Pitabroodjes zijn niet weg te denken uit de Midden-Oosterse keuken, maar je kunt er veel meer kanten mee uit dan je zou denken. Uiteraard is er de traditionele pita kebab, maar we schotelen je ook graag tien originele recepten voor die je als geen ander het volle potentieel van dit authentieke en smaakvolle product tonen. Daarvoor gaan we aan de slag met de heerlijke pitabroodjes van Nina Bakery.

Bord Bia presenteert gevulde lamsschouder

Fijnproeversburger: double cheeseburger met barbecuesaus

Bord Bia presenteert: steak tartaar van bavette

Roomijs wordt steeds gastronomischer. Logisch dus dat we deze lekkernij terugvinden op steeds meer menukaarten in de horeca, ook in hartige gerechten. De smaken zijn tegenwoordig divers en verrassend, en de mogelijkheden bijgevolg eindeloos. Julien Limbach, medeoprichter van Gelato Giuliano in Antwerpen en uitgeroepen tot beste ijsbereider van België in 2021, laat ons kennismaken met deze smaakvolle wereld.

METRO blijft zijn leveringsaanbod verder optimaliseren om nog beter in te spelen op al je behoeften. Ontdek de vele voordelen van deze service waarmee je niet alleen tijd wint, maar ook je administratie vereenvoudigt.

Elkaar ontmoeten, van gedachten wisselen, nieuwigheden ontdekken... Chef’s Season is terug met een hele reeks degustaties van allerlei vast en vloeibaar lekkers, bereid door de chefs van METRO en onze leveranciers. Negen datums die niet in je agenda mogen ontbreken als je op zoek bent naar wat extra inspiratie om je lentetafels tot een echt succes te maken.

Voor zijn 54ste editie spaarde vakbeurs Horecatel kosten noch moeite om te schitteren als nooit tevoren. We laten corona achter ons en vier dagen lang focussen we in maart op het beste van wat het Franstalige landsgedeelte ons te bieden heeft. En uiteraard is ook METRO mee van de partij!

De Belgische cocktailscene is springlevend en surft mee op de wereldwijde golf van steeds meer creativiteit. Die bruisende energie blijkt in het bijzonder uit de eerste preselectie van de wedstrijd Chefs & Shakers, die eind januari bij de Chef Academy van METRO al zijn derde editie inging.

Al veertien jaar op rij stelt METRO zijn Wijn van het Jaar voor. De wijn van het jaar brengt ons deze keer naar het zuiden van Europa, meer bepaald de prachtige steile oevers van de Douro in Portugal. De regio staat bekend om zijn inheemse druivensoorten en huisvest honderden wijngaarden. Zo ook die van wijndomein Quinta de Porrais, waarmee de internationale experts van METRO de krachten hebben gebundeld om drie exclusieve wijnen te ontwikkelen – rood, wit en ros – geassembleerd met de grootste nauwkeurigheid.

Je vindt hem overal, in praktisch alle sauzen, als basis van gerechten of als garnituur, bij vis en bij vlees, en zelfs in desserts. Ooit was het een luxeproduct maar vandaag is kaviaar een ingrediënt zoals (bijna) alle andere, dat een plekje heeft veroverd in alle menu’s. Zijn ongelooflijk kwaliteitsvolle smaakkenmerken zijn uiteraard gebleven.

Manon Schenck is overal thuis: van haar geboortestreek in de Haut-Rhin in Frankrijk tot het groene landschap vande Ardennen. Grenzen houden haar niet tegen om haar grote droom resoluut na te streven. Wie wil kennismaken met haar talent moet vandaag naar de streek van Durbuy. In haar creatieveen persoonlijke stijl van koken heeft ze nooit haar kenmerkende gevoel voor evenwicht en harmonie verloren. Ze laat ons kennismaken met haar fijnproeverswereld, met een visfavoriet die het herontdekken waard is: de rog.

