Kennismaken met leveranciers, ervaringen uitwisselen over producten en praten met de specialisten van METRO: dat is het recept voor Chef’s Season in het najaar van 2022. De focus ligt daarbij op wild en we gaan op rondreis door België, waarbij we de verschillende winkels van METRO aandoen.

De nieuwe editie van horeca expo belooft er een te worden vol verrassingen. De vakbeurs, die dit jaar plaatsvindt van 20 tot 24 november in Gent, is en blijft een jaarlijkse must voor al wie actief is in de horeca. Metro heet je er graag welkom op zijn stand, waar je kan kennismaken met alle nieuwigheden die onze merken te bieden hebben en met een ruime waaier aan inspirerende producten en recepten.

Kabayaki unagi, een traditioneel gerecht waarvan de oorsprong al teruggaat tot in de 17de eeuw, heeft een versnijdingswijze, bereiding en kruiding die typisch Japans zijn. De kabayaki-methode wordt voornamelijk gebruikt voor paling (unagi) omdat het vette vlees op die manier een heerlijk diepgaande umamismaak krijgt. Tijd om dit product, dat zich uitstekend leent voor combinaties tussen oost en west, eens onder de loep te nemen.

Anno 2022 heeft nagenoeg elk restaurant of café wel een alcoholvrij aanbod op de kaart staan, en ook de traiteurs blijven niet achter. Vooral mocktails zijn tegenwoordig erg in trek. In onze zoektocht naar een mooi evenwicht tussen foodcost, uitgebalanceerde smaken en visuele aantrekkingskracht legden we ons oor te luisteren bij een expert ter zake: barman Bruno Huyghe.

Een wereld in verandering zorgt ervoor dat bepaalde voedingstrends in een stroomversnelling zijn gekomen. We lichten er graag enkele toe.

Weet jij wat de meest gegeten groente ter wereld is? De ui. In alle keukens wereldwijd vormt deze knol de basis voor tal van recepten, van de eenvoudigste tot de meest complexe. Het in Nederland gevestigde bedrijf Smits specialiseerde zich erin. Zero waste, versheid en gebruiksgemak: laten we een kijkje gaan nemen bij deze uienexperts.

Zeebarbeel is de ster in de zuiderse keuken, maar zwemt ook rond in de koudere wateren van de Noordzee. Deze duurzame vissoort, waarvoor de NorthSeaChefs volop promotie voeren, is nu op zijn hoogtepunt. Samen met Filip Claeys, een van de oprichters van de NorthSeaChefs, spreken we af in de METRO-winkel van Wevelgem om het eens wat uitvoeriger te hebben over lokale visvangst en vergeten smaken.