Oikos is een smeuïge yoghurt op griekse wijze met een ruim assortiment aan verrassende smaken. Ideaal tijdens het ontbijt, als dessert of als basis voor sauzen en hartige taarten.

De langdurige lockdown en de onzekerheid over de voorwaarden van de heropening dwingen chefs om hun beroep opnieuw uit te vinden. Isabelle Arpin en Dominika Herzig hadden al de basis gelegd voor een samenwerkingsproject, ‘La Bonne Étoile’, dat in deze tijden realiteit werd. Een andere manier om over een restaurant na te denken, menu’s samen te stellen en de relaties tussen de verschillende partijen in de voedselketen te bekijken. De Brusselse chef vertelde ons over het ontstaan ervan en over haar visie op het leven na corona.

Heropenen, hoe gaat dat in z’n werk? Dat is de vraag die alle horecaprofessionals zich stellen na meer dan 2 maanden lockdown. De officiële aankondigingen suggereren een versoepeling in juni. Maar wat zijn de mogelijkheden en hoe moet de inrichting aangepast worden naar de nieuwe normen? Hier zijn enkele antwoorden.

De coronacrisis hakt er zwaar in. Ook al is je zaak vandaag gesloten of beperk je je tot take-away of delivery, het is meer dan ooit belangrijk om te blijven communiceren met je (toekomstige) klanten. Maar hoe doe je dat dan? Welke boodschap kan je brengen in deze onzekere context? Wij vroegen aan Ruth Nys, Content markteting strateeg bij het communicatie-adviesbureau Propaganda, om enkele bruikbare tips.

Sommigen zijn er de eerste uren van de lockdown al mee begonnen, anderen pikken nu pas in... De heropening van de restaurants lijkt nog ver weg en voor velen is take-away daarom een oplossing tijdens de Covid 19-crisis. Hoe organiseer je dat? Wat zijn de meest geschikte werkwijzen? Een klein overzicht van de gekozen pistes door verschillende horeca professionals in België.

Niet alle acties rond de Covid-19 epidemie krijgen evenveel media-aandacht. Dit verhaal rond internationale solidariteit is er zo eentje.

Elliott Van de Velde is al enkele jaren een ‘waste warrior’. De jonge Belgische chef voert een strijd tegen voedselverspilling en voor het wegwerken van overschotten, maar hij zet zich ook in tijdens liefdadigheidsevenementen en hij geeft opleidingen aan chefs. Tijdens de Covid-19-crisis zet hij zijn werk verder door het ondersteunen van hulporganisaties voor kansarmen.

Take away of niet? In Brussel hebben de gedreven Karen Torosyan en zijn partner (Nani Lee) – zowel privé als op het werk – het perfecte antwoord gevonden op dit dilemma.

Bij METRO vind je een ontzettend ruim gamma aan gebruiksklare verse groenten, in julienne, brunoise, schijfjes, kwartjes, lasagnavellen, kleine blokjes en geschild: een droom voor professionele koks in het algemeen en traiteurs in het bijzonder. Producten op maat van nagenoeg ieders behoefte. De jonge, getalenteerde Luikse chefkok Igor Snyders doet ons alle mogelijkheden uit de doeken.

Traiteurs en restauranthouders moeten voor ieder gerecht het juiste rundvlees en het juiste stuk zien te kiezen en dat is niet altijd evident. Gelukkig is er dan het gamma van metro, dat voor ieder wat wils heeft. We wilden wel eens weten welke categorieën er allemaal zijn en hoe je rundvlees nu precies klaarmaakt, en dus trokken we samen met chef-kok Wouter Van der Vieren naar de chef academy.

Jean sur Mer moet een van de eerste foodtrucks ooit zijn geweest, lang voor foodtrucks hip en trendy werden. Al zo’n tien jaar bewijst het bedrijf dat kwaliteit, duurzaamheid en slim ondernemen hét recept zijn voor een geslaagd concept. We gaan samenzitten met een – klein – team dat erin geslaagd is om zijn geheel eigen universum te creëren en nieuwe wegen in te slaan zonder zijn eigenheid te verliezen.

Het geheim van Alexandre zit ‘m in de zaal, waar eigenares Anca Petrescu – Gault & Millau gastvrouw van het jaar 2020 – een unieke sfeer heeft gecreëerd. Na tien passionele jaren besloot de sommelière om de pagina om te slaan en haar leven over een andere boeg te gooien. Deze onwaarschijnlijk getalenteerde sommelière vertelt honderduit over haar liefde voor wijn en haar visie op gastvrijheid en gezelligheid.

Ajo blanco, vichyssoise of gazpacho: koude soepen zijn er niet alleen voor warme zomerdagen, maar kunnen perfect in ieder seizoen. Doordat ze meestal lekker licht en fris zijn, kun je er alle kanten mee uit en vormen ze een originele aanloop naar iedere maaltijd.