Hert met schorseneren, walnoot en kweepeer door chef Ken Verschueren van restaurant Tinèlle.

De volledige recept vind je via de link onderaan.

Heb je onze events in de winkel ook gemist? Wel, we zijn terug, in een post-corona-formule. De aanpak is anders, maar de ziel blijft behouden én ook nu weer kun je er de nieuwste trends ontdekken, andere chefs ontmoeten en nieuwe inspiratiebronnen vinden. Welkom bij Chefs Season.

Of hij nu uit Bretagne, Canada of de Oosterschelde komt, de kreeft is een uitzonderlijk schaaldier. In  de METRO-winkel van Namen liegen de reacties van de klanten er niet om. Hij behoort dan ook tot de sterren van de visafdeling. Sébastien Cavillot, onze huisexpert, en Charles-Édouard Jeandrain,  sterrenchef van het restaurant Attablez-vous, vertellen ons alles over deze exquise lekkernij.     

Bourgogne, waar iedereen over fantaseert en graag vertoeft, is een van de meest tot de verbeelding sprekende wijnstreken ter wereld. Je vindt er hoogst exclusieve grands crus, maar ook meer toegankelijke wijnen. De diversiteit van dat aanbod wordt perfect belichaamd door Maison Louis Jadot, van Côte de Nuits tot Chablis. Het huis heeft voor elke wijnliefhebber of -kenner wat wils… en het kan elke wijnkaart helpen te verrijken. 

Dit najaar vindt de prijsuitreiking van de World’s 50 Best Restaurants plaats in België, in Antwerpen. Een bekroning voor onze culinaire scene met als kers op de taart een gala-avond onder de noemer Flanders Finest, die 23 Michelinsterren samenbrengt. METRO is de uitgelezen partner voor dit uitzonderlijke diner.

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) van de Verenigde Naties gooien we in Belgi. gemiddeld 345 kilogram voedsel weg per persoon per jaar. De horeca is uitstekend geplaatst om actief de strijd aan te gaan tegen deze verspilling en zij hebben er meteen ook het meest bij te winnen. E.n van de chefs die de handen uit de mouwen steekt om oplossingen te bedenken is chef Elliott Van de Velde met zijn project Hearth.

Vertrouwen, consistentie, kwaliteit… Dat is de basis van het langdurige partnerschap tussen brasserie Martinell in Limburg en mosselproducent Roem van Yerseke in het Nederlandse Zeeland, tot groot genoegen van de plaatselijke fijnproevers.

Steak ’17 is een concept van Renée Trompert. In dit Antwerpse restaurant kunnen gasten genieten van geselecteerde vleessoorten die door de chef in een Green Egg worden bereid. Het kader is gezellig en ontspannen. Om haar zaal en reservaties optimaal te beheren, gebruikt ze de applicatie dish premium. Ze vertelt ons waarom ze zo tevreden is. 

Kwaliteitsvolle patisserie bereiden vraagt veel tijd en mankracht. Twee dingen die we kunnen  missen in deze periode van onophoudelijke crisissen en maatregelen. Dat probleem lost Metro Chef voor je op met een gamma van desserts waarmee je creatief aan de slag kunt. Demonstratie in de Chef Academy.        

Ze zijn vrij zeldzaam, de ‘exotische’ restaurants die door recensenten bedolven worden onder de  complimenten. In Knokke is chef Dokkoon Kapueak − bijna tegen wil en  dank − het symbool geworden van een succesverhaal dat zowel landsgrenzen als vooroordelen overstijgt. Zij liet ons  kennismaken met de duizend-en-een smaken van de Thaise gastronomie, met als rode draad een vrucht die kenmerkend is voor haar land van herkomst, de kokosnoot.

Varkensvlees werd lang stiefmoederlijk behandeld, maar is dankzij enkele nobele herkomstbenamingen en de inzet van topkwekers weer helemaal terug op de gastronomische scène. Duroc d’Olives is een van die uitzonderlijke producten die het imago van het varken weer helemaal oppoetst. En dat zagen en proefden we bij Maurice de Jaeger en Deborah Hellburg, in hun nieuwe Sensum ten zuiden van Gent. 

