Ils vous avaient manqué ? Ils reviennent dans une formule post-corona. Les nocturnes de METRO changent de visage sans perdre leur âme et vous permettront à nouveau de découvrir les dernières tendances, de rencontrer d’autres chefs et de trouver de nouvelles sources d’inspiration. Bienvenue aux Chefs Season, l’événement de la rentrée à ne pas manquer.

Venu de Bretagne, du Canada ou de l’Escaut oriental, le homard est un crustacé d’exception. Au magasin METRO de Namur, largement plébiscité par les clients, il fait partie des stars du rayon poissonnerie. Sébastien Cavillot, l’expert maison, et Charles-Édouard Jeandrain, chef étoilé du restaurant Attablez-vous, nous ont tout dévoilé sur cette pièce de choix

Objet de tous les fantasmes et de tous les désirs, la Bourgogne fait partie des régions viticoles mythiques. Entre grands crus ultra-confidentiels et vins plus accessibles, la diversité de son offre est parfaitement représentée par la maison Louis Jadot qui, de la Côte de Nuits aux confins du Chablisien, possède de quoi satisfaire toutes les curiosités. Et de quoi sublimer toutes les cartes des vins.

Cet automne, la remise des trophées du World 50 Best Restaurants se déroulera en Belgique, à Anvers. Une consécration pour notre scène culinaire qui sera marquée par une soirée de gala, baptisée Flanders Finest, et qui réunira 23 étoiles Michelin. METRO sera le partenaire de ce diner d’exception.

Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), nous jetons en moyenne 345 kilos de déchets alimentaires par personne et par an en Belgique. Un gaspillage contre lequel les professionnels de l’horeca peuvent lutter activement, et y trouver de nombreux bénéfices, comme le démontre brillamment le chef Elliott Van de Velde avec son projet Hearth.

Confiance, régularité, qualité... Entre la brasserie Martinell, dans la province belge du Limbourg, et le producteur de moules Roem van Yerseke, dans la province néerlandaise de Zélande, c’est une véritable association de longue durée qui s’est établie, pour le plus grand bonheur des gastronomes locaux.

Le steak ’17 est un concept imaginé par renée trompert. Dans ce restaurant anversois, elle propose des viandes sélectionnées qu’elle cuit au Green Egg dans une atmosphère conviviale et décontractée. Pour gérer son plan de salle et ses réservations, elle utilise l’application dish premium. Elle nous fait part de cette expérience plus que satisfaisante.

Confectionner des pâtisseries de qualité demande du temps et de la main-d'œuvre. Deux éléments particulièrement sensibles en cette période de crise sanitaire à répétition. Problème résolu grâce à la gamme Metro Chef qui vous permet de proposer des desserts, en laissant parler votre créativité. Démonstration à la Chef Academy.

Rares sont les restaurants ‘exotiques’ à être adoubés par les guides et les critiques. À Knokke, la cheffe Dokkoon Kapueak est devenue – presque à son corps défendant – le symbole d’une réussite qui transcende les frontières autant que les préjugés. Elle nous a fait découvrir les mille et un parfums de la gastronomie thaïlandaise, avec en fil conducteur un fruit emblématique de son pays d’origine, la noix de coco.

Longtemps déconsidérée, la viande de porc revient sur le devant de la scène gastronomique, portée par plusieurs appellations et élevages de haute qualité. Le Duroc d’Olives fait partie de ces produits d’exception qui redorent le blason du cochon. Dans leur nouveau Sensum au sud de Gand, Maurice de Jaeger et Deborah Hellburg nous en ont fait la démonstration. 

Un jeune chef qui réinvente la cuisine et son rapport à la terre. Un lieu à part où se construit un nouvel écosystème de l’hospitalité. À Indrani Lodge, dans le Brabant wallon, Sebath Capela nous a parlé d’équilibre, de joie de vivre et de sa façon de travailler les protéines animales dans ses assiettes. Moins mais mieux, un crédo d’avenir qu’il professe avec sagesse et enthousiasme.

