Heropenen, hoe gaat dat in z’n werk? Dat is de vraag die alle horecaprofessionals zich stellen na meer dan 2 maanden lockdown. De officiële aankondigingen suggereren een versoepeling in juni. Maar wat zijn de mogelijkheden en hoe moet de inrichting aangepast worden naar de nieuwe normen? Hier zijn enkele antwoorden.

De coronacrisis hakt er zwaar in. Ook al is je zaak vandaag gesloten of beperk je je tot take-away of delivery, het is meer dan ooit belangrijk om te blijven communiceren met je (toekomstige) klanten. Maar hoe doe je dat dan? Welke boodschap kan je brengen in deze onzekere context? Wij vroegen aan Ruth Nys, Content markteting strateeg bij het communicatie-adviesbureau Propaganda, om enkele bruikbare tips.

Sommigen zijn er de eerste uren van de lockdown al mee begonnen, anderen pikken nu pas in... De heropening van de restaurants lijkt nog ver weg en voor velen is take-away daarom een oplossing tijdens de Covid 19-crisis. Hoe organiseer je dat? Wat zijn de meest geschikte werkwijzen? Een klein overzicht van de gekozen pistes door verschillende horeca professionals in België.

Niet alle acties rond de Covid-19 epidemie krijgen evenveel media-aandacht. Dit verhaal rond internationale solidariteit is er zo eentje.

De wereldwijde pandemie Covid-19 slaat toe zonder rekening te houden met grenzen of nationaliteiten. Net als in België zijn bij onze Franse en Nederlandse buren cafés en restaurants de eerste handelszaken die moesten sluiten. En net als bij ons vinden chefs oplossingen om het hoofd te bieden aan de crisis, vaak ook door solidariteit te tonen.

Hoewel de deuren van hun restaurants gesloten moeten blijven tijdens de lockdown, hebben bepaalde chef-koks gekozen om collectief aan de slag te gaan en te koken voor zij die op de frontlinie staan in de epidemie: de zorgverleners. In Antwerpen, maar ook in Brussel en in Charleroi, speelt de solidariteit zich af in de keuken.

Elliott Van de Velde is al enkele jaren een ‘waste warrior’. De jonge Belgische chef voert een strijd tegen voedselverspilling en voor het wegwerken van overschotten, maar hij zet zich ook in tijdens liefdadigheidsevenementen en hij geeft opleidingen aan chefs. Tijdens de Covid-19-crisis zet hij zijn werk verder door het ondersteunen van hulporganisaties voor kansarmen.

Take away of niet? In Brussel hebben de gedreven Karen Torosyan en zijn partner (Nani Lee) – zowel privé als op het werk – het perfecte antwoord gevonden op dit dilemma.

Bij METRO vind je een ontzettend ruim gamma aan gebruiksklare verse groenten, in julienne, brunoise, schijfjes, kwartjes, lasagnavellen, kleine blokjes en geschild: een droom voor professionele koks in het algemeen en traiteurs in het bijzonder. Producten op maat van nagenoeg ieders behoefte. De jonge, getalenteerde Luikse chefkok Igor Snyders doet ons alle mogelijkheden uit de doeken.

Traiteurs en restauranthouders moeten voor ieder gerecht het juiste rundvlees en het juiste stuk zien te kiezen en dat is niet altijd evident. Gelukkig is er dan het gamma van metro, dat voor ieder wat wils heeft. We wilden wel eens weten welke categorieën er allemaal zijn en hoe je rundvlees nu precies klaarmaakt, en dus trokken we samen met chef-kok Wouter Van der Vieren naar de chef academy.

Jean sur Mer moet een van de eerste foodtrucks ooit zijn geweest, lang voor foodtrucks hip en trendy werden. Al zo’n tien jaar bewijst het bedrijf dat kwaliteit, duurzaamheid en slim ondernemen hét recept zijn voor een geslaagd concept. We gaan samenzitten met een – klein – team dat erin geslaagd is om zijn geheel eigen universum te creëren en nieuwe wegen in te slaan zonder zijn eigenheid te verliezen.

Het geheim van Alexandre zit ‘m in de zaal, waar eigenares Anca Petrescu – Gault & Millau gastvrouw van het jaar 2020 – een unieke sfeer heeft gecreëerd. Na tien passionele jaren besloot de sommelière om de pagina om te slaan en haar leven over een andere boeg te gooien. Deze onwaarschijnlijk getalenteerde sommelière vertelt honderduit over haar liefde voor wijn en haar visie op gastvrijheid en gezelligheid.

