Horeca-uitbaters krijgen er alweer een nieuwe uitdaging bij: de verplichte registratie van de contactgegevens van hun klanten. Die registratieplicht houdt natuurlijk in dat je personeel weer extra taken krijgt. Om dit te vereenvoudigen stelt METRO nu een digitale check-in service ter beschikking.

In heel wat culinaire culturen nemen pepertjes een centrale plaats in. Van szechuan over kerala tot michoacán of ghana: wereldwijd zorgen ze niet alleen voor een scherpe toets, maar ook voor een aromatische diepgang. Op wereldreis met een even veelzijdig als krachtig ingrediënt.

Konijn met geuze is ontegensprekelijk een van de pijlers van ons Belgisch culinair erfgoed en komt stilletjesaan weer vaker terug op de menukaarten van onze restaurants. Chef Magazine wou wel eens weten waar de wortels liggen van deze overheerlijke klassieker en wat nu precies het perfecte recept is. We vroegen raad aan twee specialisten: Trees Vergels en Thomas Debelder van restaurant 3 Fonteinen.

De gratis verkrijgbare en ronduit indrukwekkende catalogus met opleidingen van Horeca Forma biedt iedereen in de horecasector de kans om zijn talenten voortdurend uit te breiden of er nieuwe te verwerven. En dat ook nog eens gratis, dus het zou zonde zijn om er geen gebruik van te maken.

Infusies, aftreksels, filtraties: koffie kun je op ontelbare manieren maken. Espresso mag dan wel de onbetwiste ster in de horeca blijven, andere ‘vergeten’ technieken zijn stilaan aan een opmars bezig. Dat is onder andere het geval voor de slow drip en de aeropress. Twee relatief eenvoudige technieken waarvan Jens Oris, oprichter van Normo in Antwerpen, voor ons het geheim ontsluiert.

De COVID-19-epidemie veroorzaakte een ongeziene schokgolf in de horecasector. Van de vele gevolgen is de explosieve toename van het take-away-aanbod wel een van de opvallendste. Welke fiscale regels gelden daarvoor? Welke voordelen kun jij da ar als bedrijf uit putten? En kan je de service in het restaurant gemakkelijk combineren met takeaway? De antwoorden op die vragen lees je hier.

Ivoorkust, Ghana, Ecuador: de namen van de herkomstlanden van cacao klinken als een exotische reisgids. Callebaut, dat altijd al veel belang heeft gehecht aan duurzaamheid en eerlijke handel, innoveert en biedt zijn klanten nu de mogelijkheid om de oorsprong van iedere cacaoboon tot aan de bron te traceren en een virtueel bezoek te brengen aan de producenten.

Vegetariërs, flexitariërs … de Belg eet tegenwoordig minder vlees dan vroeger. Om op die nieuwe voedingsgewoontes in te spelen richtte Jaap Korteweg De Vegetarische Slager op: een merk dat vegetarische kwaliteitsproducten voor de horeca aanbiedt.

Zalm is niet alleen de populairste vis bij klanten, hij leent zich ook voor bijna alle soorten bereidingen. Dankzij diverse types versnijdingen en zalm van uiteenlopende herkomst kun je deze vis goed tot zijn recht laten komen in elk menu. Toelichting door onze experts bij de Chef Academy.