Rouvrir, mais comment ? C’est la question que se pose tous les professionnels de l’horeca après déjà plus de deux mois de confinement et alors que les annonces officielles laissent envisager un assouplissement au mois de juin. Quels sont les possibilités et comment adapter son établissement aux nouvelles normes ? Voici quelques éléments de réponse.

La crise liée au coronavirus nous affecte tous. Que votre entreprise soit à l’arrêt ou que vous proposiez un service à emporter limité, il est néanmoins essentiel de continuer à communiquer avec vos (futurs) clients. Comment s’y prendre ? Quels messages faire passer dans ce contexte d’incertitude ? Nous avons demandé à Ruth Nys, Content marketing strategist au sein de l’agence de conseil et de communication Propaganda, de nous donner des conseils utiles.

Certains ont commencé dès les premières heures du confinement, d’autres s’y sont mis plus tard, au fil des annonces officielles. La date de réouverture des restaurants semble encore lointaine et pour beaucoup, la vente à emporter est une solution face à la crise du Covid-19. Comment s’organiser ? Quels sont les pratiques les plus adaptées ? Petit tour d’horizon des voies choisies par différents professionnels de l’horeca en Belgique.

Dans les coulisses de l’épidémie de Covid-19, un épisode peu médiatique s’est joué sur fond de solidarité internationale.

Pandémie mondiale, le Covid-19 frappe sans distinction de frontières ou de nationalités. Comme en Belgique, chez nos voisins français et néerlandais, les restaurants et les cafés sont les premiers commerces visés par les fermetures. Et comme chez nous, les chefs trouvent des solutions pour faire face à la crise, en faisant bien souvent aussi preuve de solidarité.

Le temps du confinement, alors que les portes de leurs établissements demeurent fermées, certains chefs ont choisi de se mettre au service de la collectivité et de cuisiner pour ceux qui sont en première ligne face à l’épidémie : les soignants. À Anvers mais aussi à Bruxelles et à Charleroi, l’ABC de la solidarité s’écrit en cuisine.

Cela fait déjà quelques années qu’Elliott Van de Velde est devenu un ‘waste warrior’. Le jeune chef belge s’est consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire en retravaillant les invendus, mais aussi en organisant des événements caritatifs et en faisant de la pédagogie auprès des professionnels. Pendant la crise du Covid-19, il continue son travail, en soutenant les associations d’aide aux personnes défavorisées.

Take away or not ? À Bruxelles, l’inoxydable Karen Torosyan et son associée – à la ville comme à la scène – Nani Lee, ont trouvé la parfaite réponse à ce dilemme.

En julienne, en brunoise, en tranches, en quartiers, émincés ou simplement épluchés, les légumes frais prêts à l’usage disponibles chez METRO sont une aubaine pour les cuisiniers professionnels en général et pour les traiteurs en particulier. Des produits quasiment sur mesure dont le jeune et talentueux Chef liégeois Igor Snyders nous a fait découvrir toutes les possibilités.  

Que l’on soit traiteur ou restaurateur, choisir la bonne viande de boeuf, et la bonne découpe, n’est pas toujours évident. Heureusement, la gamme metro est là et répond à toutes les attentes. Pour faire le point sur les différentes catégories et pour connaître toutes les astuces de cuisson, nous nous sommes rendus à la chef academy en compagnie du chef Wouter Van der Vieren.

Précurseur de la vague des food trucks, Jean sur Mer est depuis maintenant une décennie un exemple du mariage réussi entre la qualité, la durabilité et l’entrepreneuriat intelligent. Rencontre avec une – petite – équipe qui a su créer son propre univers et changer la donne sans perdre son âme. 

Le secret d’Alexandre se trouve en salle où la propriétaire, Anca Petrescu, élue hôtesse de l’année par le guide Gault & Millau, a su créer une ambiance unique. Après une décennie de passion, la sommelière a décidé de tourner la page et de continuer son parcours autrement. Cette sommelière exceptionnelle nous parle de son amour du vin et de sa vision de la convivialité. 

