de saveurs.

METRO continue d’optimaliser son offre de livraison afin de répondre encore mieux à tous vos besoins. Découvrez les nombreux avantages de ce service qui vous permet de gagner du temps tout en simplifiant votre administration.

Rencontrer, échanger, découvrir… Les rendez-vous Chef’s Season sont de retour avec leur cortège de dégustations solides et liquides, proposées par les chefs METRO et par nos fournisseurs. Neuf rencontres à ne pas manquer pour trouver la petite touche d’inspiration supplémentaire qui fera de vos tables printanières de véritables succès.

Pour sa 54e édition, le salon Horecatel remet le couvert de la plus belle manière qui soit. Oubliée la parenthèse Covid, tout ce qui se fait de mieux du côté francophone de notre pays sera au rendez-vous durant quatre jours en mars. Et METRO sera bien évidemment de la fête !

La scène cocktail est plus que jamais florissante en Belgique, surfant sur une vague mondiale toujours plus créative. Pour prendre la mesure de cette effervescence, il suffit de suivre le concours Chefs & Shakers, dont la troisième édition a été lancée à la Chef Academy de METRO fin janvier.

Pour la 14^e année consécutive, METRO présente son Wine of the Year, un vin de l’année qui nous entraîne cette fois-ci vers les splendides rives escarpées du Douro, au Portugal. La région, célèbre pour ses cépages autochtones, est riche de plusieurs centaines de vignobles. C’est le cas notamment de la Quinta de Porrais avec laquelle les experts internationaux de METRO se sont associés pour élaborer trois cuvées exclusives, rouge, blanc et rosé, issues d’assemblages précis.

Il est partout, mis quasiment toutes les sauces, au coeur des plats ou propos en suppl ment, sur les poissons comme sur les viandes et m me en dessert. Le caviar, ce parangon du luxe, est d sormais un ingrédient (presque) comme les autres et se niche dans les recoins de tous les menus. Sans rien perdre de ses incroyables qualit s gustatives.

De son Haut-Rhin natal aux paysages verdoyants de l’Ardenne, Manon Schenck n’a jamais renâclé à passer les frontières, ni à retrousser ses manches pour vivre pleinement son rêve de cuisinière. Son talent, célébré par la critique et les guides, explose aujourd’hui du côté de Durbuy sans qu’elle perde pour autant ce sens de l’équilibre et de l’harmonie qui définit sa cuisine à la fois créative et personnelle. Elle nous a ouvert les portes de son univers gourmand, entre terre et mer, avec en vedette un poisson à redécouvrir : la raie.

Vainqueur en novembre dernier de la finale belge du Bocuse d’Or, Sam Van Houcke, chef du restaurant Maste à Gand, défendra en mars les couleurs de notre pays durant la finale européenne qui se déroulera à Budapest. Objectif : décrocher le titre européen, mais aussi et surtout, se qualifier pour la finale mondiale. Le jeune champion a répondu en exclusivité aux questions de CHEF Magazine.

Des légumes anciens, la richesse du terroir wallon, un chef créatif et exigeant… Tous les ingrédients étaient réunis pour atteindre les sommets. Un matin d’hiver, du côté de Namur, Julien Wauthier, étoilé à La Plage d’Amée, nous a fait partager sa passion de la terre en cuisinant en primeur les légumes de la Ferme du Vieux Tilleul.

C’est bien connu, dans le cochon tout est bon, des pieds à la tête, littéralement. Ce que l’on ignore souvent, c’est que certains morceaux moins nobles peuvent se transformer en pièces de choix et jouer un rôle central dans des platsou des menus raffinés, le tout à un food costplus qu’intéressant. Démonstration en deux temps à la Chef Academy grâce aux conseils d’expert de Wouter Van der Vieren.

Carpaccio de cerf, betterave et céleri-rave

Debic vous souhaite de délicieuses fêtes !
60% de crème, 40% de mascarpone. Pour vos préparations chaudes et froides, sucrées et salées. Le Cream Plus Mascarpone de Debic est un merveilleux produit offrant de multiples possibilités culinaires.

Râble de lièvre avec shiitakés, pomme et betterave rouge

La tendance forte de la scène cocktail depuis déjà quelques années se confirme : moins d’alcool et plus de goût. Poussant cette logique à son terme, les Australiens de Lyre’s ont mis au point une gamme de spirits sans alcool qui décoiffent. Des saveurs bluffantes, des goûts et des arômes authentiques et des sensations en bouche tout aussi complexes que les originaux. De quoi signer de superbes mix, élégants et généreux. Vous pourrez en retrouver des exemples sur le stand METRO durant Horeca Expo, nos bartenders vous proposeront en effet cinq mocktails confectionnés à partir de cinq spirits sans alcool de chez Lyre’s.

On le connaît comme ingrédient principal du tiramisu, mais le mascarpone a bien d’autres cordes à son arc. En salé comme en sucré, le célèbre fromage italien peut apporter onctuosité et suavité à une foule de recettes. Associé à la crème, il devient un outil imparable, de l’entrée au dessert, voire en cocktail. 

À l’extérieur, rien ne le distingue de l’ail séché classique. À l’intérieur, ses gousses ont pris une couleur sombre et dense sous l’effet de la réaction de Maillard. Inventé il y a un peu plus de 30 ans, l’ail noir est devenu un phénomène culinaire mondial. Découverte de cette source unique d’umami.

Quelques jours durant, à l’orée d’un été indien en filigrane, la Belgique s’est retrouvée au centre du microcosme gastronomique mondial. Avec la révélation du classement 50 Best à Anvers le 5 octobre, c’est toute la scène culinaire de notre pays qui est entrée en ébullition, témoignage d’une vivacité et d’une créativité toujours plus présentes des rives de la Flandre aux confins de la Wallonie. Welcome to the best of Belgium.

Né dans la mer des Caraïbes au 17e siècle, le rhum s’est rapidement détaché de son image d’alcool de pirates pour rejoindre le club fermé des grands ‘spirits’. Magnifiquement incarnée par Havana Club, la superbe tradition cubaine de la spécialité nous invite tout autant aux plaisirs du cocktail qu’à ceux de la dégustation.