Sam Van Houcke, chef van restaurant Maste in Gent, heeft afgelopen november de Belgische finale van de Bocuse d’Or gewonnen en zal in maart de kleuren van ons land verdedigen in de Europese finale in Boedapest. Het doel: de Europese titel in de wacht slepen, maar ook – en vooral – zich kwalificeren voor de wereldfinale. De jonge ster heeft een exclusief interview gegeven aan CHEF Magazine.

Vergeten groenten, de rijkdom van de Waalse bodem en een creatieve en veeleisende chefkok: alle ingrediënten zijn aanwezig voor een onovertroffen resultaat. Op een winterse ochtend in de buurt van Namen deelt Julien Wauthier, sterrenchef bij La Plage d’Amée, met ons zijn passie voor streekgebonden producten. Hij geeft ons een voorsmaakje van hoe het is om te werken met de kraakverse groenten van bij La Ferme du Vieux Tilleul.

Alles van het varken is lekker: van de poten tot de kop. Dat is algemeen bekend. Minder bekend is echter dat bepaalde minder edele stukken kunnen worden omgetoverd tot klapstuk en in verfijnde gerechten of menu’s een centrale rol kunnen spelen, en dat alles tegen een meer dan interessante foodcost. We illustreren dat in twee stappen, dankzij het deskundige advies van Wouter Van der Vieren.

Carpaccio van hert - Grahams port - biet

Heerlijk het nieuwe jaar in met Debic!
60% room, 40% mascarpone. Warm of koud, hartig of zoet. De nieuwe Debic Cream Plus Mascarpone is een enorm veelzijdig product dat niet mag ontbreken in jouw keuken.

Hazenrug met shiitake, appel en rode biet

De vastberaden trend die al enkele jaren in de cocktailscene heerst, zet zich nog  steeds door: minder alcohol, meer smaak.  De Australiërs van Lyre gaan daarin zelfs  nog een stapje verder en brachten een gamma alcoholvrije spirits op de markt die ieders mond laat openvallen. Verbluffende smaken, authentieke aroma’s en even complexe als originele sensaties in  de mond. De perfecte ingrediënten voor waanzinnig  lekkere, elegante en indrukwekkende mocktails dus. Je vindt enkele voorbeelden op de METRO-stand op Horeca Expo: onze bartenders mixen voor jou in totaal vijf mocktails op basis van vijf alcoholvrije spirits van Lyre.

We kennen het allemaal als het hoofdingrediënt van tiramisu, maar mascarpone heeft nog veel meer in zijn mars. Zowel in zoete als hartige gerechten zorgt deze beroemde Italiaanse kaas voor een extra smeuïge en romige toets. Samen met wat room wordt mascarpone een onweerstaanbaar bestanddeel voor tal van bereidingen, in voorgerechten, desserts en zelfs cocktails.

Aan de buitenkant zie je geen verschil met de klassieke gedroogde knoflook maar aan de binnenkant zijn de teentjes donker van kleur: het resultaat van de maillardreactie. Zwarte knoflook bestaat al iets langer dan dertig jaar, maar is nu uitgegroeid tot een wereldwijd culinair fenomeen. Maar wat is er nu zo bijzonder aan deze unieke bron van umami.

Met een stralende indian summer als decor vormde België begin oktober het middelpunt van de internationale gastronomische microkosmos. Op 5 oktober werden in Antwerpen de '50 Best' bekendgemaakt. Reden genoeg voor de culinaire scene van ons land om zich van z’n creatiefste en sprankelendste kant te laten zien – van het noordelijkste topje van Vlaanderen tot de verste uithoek van Wallonië. Welcome to the best of Belgium. 

De rum vindt zijn oorsprong in de Caribische zee in de 17e eeuw, maar schudde zijn imago van piratendrank al snel van zich af en trad toe tot het selecte clubje van grote ‘spirits’. De grandioze Cubaanse traditie van deze specialiteit wordt op meesterlijke wijze in ere gehouden door Havana Club, dat liefhebbers van zowel cocktails als degustatierums het perfecte antwoord biedt.