Door hun stevig en smaakvol vlees zijn zeeuwse mosselen elk jaar opnieuw de ster van de zomer en hét symbool van de Belgische gastronomie. In de charmante Rysselende Molen in Ardooie worden ze perfect klaargemaakt volgens de regels van de kunst.

Al 4 generaties ontwikkelt en produceert Demeyere in België roestvrijstalen kookgerei van topkwaliteit. Het merk wordt vaak geassocieerd met huishoudelijk gebruik. Maar de kwaliteit van Demeyere komt ook aan de hoge eisen van chef-koks tegemoet.

Boter en room zijn twee essentiële pijlers bij het koken. Of het nu gaat om het koken zelf of de voorbereiding, het gebruik van echt authentiek en lekker vet zal altijd het verschil maken. Dit demonstreren we met verse room en verse trommelkarneboter van een grote naam in de zuivel, Pur Natur.

Een uitzonderlijk stuk gevogelte in combinatie met een buitengewone brasserie: dat is een topontmoeting tussen een van de vaandeldragers van de Zuid-Franse gastronomie en onvervalste Belgische vakkennis. Of hoe de beroemdste kip uit de Périgord neerstreek in Silo’s, bij Mechelen, tot groot genoegen van onze smaakpapillen die nu eindelijk weer naar buiten mogen komen.

Een vereenvoudigde boekhouding, een beter overzicht over je aankopen, een vlottere administratie én een vriendelijk gebaar voor de natuur: de elektronische factuur heeft niets dan voordelen. Deze dienst is beschikbaar voor alle METRO-klanten, zowel op computer als op smartphone.

Het zorgpersoneel steunen, dat was tijdens de COVID-19-crisis voor heel wat horecaprofessionals een belangrijke prioriteit. Het collectief Feed the Nurses ontstond helemaal aan het begin van de lockdown en is wellicht het mooiste voorbeeld van die solidariteit. We vertellen het verhaal van een uniek menselijk avontuur, in de voetsporen van Jolien, Lars, Nils, Pieter, Timothy en hun helpers...

De langdurige lockdown en de onzekerheid over de voorwaarden van de heropening dwingen chefs om hun beroep opnieuw uit te vinden. Isabelle Arpin en Dominika Herzig hadden al de basis gelegd voor een samenwerkingsproject, ‘La Bonne Étoile’, dat in deze tijden realiteit werd. Een andere manier om over een restaurant na te denken, menu’s samen te stellen en de relaties tussen de verschillende partijen in de voedselketen te bekijken. De Brusselse chef vertelde ons over het ontstaan ervan en over haar visie op het leven na corona.

Heropenen, hoe gaat dat in z’n werk? Dat is de vraag die alle horecaprofessionals zich stellen na meer dan 2 maanden lockdown. De officiële aankondigingen suggereren een versoepeling in juni. Maar wat zijn de mogelijkheden en hoe moet de inrichting aangepast worden naar de nieuwe normen? Hier zijn enkele antwoorden.

De coronacrisis hakt er zwaar in. Ook al is je zaak vandaag gesloten of beperk je je tot take-away of delivery, het is meer dan ooit belangrijk om te blijven communiceren met je (toekomstige) klanten. Maar hoe doe je dat dan? Welke boodschap kan je brengen in deze onzekere context? Wij vroegen aan Ruth Nys, Content markteting strateeg bij het communicatie-adviesbureau Propaganda, om enkele bruikbare tips.

Sommigen zijn er de eerste uren van de lockdown al mee begonnen, anderen pikken nu pas in... De heropening van de restaurants lijkt nog ver weg en voor velen is take-away daarom een oplossing tijdens de Covid 19-crisis. Hoe organiseer je dat? Wat zijn de meest geschikte werkwijzen? Een klein overzicht van de gekozen pistes door verschillende horeca professionals in België.

Niet alle acties rond de Covid-19 epidemie krijgen evenveel media-aandacht. Dit verhaal rond internationale solidariteit is er zo eentje.

De wereldwijde pandemie Covid-19 slaat toe zonder rekening te houden met grenzen of nationaliteiten. Net als in België zijn bij onze Franse en Nederlandse buren cafés en restaurants de eerste handelszaken die moesten sluiten. En net als bij ons vinden chefs oplossingen om het hoofd te bieden aan de crisis, vaak ook door solidariteit te tonen.

Hoewel de deuren van hun restaurants gesloten moeten blijven tijdens de lockdown, hebben bepaalde chef-koks gekozen om collectief aan de slag te gaan en te koken voor zij die op de frontlinie staan in de epidemie: de zorgverleners. In Antwerpen, maar ook in Brussel en in Charleroi, speelt de solidariteit zich af in de keuken.

Elliott Van de Velde is al enkele jaren een ‘waste warrior’. De jonge Belgische chef voert een strijd tegen voedselverspilling en voor het wegwerken van overschotten, maar hij zet zich ook in tijdens liefdadigheidsevenementen en hij geeft opleidingen aan chefs. Tijdens de Covid-19-crisis zet hij zijn werk verder door het ondersteunen van hulporganisaties voor kansarmen.

Take away of niet? In Brussel hebben de gedreven Karen Torosyan en zijn partner (Nani Lee) – zowel privé als op het werk – het perfecte antwoord gevonden op dit dilemma.