Tien-Chin Chi is al jarenlang een klinkende naam in de Waalse gastronomie. Al twintig jaar lang tovert hij een ultrapersoonlijke stijl uit de wok en op tafel, waarbij hij moeiteloos jongleert met Belgische en Chinese invloeden. In zijn L’Esprit Bouddha in Charleroi vervagen de grenzen tussen Oost en West in een unieke culinaire harmonie. Met de romanesco als leidraad gunt hij ons een kijkje achter de schermen van zijn universum.

Het digitale aanbod van METRO weet steeds meer klanten te overtuigen. Gemakkelijk te installeren, probleemloos te gebruiken, een menselijke opvolging bij problemen en ook nog eens voordelig in aankoop je zou er voor minder voor kiezen. Dat vindt ook Linde 52, dat al sinds het begin werkt met de digitale tools van METRO.

In zijn restaurant Cosma, op een steenworp van de Grote Markt in Mechelen, maakte Christian Michiels van een optimaal beheer van zijn foodcost dé hoeksteen van zijn succes. We gingen samen met hem en twee experts van METRO – Geert Bergiers, Store Manager in de winkel van Sint-Katelijne-Waver, en Bart Blomme, Group Category Manager Fresh & Own Brands – rond de tafel zitten voor een inspirerend gesprek over dit boeiende onderwerp.

Enkele jaren geleden zetten enkele internationale chef-koks de wildkeuken helemaal op z’n kop. Cuissons, versnijdingswijzen, bereidingen, sauzen... ook wild is het vernieuwende gastronomische tijdperk binnengestapt. Een klein overzichtje van enkele inspirerende creaties.

Kennismaken met leveranciers, ervaringen uitwisselen over producten en praten met de specialisten van METRO: dat is het recept voor Chef’s Season in het najaar van 2022. De focus ligt daarbij op wild en we gaan op rondreis door België, waarbij we de verschillende winkels van METRO aandoen.

De nieuwe editie van horeca expo belooft er een te worden vol verrassingen. De vakbeurs, die dit jaar plaatsvindt van 20 tot 24 november in Gent, is en blijft een jaarlijkse must voor al wie actief is in de horeca. Metro heet je er graag welkom op zijn stand, waar je kan kennismaken met alle nieuwigheden die onze merken te bieden hebben en met een ruime waaier aan inspirerende producten en recepten.

Kabayaki unagi, een traditioneel gerecht waarvan de oorsprong al teruggaat tot in de 17de eeuw, heeft een versnijdingswijze, bereiding en kruiding die typisch Japans zijn. De kabayaki-methode wordt voornamelijk gebruikt voor paling (unagi) omdat het vette vlees op die manier een heerlijk diepgaande umamismaak krijgt. Tijd om dit product, dat zich uitstekend leent voor combinaties tussen oost en west, eens onder de loep te nemen.

Anno 2022 heeft nagenoeg elk restaurant of café wel een alcoholvrij aanbod op de kaart staan, en ook de traiteurs blijven niet achter. Vooral mocktails zijn tegenwoordig erg in trek. In onze zoektocht naar een mooi evenwicht tussen foodcost, uitgebalanceerde smaken en visuele aantrekkingskracht legden we ons oor te luisteren bij een expert ter zake: barman Bruno Huyghe.

Een wereld in verandering zorgt ervoor dat bepaalde voedingstrends in een stroomversnelling zijn gekomen. We lichten er graag enkele toe.

Weet jij wat de meest gegeten groente ter wereld is? De ui. In alle keukens wereldwijd vormt deze knol de basis voor tal van recepten, van de eenvoudigste tot de meest complexe. Het in Nederland gevestigde bedrijf Smits specialiseerde zich erin. Zero waste, versheid en gebruiksgemak: laten we een kijkje gaan nemen bij deze uienexperts.

Zeebarbeel is de ster in de zuiderse keuken, maar zwemt ook rond in de koudere wateren van de Noordzee. Deze duurzame vissoort, waarvoor de NorthSeaChefs volop promotie voeren, is nu op zijn hoogtepunt. Samen met Filip Claeys, een van de oprichters van de NorthSeaChefs, spreken we af in de METRO-winkel van Wevelgem om het eens wat uitvoeriger te hebben over lokale visvangst en vergeten smaken.

Altijd al meer willen weten over zeewier, maar het nooit durven vragen? Donald Deschagt, de oprichter van Studio Zeewier en chef-kok van het restaurant Le Homard et la Moule by Seaweed Chef, vertelt ons er alles over in een reeks opleidingsdagen die samen met Horeca Forma worden georganiseerd in (onder andere) de Chef Academy. We geven je alvast een ziltig voorsmaakje.