Beroepen in de horecasector zijn voortdurend in beweging. Scholen en stages vormen een goede basis voor een professionele toekomst, maar ook in de loop van je carrière blijf je voor nieuwe uitdagingen staan. Een chef-kok is ook een ondernemer, en zo ontstond de afgelopen jaren overal ter wereld ‘foodconsulting’. In België is Axel Colonna-Cesari een van de pioniers van die specialiteit.

Peter Goossens staat al meer dan 20 jaar aan de top van de Belgische gastronomie. Zijn restaurant Hof van Cleve, het enige met drie sterren in ons land, staat jaarlijks genoteerd in de world’s 50 best restaurants. De sterrenchef is niet alleen een rolmodel maar ook een bevlogen ambassadeur voor onze jonge koks. Hij ontvangt ons in het betoverende kader van zijn Hof van Cleve voor een exclusief gesprek.

METRO heeft, in de winkel en online, ook een ruim assortiment non-foodproducten in zijn gamma, zoals verschillende soorten hedendaags porselein. De winkel in Evergem heeft een speciale showroom voor die producten, waar iedereen het beschikbare aanbod kan komen ontdekken. Chef trok samen met Pieter Lauwers, chef-kok van het restaurant Pieter Kookt, en onze eigenste specialist ter zake Davy van Effelterre, naar de winkel.

De alcoholvrije trend zet zich door. Alcoholcontroles, uit overtuiging, om gezondheidsredenen of gewoon om eens wat anders te proeven: steeds meer klanten willen genieten zonder te drinken. En dan maken ook meer en meer kwaliteitsproducten hun opwachting die aan die verwachtingen tegemoetkomen. Chef ging enkele specialiteiten proeven samen met Charlotte Matthys, de oprichtster van Nona June, en Sommelier Orry Janssens.

METRO gaat voluit voor de digitale aanpak. Zo zijn er verschillende nieuwe gratis diensten die je het leven nog eenvoudiger maken: elektronische facturen, maandelijkse aankoopoverzichten en een app die helemaal in het teken staat van jouw gebruiksgemak.

Een gerecht aan tafel zelf afwerken met een sausje of jus op het bord van de klant. Een simpel gebaar dat gezelligheid uitstraalt en een perfect evenwicht creëert tussen temperatuur en textuur. Meer en meer chef-koks maken deze keuze en moderniseren tegelijk het concept door te opteren voor een sauskannetje met een origineel design.

De herfst is volop in het land en brengt prachtige kleuren, heerlijk wild en natuurlijk wilde boschampignons met delicate smaken met zich mee. Een onuitputtelijke bron van inspiratie voor chef-koks, zoals Bert Vanhalle in zijn restaurant de geit in Zwevegem bewijst, waar hij voor zijn creaties koos voor het gamma FME.

Wie aan chocolade denkt, ziet in eerste instantie een reep of een blokje voor zich. Tegenwoordig gebruiken we chocolade hoofdzakelijk in gebak, snoepjes en soms gerechten. Maar oorspronkelijk was chocolade een drank die erg in trek was bij bepaalde precolumbiaanse volkeren. Callebaut heeft nu de taak op zich genomen om ons opnieuw bekend te maken met dit authentieke genot van vloeibare cacao. Ze doen dat op een geraffineerde en heerlijk gastronomische manier.

Entre deux côtes uit Geel heeft zich de afgelopen jaren opgewerkt tot een van de beste traiteurs uit de streek. Als groot aanhanger van streekproducten haalt het keukenteam zijn oesters met veel plezier uit de monding van de Oosterschelde. Met op kop de schitterende platte oesters van Qualimer.

Tomaten het hele jaar door, zonovergoten en geteeld in de vrije natuur. Dat is al sinds 1885 het credo van Elvea en zijn gamma conserven, op basis van echte Italiaanse tomaten. Het volledige Elvea-gamma is ‘100% naturale’. Dat wil zeggen dat alle Elvea-producten volledig vrij zijn van bewaarmiddelen, kunstmatige toevoegingen, kleurstoffen en gmo’s (genetisch gemodificeerde bestanddelen). Bovendien is het volledige gamma gluten- en lactosevrij, alsook geschikt voor een vegan dieet.

Gedroogde groenten, granen, kruiden, piment ... Poeders zijn al lang niet meer louter versiering op het bord, maar volwaardige ingrediënten die de smaken van een gerecht naar een hoger niveau tillen. Een delicaat spel van kleuren en smaken kruidt de gastronomie in 2019.

Ardense vleeswaren en charcuterie behoren tot ons culinaire Belgische erfgoed. Ze zijn bekend tot ver buiten onze landsgrenzen en doen het even goed bij het aperitief als op een buffet of verwerkt in gerechten. Wie optimaal wil genieten van al die finesse, moet bij Salaisons Saint-Hubert zijn.

Tijdens de editie 2019 van Mundus Vini, in 2002 opgericht door invoerder Daniel Meininger en intussen uitgegroeid tot een van de belangrijkste internationale wijnwedstrijden, won Zenato niet minder dan vijf medailles, waaronder vier gouden. Van die bekroonde wijnen zijn er nu drie verkrijgbaar bij METRO.