Aan het einde van de straat steekt de toren van de kathedraal scherp af tegen de winterhemel. In het hartje van Antwerpen spraken we af met 3 wijnexperten: Tom Ieven, de topsommelier van driesterrenzaak Hof van Cleve, Patrick Nys, eigenaar van urban winery ‘Wijnfaktorij’, en Jeroen Tackx, Product Specialist Wines, Spirits & Mocktails bij METRO We hadden een uitgebreid gesprek over koetjes en kalfjes maar vooral over wijn.

Met zijn inrichting als een Amerikaanse ‘diner’ en zijn menukaart met zelf samen te stellen hamburgers is Hollywood Boulv’Art een vaste waarde in het centrum van Luik. De eigenaar, Francis Tchidjou, werkt voortaan met de online bestellingstool van Flipdish voor zijn meeneemgerechten. Hij vertelt ons over zijn positieve ervaring en de impact van het systeem op zijn verkoop. 

Japanse smaakmakers en bereidingen zijn tegenwoordig niet meer weg te denken uit de internationale gastronomie en beperken zich al lang niet meer tot de Aziatische keuken. De Japanse citrusvrucht yuzu, maar ook zijn toepassingen in ponzusaus zijn daar een mooi voorbeeld van. Kevin Lejeune, sterrenchef van La Canne en Ville in Brussel, geeft ons een demonstratie.  

België is een driesterrenchef rijker. Het nieuws verraste iedereen en meteen was de blik van alle foodies op Antwerpen gericht. METRO wilde deze bekroning op gepaste wijze vieren en nodigde de gelukkige Viki Geunes uit in de METROwinkel Antwerpen Noord om hem een passend cadeau te overhandigen. 

Katsuobushi is één van de basiselementen van de Japanse keuken. Een onmisbaar 'geheim' ingrediënt om die unieke umamismaak op het bord te toveren. Katsuobushi wordt gemaakt van de filets van de bonito, ook wel gekend als de gestreepte tonijn, en is een onvervalste smaakversterker met ‘magische’ eigenschappen. Een klein vlokje met een groots effect.

Betoverende landschappen, een legendarische vriendelijkheid en gastvrijheid, en altijd zin in feest en gezelligheid... Ierland is een waar paradijs voor levensgenieters. Langs ontelbare boerderijen en uitgestrekte weiden levert de eeuwenlange traditie van veeteelt overheerlijk mals vlees dat zich perfect leent voor tal van creatieve bereidingen. 

Wat Franse allure voor je zaak 

Tijdwinst, goede beheersing van de foodcost, versheid en kwaliteit: dat zijn de onmiskenbare voordelen van de voorgesneden groenten. Om naast alle voordelen te ontdekken hoe je ze best kunt gebruiken, gingen we ermee aan de slag in Chef Academy. 

Iets meer dan een week na de voorstelling van de Michelin 2021 is het tijd om de balans op te maken van deze bijzondere editie in de schaduw van de pandemie en te kijken naar de eerste stralen van vernieuwing.

Enkele jaren geleden kende de markt van de schuimwijnen een grote groei. De alleenheerschappij van champagne werd ernstig bedreigd door cava, prosecco en de hele familie crémants, maar de koningin der bubbels gaf zich niet zomaar gewonnen. Ze toont zich van haar beste kant bij kleine champagneboeren, die met hard werk en oog voor perfectie het beste uit deze unieke streek naar boven halen.