Yvan's Tapas

Dans le contexte économique actuel, la gestion du personnel et le calcul des food costs sont absolument essentiels. Mesurer, c’est savoir, dit la sagesse populaire : pour vous permettre d’avoir toutes les cartes en main, METRO s’associe à la plateforme Horeko et vous propose une solution digitale efficace et avantageuse.

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La simple évocation de son nom fait rêver les gastronomes du monde entier. La viande wagyu fait partie de ces produits d’exception autour desquels circulent mythes et légendes, mais dont on connaît finalement peu les vraies caractéristiques. Le chef Dennis Ekisola, expert en la matière, nous dit tout sur le plus exclusif des boeufs japonais.

Qui peut résister aux charmes de Durbuy, la fameuse ‘plus petite ville du monde’ ? Aux paysages vallonnés de sa campagne environnante ? Aux infinies variations de couleurs de ses forêts ? Installé depuis plus de 20 ans dans cet arpent de paradis, Mario Elias y distille un art culinaire précieux, ancré dans le terroir local, où le gibier tient une place de choix.

Spécialiste incontesté de la fabrication d’ingrédients destinés aux glaciers artisanaux, Colac est également un acteur majeur dans le domaine des toppings et des coulis pour desserts. Rencontre avec une entreprise familiale belge qui vous aidera à sublimer vos créations sucrées et à mettre – littéralement – la cerise sur le gâteau de vos menus.

Aquamossel-Triton a été fondée en 2021 par trois familles de mytiliculteurs réputées dont les lieux de reproduction sont les Pays-Bas, l’Allemagne et l’Irlande. L’entreprise est basée à Yerseke, le berceau des moules et des huîtres. Dans cette ville, Aquamossel-Triton a repris au cours du semestre dernier la seule station de bien-être couverte pour les fruits de mer. Cette installation, dotée de 20 viviers d’eau de mer, permet aux fruits de mer de revivre dans leur environnement naturel. Des huîtres, homards et autres crustacés provenant des meilleures eaux du monde, mais avec la fraîcheur d’un produit local. Un regard dans les coulisses de ces bienfaiteurs du monde sous-marin.

Un repas complet dans une boîte. C’est le principe du bento japonais que l’on retrouve désormais dans des déclinaisons aussi diverses que variées. Street food, vente à emporter ou propositions plus gastronomiques, il est en passe de devenir aussi populaire que l’omniprésent poke bowl.

La touche finale parfaite après tout bon repas ? Le dessert, bien sûr ! C’est votre meilleur atout pour laisser une dernière bonne impression à vos clients. Avec les desserts de Debic et les Debic Shapes, vous servez rapidement des desserts époustouflants, sans perdre en qualité et avec la possibilité d’apporter votre touche unique.

Multi-entrepreneur horeca depuis un quart de siècle, Gunther De Buck a ouvert il y a quelques mois un nouveau restaurant à Willebroek avec ses associés Bjorn Van den Eede et Lauren Op de Beeck. Il nous a dévoilé les coulisses de ce concept original et de la création d’une carte axée sur la qualité et le food cost conçue grâce à l’appui de METRO.

Il est sur toutes les cartes, on pourrait même dire qu’il est sur toutes les lèvres. Bien que consommé depuis la plus haute antiquité, le pigeon est aujourd’hui la star incontestée de la gastronomie. Les chefs rivalisent de créativité pour le préparer et sa chair particulièrement intense leur offre un terreau idéal. Décollage dans le sillage de ce grand voyageur des fourneaux.

Que vous réservent nos sommeliers sur le stand METRO à Horeca Expo ? Comme à leur habitude, un large éventail de boissons qui reflètent chacune à leur manière les tendances actuelles. Notre vin de l’année, notre propre cuvée belge, un aperitivo dans l’air du temps et surtout de superbes bases de mocktails : le point avec l’un de nos spécialistes maison, Jeroen Tackx.

