Horeca-uitbaters krijgen er alweer een nieuwe uitdaging bij: de verplichte registratie van de contactgegevens van hun klanten. Die registratieplicht houdt natuurlijk in dat je personeel weer extra taken krijgt. Om dit te vereenvoudigen stelt METRO nu een digitale check-in service ter beschikking.

In heel wat culinaire culturen nemen pepertjes een centrale plaats in. Van szechuan over kerala tot michoacán of ghana: wereldwijd zorgen ze niet alleen voor een scherpe toets, maar ook voor een aromatische diepgang. Op wereldreis met een even veelzijdig als krachtig ingrediënt.

Konijn met geuze is ontegensprekelijk een van de pijlers van ons Belgisch culinair erfgoed en komt stilletjesaan weer vaker terug op de menukaarten van onze restaurants. Chef Magazine wou wel eens weten waar de wortels liggen van deze overheerlijke klassieker en wat nu precies het perfecte recept is. We vroegen raad aan twee specialisten: Trees Vergels en Thomas Debelder van restaurant 3 Fonteinen.

De gratis verkrijgbare en ronduit indrukwekkende catalogus met opleidingen van Horeca Forma biedt iedereen in de horecasector de kans om zijn talenten voortdurend uit te breiden of er nieuwe te verwerven. En dat ook nog eens gratis, dus het zou zonde zijn om er geen gebruik van te maken.

Infusies, aftreksels, filtraties: koffie kun je op ontelbare manieren maken. Espresso mag dan wel de onbetwiste ster in de horeca blijven, andere ‘vergeten’ technieken zijn stilaan aan een opmars bezig. Dat is onder andere het geval voor de slow drip en de aeropress. Twee relatief eenvoudige technieken waarvan Jens Oris, oprichter van Normo in Antwerpen, voor ons het geheim ontsluiert.

De COVID-19-epidemie veroorzaakte een ongeziene schokgolf in de horecasector. Van de vele gevolgen is de explosieve toename van het take-away-aanbod wel een van de opvallendste. Welke fiscale regels gelden daarvoor? Welke voordelen kun jij da ar als bedrijf uit putten? En kan je de service in het restaurant gemakkelijk combineren met takeaway? De antwoorden op die vragen lees je hier.

Ivoorkust, Ghana, Ecuador: de namen van de herkomstlanden van cacao klinken als een exotische reisgids. Callebaut, dat altijd al veel belang heeft gehecht aan duurzaamheid en eerlijke handel, innoveert en biedt zijn klanten nu de mogelijkheid om de oorsprong van iedere cacaoboon tot aan de bron te traceren en een virtueel bezoek te brengen aan de producenten.

Vegetariërs, flexitariërs … de Belg eet tegenwoordig minder vlees dan vroeger. Om op die nieuwe voedingsgewoontes in te spelen richtte Jaap Korteweg De Vegetarische Slager op: een merk dat vegetarische kwaliteitsproducten voor de horeca aanbiedt.

Zalm is niet alleen de populairste vis bij klanten, hij leent zich ook voor bijna alle soorten bereidingen. Dankzij diverse types versnijdingen en zalm van uiteenlopende herkomst kun je deze vis goed tot zijn recht laten komen in elk menu. Toelichting door onze experts bij de Chef Academy.

Hygiëne is altijd al een belangrijk aspect geweest in de horeca. Restauranthouders hebben geen coronavirus nodig om in hun keuken de strenge normen tot op de letter te volgen. Maar de heropening na de lockdown vereist wel enkele aanpassingen op dit vlak. Welke producten moet je gebruiken? Hoe garandeer je de veiligheid van je gasten én je personeel? Peter Donckers, Head of Quality Assurance bij METRO, geeft antwoord op deze essentiële vragen en meteen ook enkele tips.

Restaurant, hotel, wellnesscenter en seminariezalen: Hoeve Roosbeek biedt een totaalconcept, bedacht door Daphne en Kim Vanrutten. In een voormalige boerderij in Limburg creëerden ze tien jaar geleden een unieke plek waarmee ze dankzij de veelzijdigheid van de locatie een ruim publiek aanspreken zonder in te boeten op hun waarden. Maak kennis met een echt Belgisch succesverhaal.

Minder of zelfs helemaal geen alcohol: ook in 2020 zet die cocktailtrend zich door. David Lebeer, de winnaar van de Diageo World Class Benelux 2018 en zonder enige twijfel een van de boeiendste bartenders in de Europese cocktailscene, deelde zijn visie met ons.

Oikos is een smeuïge yoghurt op griekse wijze met een ruim assortiment aan verrassende smaken. Ideaal tijdens het ontbijt, als dessert of als basis voor sauzen en hartige taarten.

Je zou kunnen denken dat kakigori niets anders is dan de Japanse versie van het Italiaanse granita. Er is nochtans een wezenlijk verschil tussen beide recepten. Granita wordt gemaakt met een op voorhand gesuikerde en half bevroren vloeistof waaraan eventueel aroma’s worden toegevoegd, terwijl kakigori bestaat uit zuiver geraspte ijsschilfers die worden bedekt met tal van ingrediënten.