De rol van de manager in een horecazaak wordt in België vaak onderschat maar is niettemin allesbepalend voor het succes van een restaurant. De manager houdt zich immers bezig met de economische kant van de zaak, met het personeelsbeheer en met de klantenrelaties. Daarover vertellen Joachim Boudens en Elske Mostert honderduit ter gelegenheid van de toekomstige opening van een nieuwe Bar Bulot in het luxueuze hotelcomplex Botanic Sanctuary in Antwerpen. 

Mosselen zijn nog altijd razend populair en een groot succes in ieder restaurant. Of ze nu uit Zeeland komen of uit de Atlantische Oceaan, gekweekt worden op de zeebodem, hangend of op palen: je kunt er tal van culinaire kanten mee uit. De experts van METRO deden er alles aan om dit zwarte goud van zijn beste kant te laten zien. 

Geen zomers terrasje zonder een frisse rosé. Dat weet iedereen. Maar wist je ook dat roséwijn zich niet noodzakelijk hoeft te beperken tot het aperitief? Een correct geproduceerde rosé heeft veel meer te bieden dan je zou denken en drink je dan ook perfect bij een gastronomisch gerecht. Luis Barbon Vega, sommelier bij de METRO-winkel in Namen, legt het haarfijn uit. 

Als er nu één gerecht is dat op een feest zeker niet mag ontbreken, is het wel kreeft. En daarbij maakt het niet uit of die nu uit de Oosterschelde of uit Canada komt. In Verviers werkt Michel Norga met de producten van Qualimer en daarbij slaagt hij er steevast in om zijn foodcost perfect onder controle te houden. Hij onthult ons de geheimen van dit uitzonderlijke schaaldier.

Laat je boodschappen snel en eenvoudig leveren en win tijd. Dat is in een notendop de Food Delivery Service van METRO. Zo kan jij je tijd slimmer indelen en nog beter focussen op wat er echt toe doet: het runnen van je zaak. METRO Delivery Service, zeker het ontdekken waard. 

Kikkererwten en sesamzaadjes. Eenvoudiger kan een recept haast niet zijn. Net die eenvoud maakt van hummus hét basisgerecht van de Midden-Oosterse keuken. Maar niet alleen daar, want net als guacamole en mayonaise is hummus ook wereldwijd een vaste waarde geworden. Laten we dit iconische gerecht eens van dichterbij bekijken. 

Daar is de burger 2.0. Hamburgers zijn al lang niet meer het voorrecht van de fastfoodketens: zowat overal zien we ‘gourmetversies’ van de sandwich made in USA opduiken. De smashburger vormt daar het orgelpunt van en is nu ook in België aan een opmars bezig.

Metro blijft zijn digitale aanbod verder uitbreiden om nog beter in te spelen op de behoeften van de horecaprofessionals. Het recentste voorbeeld daarvan is de algemene invoering van de elektronische factuur. Wij leggen je uit hoe het werkt.

Aan het einde van de straat steekt de toren van de kathedraal scherp af tegen de winterhemel. In het hartje van Antwerpen spraken we af met 3 wijnexperten: Tom Ieven, de topsommelier van driesterrenzaak Hof van Cleve, Patrick Nys, eigenaar van urban winery ‘Wijnfaktorij’, en Jeroen Tackx, Product Specialist Wines, Spirits & Mocktails bij METRO We hadden een uitgebreid gesprek over koetjes en kalfjes maar vooral over wijn.

Een gastronomische zaak openen in volle pandemie? Dat is het avontuur dat Michiel de Bruyn en Frederika Vandeleur aangingen met hun splinternieuwe zaak Sense. Ondanks de twee lockdowns en bijbehorende sluitingen zijn ze er toch in geslaagd om van hun jaar 2020 een succes te maken. We gingen aan tafel zitten met twee even getalenteerde als verstandige culinaire creatievelingen.   

Met zijn inrichting als een Amerikaanse ‘diner’ en zijn menukaart met zelf samen te stellen hamburgers is Hollywood Boulv’Art een vaste waarde in het centrum van Luik. De eigenaar, Francis Tchidjou, werkt voortaan met de online bestellingstool van Flipdish voor zijn meeneemgerechten. Hij vertelt ons over zijn positieve ervaring en de impact van het systeem op zijn verkoop. 

Metro strijkt opnieuw neer aan de kust. De 11e belgische winkel staat weer klaar om klanten te bedienen zodra de horeca weer zijn deuren mag openen. Iets om naar uit te kijken voor de horecaprofessionals aan de noordzee, die staan te trappelen om er weer in te vliegen.  

Japanse smaakmakers en bereidingen zijn tegenwoordig niet meer weg te denken uit de internationale gastronomie en beperken zich al lang niet meer tot de Aziatische keuken. De Japanse citrusvrucht yuzu, maar ook zijn toepassingen in ponzusaus zijn daar een mooi voorbeeld van. Kevin Lejeune, sterrenchef van La Canne en Ville in Brussel, geeft ons een demonstratie.