Met zijn mooie oranje kleur is de butternutpompoen hét uithangbord van de herfst. Deze zoetige en zachte neef van de komkommer leent zich voor talrijke heerlijke bereidingen en kun je zowel rauw als gegaard gebruiken. Dat leerden we van Sébastien Wygaerts, de chef-kok van sterrenrestaurant Ogst in Hasselt. 

Het wildseizoen is kort maar krachtig, en een absoluut hoogtepunt voor iedereen die van koken en lekker eten houdt. Daarbij is de keuze van het juiste vlees en het correct snijden van essentieel belang, of je nu gaat voor een klassiek wildgerecht of een wat innoverendere aanpak. In het gezelschap van twee echte kenners nemen we het uitgebreide wildgamma van METRO onder de loep. 

Parmezaanse kaas, die in de loop der eeuwen een unieke internationale reputatie heeft opgebouwd, eist maar liefst 20% van de Italiaanse melkproductie op. Bijna 4 miljoen bollen worden er ieder jaar geproduceerd, en dat maakt van parmezaan de grootste kaas van het Italiaanse schiereiland en een wereldwijde ster die nooit gaat vervelen. CHEF Magazine nam deze smakelijke reus onder de loep.

Dit is zonder enige twijfel het bekendste en meest gedronken Italiaanse aperitief ter wereld. De iconische vermout Martini staat vandaag aan het hoofd van een grote familie, met Fiero en de alcoholvrije varianten ervan als jongste telgen. Een koninklijk nageslacht dat je aperitieven en cocktails de nodige schwung geeft. 

Rooktoetsen zijn in tegenwoordig, niet alleen voor vis en vlees, maar ook voor groenten. Aan de basis daarvan liggen eeuwenoude bewaartechnieken en natuurlijke bereidingsmanieren die de chef-koks van tegenwoordig trachten te evenaren aan de hand van allerlei slimme trucjes. Een overzichtje van een in rook gehulde wereld.

Editie 2021 van Horeca Expo krijgt een bijzondere bijklank. Een van hoop en gedrevenheid om er nog harder voor te gaan, ondanks alle tegenwind. Ook METRO zal erbij zijn, en dit jaar zijn we extra gemotiveerd om jullie de allerbeste service en producten aan te bieden. We zien jullie dus allemaal graag van 21 tot 25 november voor vijf intense, boeiende dagen.

Het wildseizoen is kort maar krachtig, en een absoluut hoogtepunt voor iedereen die van koken en lekker eten houdt. Daarbij is de keuze van het juiste vlees en het correct snijden van essentieel belang, of je nu gaat voor een klassiek wildgerecht of een wat innoverendere aanpak. In het gezelschap van chef Ken Verschueren van restaurant Tinèlle gaan we met fazant aan de slag.

De rijkdom van champagne is niet enkel te danken aan de kwaliteit van de bodem, maar ook aan het vakkundige werk van de kleine eigenaars die het vuur van het ambacht brandend houden. Romain Tribaut is er een van. Hij leidt ons rond over de paden in de Champagne, op een ontdekkingsreis langs zijn schitterende wijnen en die van zijn collega Maurice Delabaye. 

Enkele jaren geleden brak er plots een nieuwe tijd aan voor desserts. Zowel op het bord als in gebak neigen de heersende trends naar lichtheid, creativiteit, emoties en visuele hoogstandjes. Wie daarin wil meedoen, zit gebeiteld met de producten van Callebaut en Mona Lisa Decorations, het decoratiezusje van Callebaut. 

Van 23 tot 27 september vond in Lyon de twintigste editie van Sirha, de grootste horecabeurs van Europa, plaats. We blikken graag even terug op dit hoogtepunt van het culinaire jaar, waarbij innovatie, vernieuwingsdrang en een Belgische zilveren medaille de aandacht trokken. 

Ons anders laten kijken naar mensen met een handicap. Dat is de missie die Marie-Louise zichzelf heeft opgelegd met het solidariteitsproject van de vzw ‘Et les copains’. Drie dagen per week neemt de vereniging het restaurant van het Curtiuss-museum in Luik over. De mse-en-place en de service worden gedaan door mensen met autisme of het downsyndroom. 

