Horeca-uitbaters krijgen er alweer een nieuwe uitdaging bij: de verplichte registratie van de contactgegevens van hun klanten. Die registratieplicht houdt natuurlijk in dat je personeel weer extra taken krijgt. Om dit te vereenvoudigen stelt METRO nu een digitale check-in service ter beschikking.

Je kennis qua gastvrijheid bijschaven om je omzet te vergroten en je gasten in de watten te leggen is mogelijk, ook in tijden van COVID-19. Kevin Strubbe is etiquettespecialist en docent bij Horeca Forma. Hij stelt zijn 25 jaar ervaring graag ten dienste van de professionele horecawereld en deelde enkele waardevolle tips met ons.

In heel wat culinaire culturen nemen pepertjes een centrale plaats in. Van szechuan over kerala tot michoacán of ghana: wereldwijd zorgen ze niet alleen voor een scherpe toets, maar ook voor een aromatische diepgang. Op wereldreis met een even veelzijdig als krachtig ingrediënt.

Konijn met geuze is ontegensprekelijk een van de pijlers van ons Belgisch culinair erfgoed en komt stilletjesaan weer vaker terug op de menukaarten van onze restaurants. Chef Magazine wou wel eens weten waar de wortels liggen van deze overheerlijke klassieker en wat nu precies het perfecte recept is. We vroegen raad aan twee specialisten: Trees Vergels en Thomas Debelder van restaurant 3 Fonteinen.

De gratis verkrijgbare en ronduit indrukwekkende catalogus met opleidingen van Horeca Forma biedt iedereen in de horecasector de kans om zijn talenten voortdurend uit te breiden of er nieuwe te verwerven. En dat ook nog eens gratis, dus het zou zonde zijn om er geen gebruik van te maken.

Duizenden jaren lang was zout een van de meest kostbare en exclusieve producten ter wereld en werd het gebruikt om de meest verfijnde gerechten op smaak te brengen. En dan plots werd het iets banaals, iets wat je zomaar uit gewoonte gebruikt. Maar vandaag herontdekken verschillende chef-koks deze onevenaarbare smaakmaker en brengen ze dankzij hun creativiteit hulde aan dit unieke ingrediënt.

Infusies, aftreksels, filtraties: koffie kun je op ontelbare manieren maken. Espresso mag dan wel de onbetwiste ster in de horeca blijven, andere ‘vergeten’ technieken zijn stilaan aan een opmars bezig. Dat is onder andere het geval voor de slow drip en de aeropress. Twee relatief eenvoudige technieken waarvan Jens Oris, oprichter van Normo in Antwerpen, voor ons het geheim ontsluiert.

De COVID-19-epidemie veroorzaakte een ongeziene schokgolf in de horecasector. Van de vele gevolgen is de explosieve toename van het take-away-aanbod wel een van de opvallendste. Welke fiscale regels gelden daarvoor? Welke voordelen kun jij da ar als bedrijf uit putten? En kan je de service in het restaurant gemakkelijk combineren met takeaway? De antwoorden op die vragen lees je hier.

Zalm is niet alleen de populairste vis bij klanten, hij leent zich ook voor bijna alle soorten bereidingen. Dankzij diverse types versnijdingen en zalm van uiteenlopende herkomst kun je deze vis goed tot zijn recht laten komen in elk menu. Toelichting door onze experts bij de Chef Academy.

Goed verborgen in het hart van een van de meest bescheiden en gezellige Belgische provincies, is restaurant Cuchara in minder dan een decennium uitgegroeid tot een internationale referentie. Chef Jan Tournier is naast een groot vakman ook een echte estheet en dat zie je in zijn borden: elke dag opnieuw creëert hij ware kunstwerken. Hij opende voor ons de deur naar het najaar, vergezeld van de heerlijke geuren van vergeten groenten.