Carpaccio van hert - Grahams port - biet

Heerlijk het nieuwe jaar in met Debic!
60% room, 40% mascarpone. Warm of koud, hartig of zoet. De nieuwe Debic Cream Plus Mascarpone is een enorm veelzijdig product dat niet mag ontbreken in jouw keuken.

Hazenrug met shiitake, appel en rode biet

De vastberaden trend die al enkele jaren in de cocktailscene heerst, zet zich nog  steeds door: minder alcohol, meer smaak.  De Australiërs van Lyre gaan daarin zelfs  nog een stapje verder en brachten een gamma alcoholvrije spirits op de markt die ieders mond laat openvallen. Verbluffende smaken, authentieke aroma’s en even complexe als originele sensaties in  de mond. De perfecte ingrediënten voor waanzinnig  lekkere, elegante en indrukwekkende mocktails dus. Je vindt enkele voorbeelden op de METRO-stand op Horeca Expo: onze bartenders mixen voor jou in totaal vijf mocktails op basis van vijf alcoholvrije spirits van Lyre.

We kennen het allemaal als het hoofdingrediënt van tiramisu, maar mascarpone heeft nog veel meer in zijn mars. Zowel in zoete als hartige gerechten zorgt deze beroemde Italiaanse kaas voor een extra smeuïge en romige toets. Samen met wat room wordt mascarpone een onweerstaanbaar bestanddeel voor tal van bereidingen, in voorgerechten, desserts en zelfs cocktails.

Aan de buitenkant zie je geen verschil met de klassieke gedroogde knoflook maar aan de binnenkant zijn de teentjes donker van kleur: het resultaat van de maillardreactie. Zwarte knoflook bestaat al iets langer dan dertig jaar, maar is nu uitgegroeid tot een wereldwijd culinair fenomeen. Maar wat is er nu zo bijzonder aan deze unieke bron van umami.

Met een stralende indian summer als decor vormde België begin oktober het middelpunt van de internationale gastronomische microkosmos. Op 5 oktober werden in Antwerpen de '50 Best' bekendgemaakt. Reden genoeg voor de culinaire scene van ons land om zich van z’n creatiefste en sprankelendste kant te laten zien – van het noordelijkste topje van Vlaanderen tot de verste uithoek van Wallonië. Welcome to the best of Belgium. 

De rum vindt zijn oorsprong in de Caribische zee in de 17e eeuw, maar schudde zijn imago van piratendrank al snel van zich af en trad toe tot het selecte clubje van grote ‘spirits’. De grandioze Cubaanse traditie van deze specialiteit wordt op meesterlijke wijze in ere gehouden door Havana Club, dat liefhebbers van zowel cocktails als degustatierums het perfecte antwoord biedt.

Met zijn mooie oranje kleur is de butternutpompoen hét uithangbord van de herfst. Deze zoetige en zachte neef van de komkommer leent zich voor talrijke heerlijke bereidingen en kun je zowel rauw als gegaard gebruiken. Dat leerden we van Sébastien Wygaerts, de chef-kok van sterrenrestaurant Ogst in Hasselt. 

Parmezaanse kaas, die in de loop der eeuwen een unieke internationale reputatie heeft opgebouwd, eist maar liefst 20% van de Italiaanse melkproductie op. Bijna 4 miljoen bollen worden er ieder jaar geproduceerd, en dat maakt van parmezaan de grootste kaas van het Italiaanse schiereiland en een wereldwijde ster die nooit gaat vervelen. CHEF Magazine nam deze smakelijke reus onder de loep.

Dit is zonder enige twijfel het bekendste en meest gedronken Italiaanse aperitief ter wereld. De iconische vermout Martini staat vandaag aan het hoofd van een grote familie, met Fiero en de alcoholvrije varianten ervan als jongste telgen. Een koninklijk nageslacht dat je aperitieven en cocktails de nodige schwung geeft. 

Rooktoetsen zijn in tegenwoordig, niet alleen voor vis en vlees, maar ook voor groenten. Aan de basis daarvan liggen eeuwenoude bewaartechnieken en natuurlijke bereidingsmanieren die de chef-koks van tegenwoordig trachten te evenaren aan de hand van allerlei slimme trucjes. Een overzichtje van een in rook gehulde wereld.

Het wildseizoen is kort maar krachtig, en een absoluut hoogtepunt voor iedereen die van koken en lekker eten houdt. Daarbij is de keuze van het juiste vlees en het correct snijden van essentieel belang, of je nu gaat voor een klassiek wildgerecht of een wat innoverendere aanpak. In het gezelschap van chef Ken Verschueren van restaurant Tinèlle gaan we met fazant aan de slag.