Digitale oplossingen van metro

Digitale tools zijn tegenwoordig onmisbaar  als je je dienstverlening wilt verbeteren en  je bedrijf wilt laten bloeien. Daarom biedt  metro een waaier aan oplossingen waarmee  je bouwt aan het toekomstige succes van  jouw zaak. Een overzicht.  

Honger naar meer eindejaarsinspiratie? Bekijk dan het webinar van chef-kok Wesley Bay. Hij tovert voor de grootste herfst- en winterklassiekers de lekkerste sauzen op het bord. Van basissauzen voor wie op zijn tijd en budget moet letten tot complexe bereidingen.

De ziltige smaak van jodium baant de weg naar umami. En daar maakte Viki Geunes zijn handelsmerk van. Net als de stad Antwerpen, waar zijn restaurant over uitkijkt, is deze driesterrenchef het toonbeeld van nu eens discretie en dan weer explosiviteit, van een perfect beheerste complexe eenvoud. Drie sterren aan de stroom en een lesje in hogere kookkunst met de edele langoest in een hoofdrol.

Hert met schorseneren, walnoot en kweepeer door chef Ken Verschueren van restaurant Tinèlle.

De volledige recept vind je via de link onderaan.

Heb je onze events in de winkel ook gemist? Wel, we zijn terug, in een post-corona-formule. De aanpak is anders, maar de ziel blijft behouden én ook nu weer kun je er de nieuwste trends ontdekken, andere chefs ontmoeten en nieuwe inspiratiebronnen vinden. Welkom bij Chefs Season.

Of hij nu uit Bretagne, Canada of de Oosterschelde komt, de kreeft is een uitzonderlijk schaaldier. In  de METRO-winkel van Namen liegen de reacties van de klanten er niet om. Hij behoort dan ook tot de sterren van de visafdeling. Sébastien Cavillot, onze huisexpert, en Charles-Édouard Jeandrain,  sterrenchef van het restaurant Attablez-vous, vertellen ons alles over deze exquise lekkernij.     

Bourgogne, waar iedereen over fantaseert en graag vertoeft, is een van de meest tot de verbeelding sprekende wijnstreken ter wereld. Je vindt er hoogst exclusieve grands crus, maar ook meer toegankelijke wijnen. De diversiteit van dat aanbod wordt perfect belichaamd door Maison Louis Jadot, van Côte de Nuits tot Chablis. Het huis heeft voor elke wijnliefhebber of -kenner wat wils… en het kan elke wijnkaart helpen te verrijken. 

Dit najaar vindt de prijsuitreiking van de World’s 50 Best Restaurants plaats in België, in Antwerpen. Een bekroning voor onze culinaire scene met als kers op de taart een gala-avond onder de noemer Flanders Finest, die 23 Michelinsterren samenbrengt. METRO is de uitgelezen partner voor dit uitzonderlijke diner.

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) van de Verenigde Naties gooien we in Belgi. gemiddeld 345 kilogram voedsel weg per persoon per jaar. De horeca is uitstekend geplaatst om actief de strijd aan te gaan tegen deze verspilling en zij hebben er meteen ook het meest bij te winnen. E.n van de chefs die de handen uit de mouwen steekt om oplossingen te bedenken is chef Elliott Van de Velde met zijn project Hearth.

Vertrouwen, consistentie, kwaliteit… Dat is de basis van het langdurige partnerschap tussen brasserie Martinell in Limburg en mosselproducent Roem van Yerseke in het Nederlandse Zeeland, tot groot genoegen van de plaatselijke fijnproevers.

Steak ’17 is een concept van Renée Trompert. In dit Antwerpse restaurant kunnen gasten genieten van geselecteerde vleessoorten die door de chef in een Green Egg worden bereid. Het kader is gezellig en ontspannen. Om haar zaal en reservaties optimaal te beheren, gebruikt ze de applicatie dish premium. Ze vertelt ons waarom ze zo tevreden is. 

Kwaliteitsvolle patisserie bereiden vraagt veel tijd en mankracht. Twee dingen die we kunnen  missen in deze periode van onophoudelijke crisissen en maatregelen. Dat probleem lost Metro Chef voor je op met een gamma van desserts waarmee je creatief aan de slag kunt. Demonstratie in de Chef Academy.