Peter Goossens staat al meer dan 20 jaar aan de top van de Belgische gastronomie. Zijn restaurant Hof van Cleve, het enige met drie sterren in ons land, staat jaarlijks genoteerd in de world’s 50 best restaurants. De sterrenchef is niet alleen een rolmodel maar ook een bevlogen ambassadeur voor onze jonge koks. Hij ontvangt ons in het betoverende kader van zijn Hof van Cleve voor een exclusief gesprek.

METRO heeft, in de winkel en online, ook een ruim assortiment non-foodproducten in zijn gamma, zoals verschillende soorten hedendaags porselein. De winkel in Evergem heeft een speciale showroom voor die producten, waar iedereen het beschikbare aanbod kan komen ontdekken. Chef trok samen met Pieter Lauwers, chef-kok van het restaurant Pieter Kookt, en onze eigenste specialist ter zake Davy van Effelterre, naar de winkel.

METRO gaat voluit voor de digitale aanpak. Zo zijn er verschillende nieuwe gratis diensten die je het leven nog eenvoudiger maken: elektronische facturen, maandelijkse aankoopoverzichten en een app die helemaal in het teken staat van jouw gebruiksgemak.

Signature dishes, klassiekers in een nieuw jasje, de Bocuse d’Or, Michelinsterren ... Stuk voor stuk vaste afspraken op de Horeca Expo. Ook het METRO-team is van de partij om onze producten, diensten en nieuwigheden aan je voor te stellen. Horeca Expo 2019 belooft opnieuw een uitzonderlijke editie te worden. We geven je alvast een voorsmaakje van hét culinaire evenement van het jaar.

Een website is een must in de horeca. 70% van de bezoekers consulteert een restaurant eerst online. In een paar kliks een tafel kunnen reserveren, het menu bekijken, de openingsuren nagaan … is meer dan ooit een sleutel tot succes. Via het online platform DISH van METRO kan je nu makkelijk en snel je eigen website maken mét gepersonaliseerde reserveringstool. Er zijn geen kosten aan verbonden.

Chef’s Season bij METRO biedt je naar jaarlijkse gewoonte de mogelijkheid om nieuwe trends te ontdekken, tips en tricks van onze experts te vergaren, een leerrijk praatje te slaan met collega-restauranthouders en inspiratie op te doen voor je toekomstige menu’s en creaties. Het resultaat is een reeks niet te missen nocturnes – uniek en gezellig!

Vlaanderen en Catalonië, twee gastronomisch dynamische regio’s verenigd onder één dak. We zijn bij Ansoler, waar de twee chef-koks Anne-Sophie Breysem en Jaume Soler de handen in elkaar slaan met sommelier Daan de Maerteleire. Een winnend trio dat goed is voor heel wat culinair vuurwerk in Hasselt en daarmee de opgang van Limburg in de Belgische gastronomie bevestigt. Hoog tijd voor een bezoekje in het teken van een even veelzijdige als verrassende groente: de artisjok.

De kogel is door de kerk: de namen van de vijf Belgische kandidaten voor ’s werelds meest prestigieuze culinaire wedstrijd zijn bekend. Samen vormen ze het neusje van de zalm en strijden ze voor een plek om de nationale driekleur te vertegenwoordigen op de Europese finale of zelfs de wereldfinale, die in 2020 plaatsvindt in Talinn (Estland). Wij schetsen alvast een portret.

Zeebarbeel is een heel veelzijdige vissoort met een fijne smaak die onlosmakelijk verbonden is met de zonovergoten Zuid-Franse keuken en dan ook niet weg te denken is uit iedere zichzelf respecterende bouillabaisse. Hij is de ster op de kaart van restaurant Casello in Schilde, waar hij op een vernieuwende manier wordt verwerkt in moderne gerechten.

We kijken alweer uit naar de tweede dinsdag van oktober, wanneer de ‘De Dag van de Eigen Zaak’ voor de vierde keer op rij plaatsvindt. Het is een wereldwijd initiatief van METRO om ondernemers op deze dag extra in de kijker te plaatsen bij hun klanten. Meer dan 25 landen waar METRO gevestigd is, nemen opnieuw deel op dinsdag 8 oktober 2019.

Op 6 mei vond de vierde editie van de Culinary Innovators Awards plaats in het betoverende kader van de Verbeke Foundation in Kemzeke. De prijzen, die worden uitgereikt door Gault & Millau en waarvan METRO een van de belangrijkste partners is, belonen zoals hun naam al doet vermoeden de voornaamste innovaties in de culinaire wereld. Een klein overzicht van dit event dat intussen is uitgegroeid tot een niet te missen afspraak voor al wie actief is in de Belgische horecasector.

In de Japanse keuken wordt ontzettend veel met producten uit de zee gewerkt en veel aandacht gaat uit naar seizoensproducten. Het is dan ook een uitstekende bron van inspiratie voor wie graag werkt met rauwe vis. Kamo Tomoyasu is de enige Japanse sterrenchef in België. Hij bewijst ons wat hij allemaal kan met een bijzonder delicaat stukje vis: makreel.