Cette année encore, nous attendons avec plaisir votre visite au stand METRO lors du salon Horeca Expo. Cet évènement culinaire qui se déroule du 20 au 24 novembre 2022 au Flanders Expo à Gand est la grand-messe pour celles et ceux qui travaillent dans l'horeca. Vous y découvrirez une multitude de nouveaux produits, de recettes et de techniques de préparation. Sans oublier de délicieuses choses à goûter à notre stand, bien sûr !

Bien caché au milieu du Groen Kwartier d’Anvers – un hôpital militaire du 19e siècle reconverti en quartier d’habitation –, The Jane est devenu en moins d’une décennie une référence gastronomique internationale. Âme vivante de ce temple culinaire installé dans une ancienne église, Nick Bril s’est affirmé comme l’un des chefs les plus originaux de notre époque. Il nous a reçus, sous le patronage bienveillant de la coquille Saint- Jacques, pour évoquer la musique, la cuisine, la paternité et une certaine idée de l’hospitalité.

Figure majeure de la gastronomie wallonne, Tien-Chin Chi invente depuis 20 ans une cuisine ultra personnelle mêlant les repertoires belge et chinois. Dans son Esprit Bouddha de Charleroi, il efface les frontières en mariant l’Orient et l’Occident dans une harmonie culinaire unique. Avec comme fil conducteur le chou romanesco, il nous ouvre les portes de son univers.

L’offre de services digitaux continue de convaincre de plus en plus de clients. Une installation aisée, une utilisation sans soucis, un suivi humain en cas de problèmes et également peu coûteux à l'achat, on se laisserait en effet séduire par de moins beaux arguments. La preuve avec Linde 52, adepte de la première heure des solutions digitales de METRO.

Dans son restaurant Cosma, situé à un jet de pierre de la Grand-Place de Malines, Christian Michiels a fait de l’optimisation du food cost une des clés de voûte de son succès. Il nous a reçus pour une table ronde avec deux experts METRO, Geert Bergiers, Store Manager au magasin de Wavre-Sainte-Catherine et Bart Blomme, Group Category Manager Fresh & Own Brands. Une conversation inspirante sur un sujet crucial.

Depuis quelques années, la cuisine du gibier a été totalement transformée par une série de chefs internationaux. Cuissons, découpes utilisées, préparations, sauces… les produits de la chasse sont eux aussi entrés dans l’ère de la gastronomie moderne décomplexée. Petit tour d’horizon de ces créations inspirantes.

Rencontrer les fournisseurs, échanger autour des produits, dialoguer avec les spécialistes METRO : les rendez-vous Chef’s Season déroulent à nouveau leur programme pour le deuxième semestre 2022, avec un focus sur le gibier, au fil d’un minitour de Belgique dont les différents magasins METRO sont les étapes.

La nouvelle édition du salon Horeca Expo s’annonce pleine de surprises. Toujours aussi incontournable, le rendez-vous annuel des professionnels de l’horeca se déroulera du 20 au 24 novembre à Gand. Metro vous accueillera sur son stand où vous pourrez découvrir les nouveautés de nos marques propres et déguster une palette de produits et de recettes inspirantes.

Plat traditionnel dont l’origine remonte au 17^e siècle, le kabayaki est un mode de découpe, de cuisson et d’assaisonnement des poissons typique du Japon. Utilisé essentiellement sur l’anguille, il donne à sa chair grasse une incroyable profondeur umami. Découverte d’un produit d’exception qui se prête parfaitement aux accords entre saveurs orientales et occidentales.

Les propositions sans alcool sont désormais incontournables, que ce soit pour les traiteurs, les restaurants ou les bars. Cela est particulièrement vrai dans le domaine des mocktails. Afin de trouver la bonne formule alliant food cost performant, équilibre des saveurs et plaisir visuel, nous avons demandé conseil à un expert, Bruno Huyghe de chez Bar A Bruce.