Op 6 mei vond de vierde editie van de Culinary Innovators Awards plaats in het betoverende kader van de Verbeke Foundation in Kemzeke. De prijzen, die worden uitgereikt door Gault & Millau en waarvan METRO een van de belangrijkste partners is, belonen zoals hun naam al doet vermoeden de voornaamste innovaties in de culinaire wereld. Een klein overzicht van dit event dat intussen is uitgegroeid tot een niet te missen afspraak voor al wie actief is in de Belgische horecasector.

Bijen zijn niet alleen onontbeerlijk voor de bestuiving van bloemen en planten maar leveren ook een onbetaalbare culinaire goudschat op: honing. Honing wordt wereldwijd traditioneel vooral in desserts gebruikt, maar heeft ook zijn plaats in tal van hartige bereidingen. Zowel in zoete als zoute gerechten zorgt honing voor een complexe smaakrijkdom die zijn gelijke niet kent.  

In de Japanse keuken wordt ontzettend veel met producten uit de zee gewerkt en veel aandacht gaat uit naar seizoensproducten. Het is dan ook een uitstekende bron van inspiratie voor wie graag werkt met rauwe vis. Kamo Tomoyasu is de enige Japanse sterrenchef in België. Hij bewijst ons wat hij allemaal kan met een bijzonder delicaat stukje vis: makreel.

Onzichtbaar zijn ze, en toch alomtegenwoordig. En ze staan in alle betekenissen van het woord ten dienste van de keuken. Twee maîtres d’hôtel, allebei verantwoordelijk voor de zaal van twee van de mooiste restaurants van Brussel, vertellen hun verhaal. Benoît Brochard bij Bon Bon, Arnaud De Schepper bij Bozar restaurant, en allebei de belichaming van een nieuwe generatie die het goed begrepen heeft en de grenzen op een ingenieuze manier verlegt. 

Vergeet kaviaar en foie gras, hét gastronomische summum zijn sardines in olie. De fans kunnen de conservenblikken niet snel genoeg aanslepen en je vindt ze op de menukaart van de beste restaurants. De Portugese pareltjes op kop.

Restaurants zijn vaak een familieaangelegenheid: ze gaan over van vader op zoon of van meester-kok op souschef. In Brakel vertellen Laurence en Jonas Haegeman een ander verhaal. Hier staan broer en zus als twee gelijken aan het fornuis, waarbij ze erin geslaagd zijn om de stijlvolle brasserie van hun ouders naar een gastronomisch topniveau te tillen. Zonder veel poeha bouwden ze in hun Vijf Seizoenen aan een intelligente en subtiele keuken waar ze een nieuwe invulling geven aan de combinatie groenten-vlees.