Avec le parmesan et le grana padano, la mozzarella est le fromage italien le plus vendu dans le monde. Sa petite sœur, la burrata, encore plus onctueuse et crémeuse, lui vole la vedette depuis quelques années. Portrait de famille de ces fromages ultra-frais et ultra-gourmands aux accents méridionaux irrésistibles.

Après la longue période du Covid-19 et l’émergence de la vente à emporter, offrir aux clients une expérience totale est plus que jamais nécessaire pour tous les professionnels de l’horeca. Inspirée du teppanyaki japonais, mais améliorée sur de nombreux points, une nouvelle génération de tables de cuisson arrive en Belgique qui permet d’imaginer des scénographies culinaires totalement inédites. Découverte de cette révolution en cours.

Toujours aussi populaires auprès des consommateurs, les moules sont un des succès garantis de la restauration. Venues de Zélande ou de l’Atlantique, cultivées sur les fonds sableux, en suspension ou sur bouchots, elles offrent de très nombreuses possibilités culinaires. Les experts de METRO ont mis les petits plats dans les grands pour vous présenter cet or noir sous son meilleur jour. 

Faites livrer vos courses rapidement et facilement et gagnez du temps. En un mot, le Food Delivery Service de METRO. Cela vous permet d'organiser votre temps de façon plus intelligente et de vous concentrer davantage sur ce qui compte vraiment : la gestion de votre entreprise. Découvrez sans tarder le Food Delivery Service de METRO !

Des pois chiches et des graines de sésame. On fait difficilement plus simple comme recette. Mais c’est sans doute ce dépouillement qui fait du houmous un plat fondamental de la cuisine moyen-orientale et depuis peu du répertoire gastronomique mondial, à l’instar du guacamole et de la mayonnaise. Suivons la trace de cette icône. 

La burger 2.0 est arrivé. Les fast-foods ont depuis longtemps perdu le monopole du hamburger et les versions ‘gourmet’ du sandwich made in USA n’en finissent pas de faire des petits. Le smashed burger ‘closes the game’ et s’impose en Belgique.

Metro continue d’élargir son offre digitale afin de répondre encore mieux à tous les besoins des professionnels de l’horeca. La généralisation de la facture électronique en est le plus récent exemple. Découverte et mode d’emploi.

Avec son décor de diner américain et sa carte de burgers à composer soi-même, Hollywood Boulv’Art est une valeur sûre du centre-ville liégeois. Son propriétaire, Francis Tchidjou, utilise désormais Flipdish, l’outil de commande en ligne, pour sa vente à emporter. Il nous a parlé de cette expérience positive et de son impact commercial. 

La côte a de nouveau son magasin metro. Le 11e du nom en belgique sera prêt à servir les clients dès la réouverture de l’horeca. Tout un symbole pour les professionnels de la mer du nord qui attendent avec impatience de pouvoir reprendre du service.  

C’est un des éléments de base de la cuisine japonaise, un de ces ingrédients ‘secrets’ indispensables à la combinaison de saveurs uniques de l’umami. Obtenu à partir des filets de bonite à ventre rayé, le katsuobushi est un véritable exhausteur de goût aux propriétés quasi magiques. Un petit supplément d’âme qui fait toute la différence. 

Donnez l'accent du sud à votre cave

Gain de temps, maîtrise du food cost, fraîcheur et qualité, ce sont les avantages indéniables des légumes prédécoupés. Afin d’en comprendre tout l’intérêt et savoir comment les utiliser au mieux, nous nous sommes rendus à la Chef Academy pour une mini master class autour de deux recettes printanières.

La découpe des légumes est un art majeur de la cuisine, dont l’un des instruments de prédilection est la mandoline. Inventée dans les années 50, elle est devenue indispensable dans le répertoire culinaire moderne et se décline désormais dans des versions toujours plus exotiques.

Sains, savoureux, naturels… Les coquillages et les crustacés n’en finissent pas de séduire les chefs. Entre redécouverte de variétés oubliées, retour en grâce de certains grands classiques et accords innovants, le plateau de fruits de mer.

Dans de nombreuses cultures culinaires, les piments occupent une place centrale. Du sichuan au kerala en passant par le michoacán ou le ghana, ils apportent non seulement leur piquant mais aussi et surtout leur profondeur aromatique. Balade en compagnie d’un ingrédient versatile et surpuissant.

Pendant des millénaires, il a été l’un des produits les plus précieux qui soient, relevant les mets les plus délicats. Et puis soudain, le sel est devenu trivial, comme une habitude. Condiment unique et ingrédient de cuisson incomparable, les chefs redécouvrent le sel sous le signe de la créativité.

L’épidémie de COVID-19 a causé une onde de choc d’une ampleur inédite dans le secteur de l’horeca. Parmi les nombreuses répercussions, l’explosion de l’offre Take away a été l’une des plus marquantes. Quels sont les règles fiscales à appliquer ? Quelles bénéfices en tirer pour votre entreprise ? Et peut-on combiner facilement le service dans le restaurant et la vente à emporter ? Voici quelques éléments de réponse.

Moins, voire pas d’alcool du tout, la tendance n’en finit pas de s’affirmer dans les cocktails anno 2020. David Lebeer, vainqueur du Diageo World Class Benelux en 2018 et sans conteste l’un des bartenders les plus passionnants de la scène européenne, nous en a donné sa vision.

De prime abord, ou pourrait croire que le kakigori n’est qu’une version nippone de la granita italienne.. Il existe pourtant une différence de taille entre les deux recettes. Là où la granita est un liquide déjà sucré semi-congelé, sur lequel on ajoute éventuellement des parfums, le kakigori est lui constitué de copeaux de glace pure, râpés et recouverts de différents ingrédients.

Ajo Blanco, Vichyssoise ou Gaspacho, les soupes froides ne sont pas réservées aux mois de canicule et intègrent les ingrédients de toutes les saisons. Légères et propices à toutes les adaptations créatives, elles permettent même d’ouvrir le repas sur des notes fraîches et originales.

La tendance du ‘sans alcool’ n’en finit pas de se confirmer. Contrôles routiers fréquents, convictions, santé ou tout simplement envie de varier les plaisirs, de plus en plus de clients veulent profiter de la fête, mais sans boire. De nouveaux produits de qualité font leur apparition pour répondre à cette attente. Chef est allé déguster quelques-uns des plus beaux représentants de la spécialité avec la créatrice du Nona June, Charlotte Matthys, et le sommelier Orry Janssens.

Terminer un plat à table avec une sauce ou un jus que l’on verse devant le client. Un geste simple qui accentue la convivialité et permet d’avoir dans l’assiette le parfait équilibre de température et de texture. De plus en plus de chefs font ce choix, en modernisant le concept et en utilisant des saucières au design souvent original.

Légumes séchés, graines, herbes, piments… plus que de simples décorations sur l’assiette, les poudres sont des ingrédients à part entière qui relèvent subtilement les saveurs et permettent d’éclairer un plat. Un jeu délicat sur les couleurs et sur les goûts très présent dans la cuisine anno 2019.