De tous les coquillages, l’huître est indubitablement le plus célébré. Plates ou creuses, venues de tous les horizons, les précieuses coquilles sont aussi à l’aise dans les dîners de tous les coquillages, l’huître est indubitablement le plus célébré. Plates ou creuses, venues de tous les horizons, les précieuses coquilles sont aussi à l’aise dans les dîners de gala qu’au comptoir des bistrots, sur les tables de copains ou en vedette d’un dîner romantique. Une diversité qui trouve sa plus belle expression à l’ouest de l’Europe, quelque part entre Bordeaux et Nantes, dans les bassins d’affinage de Marennes Oléron.