Al enkele jaren weet Brussel steeds opnieuw te verrassen met zijn dynamische gastronomie. een van de meest recente sterren die in onze hoofdstad staat te fonkelen, is die van Isabelle Arpin en haar gelijknamige restaurant. Deze unieke chef-kok ontvangt ons in haar universum en vertelt honderduit over haar ongebreidelde liefde voor kaas – en dan vooral comté – die ze graag in haar gerechten tot uiting doet komen.  

In 2011 openden de broers Piero en Ivan Russo in Houthalen hun eigen restaurant: Fratelli. Ze serveren er geraffineerde brasseriegerechten met Belgische en Italiaanse invloeden. Sinds een jaar maken ze gebruik van de gratis reservatietool van METRO, waar ze bijzonder tevreden over zijn.

De 54e editie van vakbeurs Horecatel bevestigt dat de horecasector in Wallonië het bijzonder goed doet. Innovaties, trends en smaken staan zoals steeds centraal gedurende deze vier intense dagen waarop uiteraard ook METRO, als belangrijke partner van het evenement, present tekent met een stand boordevol nieuwigheden en degustaties. Een voorsmaakje.

Peter Goossens staat al meer dan 20 jaar aan de top van de Belgische gastronomie. Zijn restaurant Hof van Cleve, het enige met drie sterren in ons land, staat jaarlijks genoteerd in de world’s 50 best restaurants. De sterrenchef is niet alleen een rolmodel maar ook een bevlogen ambassadeur voor onze jonge koks. Hij ontvangt ons in het betoverende kader van zijn Hof van Cleve voor een exclusief gesprek.

METRO heeft, in de winkel en online, ook een ruim assortiment non-foodproducten in zijn gamma, zoals verschillende soorten hedendaags porselein. De winkel in Evergem heeft een speciale showroom voor die producten, waar iedereen het beschikbare aanbod kan komen ontdekken. Chef trok samen met Pieter Lauwers, chef-kok van het restaurant Pieter Kookt, en onze eigenste specialist ter zake Davy van Effelterre, naar de winkel.

METRO gaat voluit voor de digitale aanpak. Zo zijn er verschillende nieuwe gratis diensten die je het leven nog eenvoudiger maken: elektronische facturen, maandelijkse aankoopoverzichten en een app die helemaal in het teken staat van jouw gebruiksgemak.

Signature dishes, klassiekers in een nieuw jasje, de Bocuse d’Or, Michelinsterren ... Stuk voor stuk vaste afspraken op de Horeca Expo. Ook het METRO-team is van de partij om onze producten, diensten en nieuwigheden aan je voor te stellen. Horeca Expo 2019 belooft opnieuw een uitzonderlijke editie te worden. We geven je alvast een voorsmaakje van hét culinaire evenement van het jaar.

Een website is een must in de horeca. 70% van de bezoekers consulteert een restaurant eerst online. In een paar kliks een tafel kunnen reserveren, het menu bekijken, de openingsuren nagaan … is meer dan ooit een sleutel tot succes. Via het online platform DISH van METRO kan je nu makkelijk en snel je eigen website maken mét gepersonaliseerde reserveringstool. Er zijn geen kosten aan verbonden.

Chef’s Season bij METRO biedt je naar jaarlijkse gewoonte de mogelijkheid om nieuwe trends te ontdekken, tips en tricks van onze experts te vergaren, een leerrijk praatje te slaan met collega-restauranthouders en inspiratie op te doen voor je toekomstige menu’s en creaties. Het resultaat is een reeks niet te missen nocturnes – uniek en gezellig!

Vlaanderen en Catalonië, twee gastronomisch dynamische regio’s verenigd onder één dak. We zijn bij Ansoler, waar de twee chef-koks Anne-Sophie Breysem en Jaume Soler de handen in elkaar slaan met sommelier Daan de Maerteleire. Een winnend trio dat goed is voor heel wat culinair vuurwerk in Hasselt en daarmee de opgang van Limburg in de Belgische gastronomie bevestigt. Hoog tijd voor een bezoekje in het teken van een even veelzijdige als verrassende groente: de artisjok.

De kogel is door de kerk: de namen van de vijf Belgische kandidaten voor ’s werelds meest prestigieuze culinaire wedstrijd zijn bekend. Samen vormen ze het neusje van de zalm en strijden ze voor een plek om de nationale driekleur te vertegenwoordigen op de Europese finale of zelfs de wereldfinale, die in 2020 plaatsvindt in Talinn (Estland). Wij schetsen alvast een portret.