Depuis déjà quelques années, Bruxelles n’en finit pas de surprendre par le dynamisme de sa scène culinaire. Parmi les dernières pépites à avoir éclos dans la capitale, le restaurant Isabelle Arpin et sa chef éponyme. Créatrice à la personnalité unique, elle nous a ouvert les portes de son univers et nous a confié son amour immodéré du fromage – et plus particulièrement du comté – qu’elle met volontiers à l’honneur dans sa cuisine. 

Les frères Piero et Ivan Russo ont ouvert leur restaurant Fratelli à Houthalen en 2011. Ils y proposent une cuisine de brasserie raffinée, où se mêlent les influences belges et italiennes. Ils utilisent depuis un an l’outil de réservation en ligne gratuit de METRO et nous ont fait part de leur expérience plus que satisfaisante.

La 54e édition du salon Horecatel confirmela belle santé de l’horeca en Wallonie. Innovations, tendances et saveurs sont comme toujours au rendez-vous de ces quatre jours intenses durant lesquels METRO, partenaire majeur de l’événement, sera bien évidemment présent avec un stand riche en nouveautés et en dégustations. En voici un avant-goût.

Au sommet de la haute gastronomie belge depuis plus de 20 ans, Peter Goossens est l’unique chef triplement étoilé de notre pays. Classé chaque année dans le 50 best – dont il occupe en 2019 la 43e place –, il est à la fois un modèle pour de nombreux jeunes cuisiniers et un ardent ambassadeur de nos talents locaux. Il nous a reçus dans le cadre enchanteur de son Hof van Cleve pour un entretien exclusif.

METRO propose dans sa gamme un large assortiment de produits non-food tant en magasin qu’en ligne. Comme par exemple différentes sortes de porcelaines contemporaines. Le magasin d’Evergem dispose d’un show-room spécial pour ces produits, où tout le monde peut venir découvrir l’offre disponible.

METRO s’engage résolument sur la voie digitale, avec notamment de nouveaux services gratuits qui vous rendront la vie encore plus facile. Au programme, factures électroniques, relevés mensuels d’achats et une app totalement dédiée à votre confort.

Plats signatures, classiques revisités, Bocuse d’Or, Michelin… et bien sûr toute l’équipe METRO sur le pont pour vous présenter nos produits, nos services et nos nouveautés. L’édition 2019 d’Horeca Expo s’annonce d’ores et déjà exceptionnelle. Voici un avant-goût de cet événement clé de l’année culinaire.

Dans l’horeca, il est indispensable d’avoir un site web. 70 % des visiteurs consultent en premier lieu internet pour choisir un restaurant. Pouvoir en quelques clics réserver une table, examiner le menu, vérifier les heures d’ouverture… voilà plus que jamais la clé du succès. Grâce à sa plateforme en ligne DISH, METRO vous permet de créer facilement et rapidement votre propre site web avec votre outil de réservation personnalisé. Et sans frais.

Comme chaque année, Chef’s Season chez METRO vous offrent une excellente occasion de découvrir les dernières nouveautés, d’échanger avec nos spécialistes en magasin ou avec d’autres collègues restaurateurs et de trouver l’inspiration pour vos futurs menus et créations. Ne manquez pas ces rendez-vous uniques et conviviaux.

La Flandre et la Catalogne, deux des régions les plus dynamiques du monde sur le plan gastronomique, réunies sous un même toit. C’est le pari réussi chez Ansoler par les deux chefs Anne-Sophie Breysem et Jaume Soler associés au sommelier Daan de Maerteleire. Un trio gagnant qui met le feu à hasselt et confirme la montée en puissance du Limbourg dans le paysage culinaire belge. Cap à l’est, sous les bons auspices d’un légume tout aussi polymorphe et surprenant, l’artichaut.

Les cinq candidats belges en lice pour représenter notre pays lors du plus prestigieux des concours culinaires sont connus. Un quintette de haute volée qui se disputera le droit de défendre les couleurs nationales lors de la finale européenne et éventuellement lors de la finale mondiale en Estonie, à Tallinn, en 2020. Portraits.