Restaurants zijn vaak een familieaangelegenheid: ze gaan over van vader op zoon of van meester-kok op souschef. In Brakel vertellen Laurence en Jonas Haegeman een ander verhaal. Hier staan broer en zus als twee gelijken aan het fornuis, waarbij ze erin geslaagd zijn om de stijlvolle brasserie van hun ouders naar een gastronomisch topniveau te tillen. Zonder veel poeha bouwden ze in hun Vijf Seizoenen aan een intelligente en subtiele keuken waar ze een nieuwe invulling geven aan de combinatie groenten-vlees.

Hét nieuws van eind 2018 was ongetwijfeld de opening van de Chef Academy van METRO. Dat centrum, dat boven de winkel van Antwerpen-noord ligt, is uitgerust met hoogtechnologische keukenapparatuur en doet tegelijk dienst als demonstratie-atelier, receptieruimte en laboratorium voor creatieve chefkoks die METRO iedere dag opnieuw ietsje meer ondersteunt. Een rondleiding.

Zit geluk in een klein hoekje? Dat zou je wel denken als je naar Stéphanie Thunus kijkt. De Waalse chef-kok heeft nooit de spotlights opgezocht, maar haar talent heeft haar wel tot ster aan het Belgische gastronomiefirmament verheven. Met haar onverzettelijke maar tegelijk ook menselijke karakter baande ze zich een compromisloze weg naar de top. In haar heiligdom, Au Gré du Vent, heet ze ons welkom met een van haar lievelingsproducten: gevogelte. We krijgen een lesje in passie en kookkunst.

Na hondshaai, knorhaan en zeeduivel valt nu wijting de eer te beurt om twaalf maanden lang vis van het jaar te zijn. Onze Engelse buren zijn er alvast dol op, en gebruiken de vis het liefst voor hun fish & chips. Ook in Frankrijk is wijting een graag gezien product op menige menukaart, maar het Belgische publiek loopt er tot nu toe helaas niet storm voor. Daar moet verandering in komen. Samen met Michel Delchambre, de chef van Xaler in Ronse, (her)ontdekken we graag deze neef van de kabeljauw.

Tijdens het wereldkampioenschap koken ofwel de finale van de Bocuse d’Or in Lyon is België knap achtste geworden op 24 deelnemers. De Scandinavische landen gingen lopen met de medailles. De laatste maanden was het Belgische team fulltime bezig met de voorbereidingen voor deze culinaire olympische spelen.

Horeca Expo staat voor ontdekkingen en verrassingen. Editie 2018 vormt daarop geen uitzondering, en METRO geeft daarbij het goede voorbeeld op een stand die je gewoon moet gezien hebben.

Varkensvlees werd lange tijd beschouwd als tweederangsvlees maar is nu dankzij oude rassen en een kwaliteitsteelt helemaal terug in de keuken én onze potten. Uiteraard is Spanje hier de aanvoerder in deze reconquista, met zijn varkens die in open lucht opgroeien en gevoed worden met eikels en wilde kruiden. Lars Block, de chef van Le Zoute Zoen, toont het eindeloze potentieel van varkensvlees.

In een bocht van een omhoog lopende straat op de grens van de Brusselse Matonge-wijk ligt Humus X Hortense, het resultaat van de ontmoeting tussen drie mensen: Matthieu Chaumont, een begenadigd barman, Nicolas Decloedt, een chef die de essentie van pure producten omarmt, en Caroline Baerten, een sommelière maar eveneens creatieve powervrouw op ontelbare niveaus. Die ontmoeting leidde tot een niet te versmaden en uiterst zeldzaam ecosysteem van cocktails en gerechten, een hoofdrol die is weggelegd voor groenten en een alomtegenwoordige liefde voor het vak en het leven.

Januari 2019, de start van een nieuw jaar. Hét jaar voor Lode De Roover, zijn commis Piet Vande Casteele en de rest van het Belgische Bocuse d’Or team. Treedt Lode in de voetsporen van Ferdy Debecker in 1999 of doet hij nóg beter en behaalt het Belgische team de overwinning?

Wilde paddenstoelen zijn bijzonder fragiel en afhankelijk van de weersomstandigheden. Maar ze zijn ook een vaste waarde in onze keukens. Hun gebruik kan gaan van klassieke recepten tot meer gewaagde creaties, maar vast staat dat een herfstgerecht niet af is zonder wat wilde champignons. In Brussel ontmoeten we de getalenteerde Alain Bianchin, die ons een lesje geeft in boleten, cantharellen en doodstrompetten.

Vier handen. Op één buik. Die buik, dat is Soma – wat ‘lichaam’ betekent in het Grieks –, het kindje van Adriana Zafiris en Frédéric Chastro, die ervoor teruggrepen naar hun roots en hun erfgoed, over zeeën, regenwouden en oceanen heen. Twee chefs, één keuken en één ziel. Dit moet de mooiste Belgische ontdekking van het jaar zijn. Het verhaal van een intense en authentieke passie, als een vlucht wilde eenden, de septemberhemel tegemoet.