Een jonge chef-kok die zichzelf en zijn band met de natuur steeds opnieuw heruitvindt. Een originele plek waar gastvrijheid een heel nieuwe betekenis krijgt. Bij Indrani Lodge in Waals-Brabant praat Sebath Capela over evenwicht, levensvreugde en de manier waarop hij dierlijke eiwitten verwerkt in zijn gerechten. Minder maar beter, dat is zijn credo waaraan hij met doorzicht en enthousiasme vasthoudt.

Japanse smaakmakers en bereidingen zijn tegenwoordig niet meer weg te denken uit de internationale gastronomie en beperken zich al lang niet meer tot de Aziatische keuken. De Japanse citrusvrucht yuzu, maar ook zijn toepassingen in ponzusaus zijn daar een mooi voorbeeld van. Kevin Lejeune, sterrenchef van La Canne en Ville in Brussel, geeft ons een demonstratie.  

België is een driesterrenchef rijker. Het nieuws verraste iedereen en meteen was de blik van alle foodies op Antwerpen gericht. METRO wilde deze bekroning op gepaste wijze vieren en nodigde de gelukkige Viki Geunes uit in de METROwinkel Antwerpen Noord om hem een passend cadeau te overhandigen. 

Als kandidaat voor de titel van gastronomische hoofdstad van België, heeft Brugge een schat aan goede restaurants. Cantine Copine is één van die verborgen parels. Chef-kok Karen Keygnaert demonstreert er haar kookkunsten, zonder overdaad maar met een zelden gezien talent. Ze geeft ons graag een inkijk met een uitzonderlijk garnaalgerecht.  

Iets meer dan een week na de voorstelling van de Michelin 2021 is het tijd om de balans op te maken van deze bijzondere editie in de schaduw van de pandemie en te kijken naar de eerste stralen van vernieuwing.

Enkele jaren geleden kende de markt van de schuimwijnen een grote groei. De alleenheerschappij van champagne werd ernstig bedreigd door cava, prosecco en de hele familie crémants, maar de koningin der bubbels gaf zich niet zomaar gewonnen. Ze toont zich van haar beste kant bij kleine champagneboeren, die met hard werk en oog voor perfectie het beste uit deze unieke streek naar boven halen.

Meeneemgerechten en thuisleveringen winnen steeds meer aan belang in de horecasector. Om je te helpen je eigen bestellingssysteem vlot te lanceren, sloeg METRO de handen in elkaar met Flipdish, een internationale referentie op dit vlak. Een woordje uitleg.

Door alle maatregelen ter bestrijding van COVID-19 is take-away voor de horecasector nagenoeg onmisbaar geworden. Het aanbieden van meeneemgerechten is echter iets totaal anders dan het uitbaten van een restaurant en vraagt om een aangepaste logistieke aanpak en een andere kijk op de gerechten. Chef Magazine ging aan het fornuis van de Trainings Academy van METRO goede raad inwinnen bij chef-kok Wouter Van der Vieren.

Van alle schelpdieren zijn oesters wellicht de beroemdste. Of ze nu plat zijn of hol, uit zeeland komen of uit frankrijk: oesters doen het altijd goed op een galadiner, aan de toog van een bistro, op tafel bij vrienden of tijdens een romantisch etentje. Die diversiteit vind je ook terug aan de Europese westkust, ergens tussen Bordeaux en Nantes, in het bekken van Marennes-Oléron.

David Martin is een van de grote figuren uit de belgische gastronomiewereld en een boegbeeld van een gouden generatie die zich heeft moeten heruitvinden zonder haar eigenheid te verliezen. Als gepassioneerd liefhebber van vis en schaaldieren neemt hij ons mee in een wervelwind van smaken en technieken voor een herontdekking van de mooiste producten uit de zee.

Horeca-uitbaters krijgen er alweer een nieuwe uitdaging bij: de verplichte registratie van de contactgegevens van hun klanten. Die registratieplicht houdt natuurlijk in dat je personeel weer extra taken krijgt. Om dit te vereenvoudigen stelt METRO nu een digitale check-in service ter beschikking.

Konijn met geuze is ontegensprekelijk een van de pijlers van ons Belgisch culinair erfgoed en komt stilletjesaan weer vaker terug op de menukaarten van onze restaurants. Chef Magazine wou wel eens weten waar de wortels liggen van deze overheerlijke klassieker en wat nu precies het perfecte recept is. We vroegen raad aan twee specialisten: Trees Vergels en Thomas Debelder van restaurant 3 Fonteinen.