Moelleux de filet de porc avec oignon roscoff fourré au boulgour

Skrei à la Dijonnaise

Plie à l'ostendaise

Homard et huître pochée au beurre blanc

Pâté de lièvre, canneberge, levain, oignon, grenade

Cerf, crème de carotte, pousse, jeune carotte, foie gras

Chevreuil, châtaigne, girolles, croustillant de vinaigre de chardonnay

Tête de veau, ramier, croquettes de ramier, pickles, jaune d'oeuf de caille

Lieu jaune ‘ikéjimé’, salmoretta, ponzu

Mocktail 1: Blood Orange Spritz

Cocktail bière: Beggars’s Banquet

Cocktail 2: The Liquorice Hennessy Ginger Cocktail

Cocktail 1: Jungle Bird

Saumon fumé à la vinaigrette au ponzu avec roulade de crabe et purée d’avocat

Île flottante au café avec brownie, praliné à la crème anglaise et croustillant de spéculoos

Couronne de veau avec sauce albuféra, minilégumes glacés et polenta

Carpaccio de bœuf ‘tonnato ‘ avec noix de coquille Saint-Jacques et salade d’herbes fraîches

Burger bagel vegan

Roulés de dinde en sauce fine champagne avec pommes, compote d’airelles et crème de céleri-rave

Sauce pour gibier

Ragoût de cerf

Lapin à la gueuze

Joue de veau au panais, bouillon de soja, céléri rave, eryngii et truffe d'hiver