Iets meer dan een week na de voorstelling van de Michelin 2021 is het tijd om de balans op te maken van deze bijzondere editie in de schaduw van de pandemie en te kijken naar de eerste stralen van vernieuwing.

Enkele jaren geleden kende de markt van de schuimwijnen een grote groei. De alleenheerschappij van champagne werd ernstig bedreigd door cava, prosecco en de hele familie crémants, maar de koningin der bubbels gaf zich niet zomaar gewonnen. Ze toont zich van haar beste kant bij kleine champagneboeren, die met hard werk en oog voor perfectie het beste uit deze unieke streek naar boven halen.

Door alle maatregelen ter bestrijding van COVID-19 is take-away voor de horecasector nagenoeg onmisbaar geworden. Het aanbieden van meeneemgerechten is echter iets totaal anders dan het uitbaten van een restaurant en vraagt om een aangepaste logistieke aanpak en een andere kijk op de gerechten. Chef Magazine ging aan het fornuis van de Trainings Academy van METRO goede raad inwinnen bij chef-kok Wouter Van der Vieren.

Net als alle horecaondernemers moest ook Mission Masala, het Indische concept dat bedacht werd door Pavan Bajwa en Tim Van Den Heuvel, zijn werking omwille van de coronapandemie helemaal herzien. Creativiteit, pragmatisme en ervaring vormen de drie pijlers van de nieuwe en efficiënte take-awayformule. Daarnaast werd het terras uitgebreid en wordt er druk nagedacht over oplossingen voor komende winter.

Groenten snijden is een grote kunst in de keuken. Veel chef-koks doen dat graag met de mandoline. De mandoline werd uitgevonden in de jaren 50 en ontpopte zich al snel tot onmisbaar hulpmiddel in iedere moderne keuken. Tegenwoordig bestaat de mandoline in tal van vormen en maten, de ene al wat exotischer dan de andere.

‘Fucking perfect!’ de titel van de documentaire over Sergio Herman vat de persoonlijkheid van de Nederlandse chef-kok perfect samen. Een constant streven naar perfectie dat zijn stempel drukt op al zijn restaurants en dat ook aanleiding gaf tot een exclusieve tafellijn die door Serax wordt gemaakt.

Gezond, smaakvol en natuurlijk: schelp- en schaaldieren blijven chef-koks bekoren. Herontdekking van vergeten variëteiten, terugkeer van bepaalde grote klassiekers en innoverende combinaties: dat is de zeevruchtenschotel ten top.

Lillet ontstond in de 19e eeuw en groeide al snel uit tot het lievelingsdrankje van gekroonde hoofden en sterren van het witte doek. Maar dat wil niet zeggen dat het op zijn lauweren bleef rusten. Dit elegante aperitief op basis van wijn uit Bordeaux is tegenwoordig populairder dan ooit en leent zich voor tal van niet te versmaden drankjes: on the rocks, in een cocktail of als longdrink. Die veelzijdigheid maakt van lillet het ideale ingrediënt voor wie graag creatief aan de slag gaat.

Tapenades, hummus, pesto, chutney, dips … met het gamma Medline haalt Deldiche het beste naar boven van wat het zuiden aan smaken te bieden heeft en dat allemaal in uiterst gebruiksvriendelijke producten. Smaakbommen waarvan chef Toon De Bock, cateringspecialist with a twist, ons met plezier een kleine demonstratie geeft.

Van alle schelpdieren zijn oesters wellicht de beroemdste. Of ze nu plat zijn of hol, uit zeeland komen of uit frankrijk: oesters doen het altijd goed op een galadiner, aan de toog van een bistro, op tafel bij vrienden of tijdens een romantisch etentje. Die diversiteit vind je ook terug aan de Europese westkust, ergens tussen Bordeaux en Nantes, in het bekken van Marennes-Oléron.

Op gebak of bij een terrine, speciale toppings voor op je ijscoupes en pasta om zelf roomijs te maken … Het gamma van Colac is dé ideale partner voor al je culinaire dessertcreaties.

Wie kent de BACARDÍ-rum niet? Dé sterkedrank bij uitstek, geliefd in de literatuur en bij bartenders. BACARDÍ-rum vormde de aanzet tot de Cuba Libre en de Daiquiri, doorstond de tand des tijds zonder ook maar één grammetje van zijn superioriteit in te leveren en blijft verrassen met de kwaliteit van zijn verschillende varianten. BACARDÍ kent een breed assortiment aan rums, met als meest bekende de Carta Blanca Rum. Maar vandaag hebben we het over deze drie: de BACARDÍ Spiced, Añejo Cuatro en Reserva Ocho.