Japanse smaakmakers en bereidingen zijn tegenwoordig niet meer weg te denken uit de internationale gastronomie en beperken zich al lang niet meer tot de Aziatische keuken. De Japanse citrusvrucht yuzu, maar ook zijn toepassingen in ponzusaus zijn daar een mooi voorbeeld van. Kevin Lejeune, sterrenchef van La Canne en Ville in Brussel, geeft ons een demonstratie.  

België is een driesterrenchef rijker. Het nieuws verraste iedereen en meteen was de blik van alle foodies op Antwerpen gericht. METRO wilde deze bekroning op gepaste wijze vieren en nodigde de gelukkige Viki Geunes uit in de METROwinkel Antwerpen Noord om hem een passend cadeau te overhandigen. 

Katsuobushi is één van de basiselementen van de Japanse keuken. Een onmisbaar 'geheim' ingrediënt om die unieke umamismaak op het bord te toveren. Katsuobushi wordt gemaakt van de filets van de bonito, ook wel gekend als de gestreepte tonijn, en is een onvervalste smaakversterker met ‘magische’ eigenschappen. Een klein vlokje met een groots effect.

Betoverende landschappen, een legendarische vriendelijkheid en gastvrijheid, en altijd zin in feest en gezelligheid... Ierland is een waar paradijs voor levensgenieters. Langs ontelbare boerderijen en uitgestrekte weiden levert de eeuwenlange traditie van veeteelt overheerlijk mals vlees dat zich perfect leent voor tal van creatieve bereidingen. 

Wat Franse allure voor je zaak 

Tijdwinst, goede beheersing van de foodcost, versheid en kwaliteit: dat zijn de onmiskenbare voordelen van de voorgesneden groenten. Om naast alle voordelen te ontdekken hoe je ze best kunt gebruiken, gingen we ermee aan de slag in Chef Academy. 

Als kandidaat voor de titel van gastronomische hoofdstad van België, heeft Brugge een schat aan goede restaurants. Cantine Copine is één van die verborgen parels. Chef-kok Karen Keygnaert demonstreert er haar kookkunsten, zonder overdaad maar met een zelden gezien talent. Ze geeft ons graag een inkijk met een uitzonderlijk garnaalgerecht.  

Iets meer dan een week na de voorstelling van de Michelin 2021 is het tijd om de balans op te maken van deze bijzondere editie in de schaduw van de pandemie en te kijken naar de eerste stralen van vernieuwing.

Enkele jaren geleden kende de markt van de schuimwijnen een grote groei. De alleenheerschappij van champagne werd ernstig bedreigd door cava, prosecco en de hele familie crémants, maar de koningin der bubbels gaf zich niet zomaar gewonnen. Ze toont zich van haar beste kant bij kleine champagneboeren, die met hard werk en oog voor perfectie het beste uit deze unieke streek naar boven halen.

Meeneemgerechten en thuisleveringen winnen steeds meer aan belang in de horecasector. Om je te helpen je eigen bestellingssysteem vlot te lanceren, sloeg METRO de handen in elkaar met Flipdish, een internationale referentie op dit vlak. Een woordje uitleg.

Christophe Pauly, een van de pijlers van de Belgische gastronomie én chef-kok met een gouden hart, mag zich al bijna 17 jaar een sterrenchef noemen. Toen de lockdown inging, aarzelde hij geen seconde en toverde zijn le Coq aux Champs om tot een drive-in. Een op het eerste gezicht waanzinnig idee dat een schot in de roos bleek.

Door alle maatregelen ter bestrijding van COVID-19 is take-away voor de horecasector nagenoeg onmisbaar geworden. Het aanbieden van meeneemgerechten is echter iets totaal anders dan het uitbaten van een restaurant en vraagt om een aangepaste logistieke aanpak en een andere kijk op de gerechten. Chef Magazine ging aan het fornuis van de Trainings Academy van METRO goede raad inwinnen bij chef-kok Wouter Van der Vieren.

Net als alle horecaondernemers moest ook Mission Masala, het Indische concept dat bedacht werd door Pavan Bajwa en Tim Van Den Heuvel, zijn werking omwille van de coronapandemie helemaal herzien. Creativiteit, pragmatisme en ervaring vormen de drie pijlers van de nieuwe en efficiënte take-awayformule. Daarnaast werd het terras uitgebreid en wordt er druk nagedacht over oplossingen voor komende winter.