 Les condiments et les préparations japonaises font aujourd’hui partie du répertoire international et ne sont plus réservés uniquement à celui de la cuisine asiatique. Le citron yuzu et sa déclinaison dans la sauce ponzu en sont deux superbes exemples. Kevin Lejeune, chef étoilé à La Canne en Ville à Bruxelles, nous en fait la démonstration.

Un nouveau trois-étoiles en Belgique. La nouvelle a laissé le monde de l’horeca sous le coup de la surprise et a fait tourner les yeux du monde des foodies vers Anvers. Afin de célébrer comme il se doit ce sacre, le lauréat Viki Geunes a été invité au magasin METRO Anvers Nord pour y recevoir un cadeau de circonstance…  

Candidate au titre de capitale gastronomique de la Belgique, Bruges recèle plus d’une pépite gourmande. Cantine Copine fait partie de ces trésors cachés. La cheffe Karen Keygnaert y distille son art culinaire sans ostentation mais avec un talent peu commun. Elle l’a mis en oeuvre pour nous faire découvrir une crevette pas comme les autres. 

Un peu plus d’une semaine après la présentation du Michelin 2021, il est temps de faire le bilan de cette édition spéciale, concoctée en pleine pandémie, et d’y voir les lueurs d’une réinvention en cours. 

Depuis quelques années, le marché des vins mousseux a connu une belle expansion. L’hégémonie du champagne a été largement contestée par le cava, le prosecco et toute la famille des crémants, mais le roi des bulles n’a pas dit son dernier mot. Il se montre sous son meilleur jour chez les petits producteurs récoltants, dont le travail et l’exigence mettent en avant un terroir unique au monde.

La vente à emporter et la livraison à domicile prennent de plus en plus d’importance pour le secteur de l’horeca. Pour vous permettre de mettre facilement en place votre propre système de commande, METRO s’associe à Flipdish, une référence internationale en la matière. Suivez le guide.

Avec les contraintes liées à la COVID-19, la vente à emporter est quasiment devenue une nécessité dans le secteur de l’horeca. Un métier pourtant différent qui demande des adaptations logistiques et une autre approche de la conception des plats. Chef Magazine a recueilli les conseils avisés de Wouter Van der Vieren, aux fourneaux de la Chef Academy.

De tous les coquillages, l’huître est indubitablement le plus célébré. Plates ou creuses, venues de tous les horizons, les précieuses coquilles sont aussi à l’aise dans les dîners de tous les coquillages, l’huître est indubitablement le plus célébré. Plates ou creuses, venues de tous les horizons, les précieuses coquilles sont aussi à l’aise dans les dîners de gala qu’au comptoir des bistrots, sur les tables de copains ou en vedette d’un dîner romantique. Une diversité qui trouve sa plus belle expression à l’ouest de l’Europe, quelque part entre Bordeaux et Nantes, dans les bassins d’affinage de Marennes Oléron.

Figure tutélaire de la gastronomie belge, David Martin est un des chefs de file d’une génération dorée qui a su inventer sans perdre son identité. Passionné de poissons et de crustacés, il nous a entraînés dans un tourbillon de saveurs et de techniques à la re-découverte des plus beaux produits de la mer. Leçon de cuisine sans faux-semblants.        

Nouveau défi pour les entrepreneurs de l’horeca, l’enregistrement obligatoire des données des clients lors de leur passage dans votre établissement oblige votre personnel à accomplir des tâches supplémentaires. Afin de simplifier ce processus, METRO met à votre disposition un service de check-in numérique.

Pilier du patrimoine culinaire belge, le lapin à la gueuze se fait aujourd’hui discret sur les menus des restaurants. Pour remonter la trace de ce délicieux classique et de sa recette parfaite, Chef Magazine s’est adressé à deux spécialistes : Trees Vergels et Thomas Debelder du restaurant 3 Fonteinen.

Accessible gratuitement, l’impressionnant catalogue de formations d’Horeca Forma permet à tous les acteurs du monde de l’horeca de continuer à développer leurs talents au long de leur carrière ou de se lancer dans de nouvelles fonctions. Une offre gratuite dont on aurait tort de se priver.