Je vindt hem overal, in praktisch alle sauzen, als basis van gerechten of als garnituur, bij vis en bij vlees, en zelfs in desserts. Ooit was het een luxeproduct maar vandaag is kaviaar een ingrediënt zoals (bijna) alle andere, dat een plekje heeft veroverd in alle menu’s. Zijn ongelooflijk kwaliteitsvolle smaakkenmerken zijn uiteraard gebleven.

Manon Schenck is overal thuis: van haar geboortestreek in de Haut-Rhin in Frankrijk tot het groene landschap vande Ardennen. Grenzen houden haar niet tegen om haar grote droom resoluut na te streven. Wie wil kennismaken met haar talent moet vandaag naar de streek van Durbuy. In haar creatieveen persoonlijke stijl van koken heeft ze nooit haar kenmerkende gevoel voor evenwicht en harmonie verloren. Ze laat ons kennismaken met haar fijnproeverswereld, met een visfavoriet die het herontdekken waard is: de rog.

Sam Van Houcke, chef van restaurant Maste in Gent, heeft afgelopen november de Belgische finale van de Bocuse d’Or gewonnen en zal in maart de kleuren van ons land verdedigen in de Europese finale in Boedapest. Het doel: de Europese titel in de wacht slepen, maar ook – en vooral – zich kwalificeren voor de wereldfinale. De jonge ster heeft een exclusief interview gegeven aan CHEF Magazine.

Vergeten groenten, de rijkdom van de Waalse bodem en een creatieve en veeleisende chefkok: alle ingrediënten zijn aanwezig voor een onovertroffen resultaat. Op een winterse ochtend in de buurt van Namen deelt Julien Wauthier, sterrenchef bij La Plage d’Amée, met ons zijn passie voor streekgebonden producten. Hij geeft ons een voorsmaakje van hoe het is om te werken met de kraakverse groenten van bij La Ferme du Vieux Tilleul.

Alles van het varken is lekker: van de poten tot de kop. Dat is algemeen bekend. Minder bekend is echter dat bepaalde minder edele stukken kunnen worden omgetoverd tot klapstuk en in verfijnde gerechten of menu’s een centrale rol kunnen spelen, en dat alles tegen een meer dan interessante foodcost. We illustreren dat in twee stappen, dankzij het deskundige advies van Wouter Van der Vieren.