“Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme.” Die beroemde stelling van Lavoisier zou perfect het motto van Yvan Janssens kunnen zijn. Na een kwarteeuw in de keuken verkocht deze Antwerpse chef-kok zijn restaurant Condacum in Kontich om zich volledig aan zijn moestuin te wijden. Zijn visie blijft daarbij dezelfde als altijd: voedsel anders bekijken, de natuurlijke cyclus van de aarde volgen en de producten gebruiken van wortel tot blad. Geen afval, geen pesticiden. Yvan Janssens plant de zaadjes voor een nieuwe wereld van smaken. 

Horeca Expo staat voor ontdekkingen en verrassingen. Editie 2018 vormt daarop geen uitzondering, en METRO geeft daarbij het goede voorbeeld op een stand die je gewoon moet gezien hebben.

Bier is ongetwijfeld een van de meest internationaal getinte dranken die er zijn. Overal vind je bier, in de meest uiteenlopende smaken. Uiteraard blijft België hierbij een koploper, maar ook in andere landen vind je verrassende pareltjes. Zoals in Azië, dat als bierregio vaak onderschat wordt, maar waar je heel wat bieren vindt met interessante pairingmogelijkheden. Tijd dus voor een ontdekkingstocht langs de bieren in het verre oosten.

Varkensvlees werd lange tijd beschouwd als tweederangsvlees maar is nu dankzij oude rassen en een kwaliteitsteelt helemaal terug in de keuken én onze potten. Uiteraard is Spanje hier de aanvoerder in deze reconquista, met zijn varkens die in open lucht opgroeien en gevoed worden met eikels en wilde kruiden. Lars Block, de chef van Le Zoute Zoen, toont het eindeloze potentieel van varkensvlees.

Eens stoemp, altijd stoemp! Dat is het devies van de orde van de stoemp, een vrolijke vereniging van brusselse chefkoks die de handen in elkaar sloegen ter verdediging van dit op-en-top belgische gerecht (dat wellicht wel is afgeleid van de nederlandse stamppot). De orde van de stoemp werd in 2015 opgericht door chefkok albert verdeyen en getuigt van het hernieuwde enthousiasme voor traditionele recepten en de volkskeuken. De stoemp is niet dood, integendeel, we merken een echte heropleving van deze klassieker!

Wie koffie zegt, denkt meestal direct aan een klontje suiker en een kopje, maar met koffie kun je nog heel wat meer kanten uit. Het waanzinnig uitgebreide smaakpalet van koffie leent zich bijvoorbeeld ook perfect voor hartige gerechten. Vergeet de cappuccino en de latte. De beste chef-koks ter wereld geven ons een lesje in koken met koffie.