Yvan's Tapas

In de huidige economische context zijn een efficiënt personeelsbeheer en een nauwkeurige foodcostberekening belangrijker dan ooit. Meten is weten, en om jou daarbij zo goed mogelijk van dienst te zijn, sloeg METRO de handen in elkaar met het Horeko-platform om je een efficiënte en betaalbare digitale tool aan te bieden.

Smoothies & Acai

Juices

Je moet zijn naam slechts terloops vermelden of de gastronomen over de hele wereld beginnen al te likkebaarden. Wagyuvlees is een van die uitzonderlijke producten waarrond een grote waaier aan mythes en legendes wordt verspreid, maar waarvan de échte kenmerken ons grotendeels onbekend zijn. Chef-kok en expert ter zake Dennis Ekisola vertelt ons alles over het meest exclusieve Japanse runderras.

Durbuy wordt ook wel eens het kleinste stadje ter wereld genoemd. Wie er in de buurt is, brengt er met plezier een bezoekje aan. Ruim 20 jaar geleden streek Mario Elias hier neer in dit kleine stukje paradijs. Hij geeft er zich over aan een hoogstaande culinaire kunst die stevig verankerd is in de lokale bodem waarbij uiteraard een hoofdrol is weggelegd voor wild.

Naast dé specialist in ingrediënten voor ambachtelijk ijs is Colac intussen ook uitgegroeid tot een belangrijke speler op de markt van toppings en coulis voor desserts. We bekijken het aanbod van het Belgische familiebedrijf dat je zoete creaties tot een ware kunst verheft en – letterlijk – de kers op je taart zet.

Aquamossel-Triton werd in 2021 opgericht door 3 bekende mosselfamilies die hun kweekgebieden hebben in o.a. Nederland, Duitsland en Ierland. Het bedrijf is gevestigd in Yerseke, de bakermat van mosselen en oesters. In deze plaats nam Aquamossel-Triton half vorig jaar het enige overdekte ‘wellness resort’ voor schaal- en schelpdieren over. In dit bedrijf, met twintig zeewaterbassins, kunnen de schaal- en schelpdieren in hun natuurlijke omgeving heropleven. Oesters, kreeften en andere schelpdieren uit de beste wateren ter wereld, maar met de versheid van een streekproduct. Een kijkje achter de schermen bij deze weldoeners van de onderwaterwereld.

Een volledige maaltijd in een box. Dat is het principe van de japanse bento die tegenwoordig razend populair is. Als streetfood, meeneemgerecht of gastronomisch hoogstandje: bento vind je in alle vormen en maten en het steekt qua populariteit de pokébowl naar de kroon.

De perfecte afsluiter van elk etentje? Het dessert natuurlijk! Dé manier om nog een laatste, goede indruk te maken op uw klanten. Met Debic Desserten en Debic Shapes serveer je snel verbluffende nagerechten. Zonder in te boeten op kwaliteit én met ruimte voor je eigen, creatieve touch.

Gunther De Buck, die intussen al een kwarteeuw actief is in de horecawereld, opende enkele maanden geleden, samen met zijn twee vennoten Bjorn Van den Eede en Lauren Op de Beeck, een nieuw restaurant in Willebroek. Hij neemt ons mee achter de schermen van dit originele concept en vertelt over het menu dat de kwaliteit en de foodcost centraal stelt, dankzij de hulp van METRO.

We vinden hem op elke menukaart, de duif valt dus duidelijk in de smaak. En hoewel we hem al sinds de oudheid klaarmaken, is hij pas nu de onbetwiste ster van de gastronomie geworden. Elke chef is op zoek naar het meest creatieve recept, dankzij de zeer intense smaak van het vlees. Laten we dus eens kijken hoe deze vliegende reiziger in onze potten is beland.

Zoals ieder jaar zullen onze sommeliers op onze METRO-stand op Horeca Expo klaarstaan om de glazen te vullen met een ruime waaier aan drankjes die vandaag de dag elk op hun manier inspelen op de huidige trends. Wat staat er dit jaar op het menu? Onze Wijn van het Jaar, onze eigen Belgische cuvée, een hedendaags aperitivo en vooral heerlijke mocktails. We bekijken het aanbod samen met onze sommelier Jeroen Tackx.

Ook dit jaar kijken we uit naar je bezoek aan de METRO-stand op Horeca Expo. Dit culinair event van 20 tot 24 november 2022 in Expo Gent is een must voor iedereen die actief is in de horeca. De ideeën liggen er voor het rapen: je leert een hele rits nieuwe producten, recepten en bereidingswijzen kennen. En natuurlijk valt er heel wat te proeven op onze stand!

Midden in het Groen Kwartier in Antwerpen – een militair hospitaal uit de 19e eeuw dat werd omgevormd tot woonwijk – vinden we The Jane, het iconische restaurant dat op minder dan tien jaar tijd is uitgegroeid tot een onbetwiste gastronomische referentie in België en ver daarbuiten. De ziel en bezieler van deze culinaire tempel die is ondergebracht in een voormalige kerk is niemand minder dan Nick Bril, een van de ongetwijfeld origineelste chef-koks van vandaag. Hij ontving ons om honderduit te praten over muziek, koken, het vaderschap en zijn visie op gastvrijheid.

Tien-Chin Chi is al jarenlang een klinkende naam in de Waalse gastronomie. Al twintig jaar lang tovert hij een ultrapersoonlijke stijl uit de wok en op tafel, waarbij hij moeiteloos jongleert met Belgische en Chinese invloeden. In zijn L’Esprit Bouddha in Charleroi vervagen de grenzen tussen Oost en West in een unieke culinaire harmonie. Met de romanesco als leidraad gunt hij ons een kijkje achter de schermen van zijn universum.

Het digitale aanbod van METRO weet steeds meer klanten te overtuigen. Gemakkelijk te installeren, probleemloos te gebruiken, een menselijke opvolging bij problemen en ook nog eens voordelig in aankoop je zou er voor minder voor kiezen. Dat vindt ook Linde 52, dat al sinds het begin werkt met de digitale tools van METRO.

In zijn restaurant Cosma, op een steenworp van de Grote Markt in Mechelen, maakte Christian Michiels van een optimaal beheer van zijn foodcost dé hoeksteen van zijn succes. We gingen samen met hem en twee experts van METRO – Geert Bergiers, Store Manager in de winkel van Sint-Katelijne-Waver, en Bart Blomme, Group Category Manager Fresh & Own Brands – rond de tafel zitten voor een inspirerend gesprek over dit boeiende onderwerp.

Enkele jaren geleden zetten enkele internationale chef-koks de wildkeuken helemaal op z’n kop. Cuissons, versnijdingswijzen, bereidingen, sauzen... ook wild is het vernieuwende gastronomische tijdperk binnengestapt. Een klein overzichtje van enkele inspirerende creaties.

Kennismaken met leveranciers, ervaringen uitwisselen over producten en praten met de specialisten van METRO: dat is het recept voor Chef’s Season in het najaar van 2022. De focus ligt daarbij op wild en we gaan op rondreis door België, waarbij we de verschillende winkels van METRO aandoen.

De nieuwe editie van horeca expo belooft er een te worden vol verrassingen. De vakbeurs, die dit jaar plaatsvindt van 20 tot 24 november in Gent, is en blijft een jaarlijkse must voor al wie actief is in de horeca. Metro heet je er graag welkom op zijn stand, waar je kan kennismaken met alle nieuwigheden die onze merken te bieden hebben en met een ruime waaier aan inspirerende producten en recepten.

Kabayaki unagi, een traditioneel gerecht waarvan de oorsprong al teruggaat tot in de 17de eeuw, heeft een versnijdingswijze, bereiding en kruiding die typisch Japans zijn. De kabayaki-methode wordt voornamelijk gebruikt voor paling (unagi) omdat het vette vlees op die manier een heerlijk diepgaande umamismaak krijgt. Tijd om dit product, dat zich uitstekend leent voor combinaties tussen oost en west, eens onder de loep te nemen.

Anno 2022 heeft nagenoeg elk restaurant of café wel een alcoholvrij aanbod op de kaart staan, en ook de traiteurs blijven niet achter. Vooral mocktails zijn tegenwoordig erg in trek. In onze zoektocht naar een mooi evenwicht tussen foodcost, uitgebalanceerde smaken en visuele aantrekkingskracht legden we ons oor te luisteren bij een expert ter zake: barman Bruno Huyghe.