Infusies, aftreksels, filtraties: koffie kun je op ontelbare manieren maken. Espresso mag dan wel de onbetwiste ster in de horeca blijven, andere ‘vergeten’ technieken zijn stilaan aan een opmars bezig. Dat is onder andere het geval voor de slow drip en de aeropress. Twee relatief eenvoudige technieken waarvan Jens Oris, oprichter van Normo in Antwerpen, voor ons het geheim ontsluiert.

Zalm is niet alleen de populairste vis bij klanten, hij leent zich ook voor bijna alle soorten bereidingen. Dankzij diverse types versnijdingen en zalm van uiteenlopende herkomst kun je deze vis goed tot zijn recht laten komen in elk menu. Toelichting door onze experts bij de Chef Academy.

Goed verborgen in het hart van een van de meest bescheiden en gezellige Belgische provincies, is restaurant Cuchara in minder dan een decennium uitgegroeid tot een internationale referentie. Chef Jan Tournier is naast een groot vakman ook een echte estheet en dat zie je in zijn borden: elke dag opnieuw creëert hij ware kunstwerken. Hij opende voor ons de deur naar het najaar, vergezeld van de heerlijke geuren van vergeten groenten.

Hygiëne is altijd al een belangrijk aspect geweest in de horeca. Restauranthouders hebben geen coronavirus nodig om in hun keuken de strenge normen tot op de letter te volgen. Maar de heropening na de lockdown vereist wel enkele aanpassingen op dit vlak. Welke producten moet je gebruiken? Hoe garandeer je de veiligheid van je gasten én je personeel? Peter Donckers, Head of Quality Assurance bij METRO, geeft antwoord op deze essentiële vragen en meteen ook enkele tips.

Een uitzonderlijk stuk gevogelte in combinatie met een buitengewone brasserie: dat is een topontmoeting tussen een van de vaandeldragers van de Zuid-Franse gastronomie en onvervalste Belgische vakkennis. Of hoe de beroemdste kip uit de Périgord neerstreek in Silo’s, bij Mechelen, tot groot genoegen van onze smaakpapillen die nu eindelijk weer naar buiten mogen komen.

Een vereenvoudigde boekhouding, een beter overzicht over je aankopen, een vlottere administratie én een vriendelijk gebaar voor de natuur: de elektronische factuur heeft niets dan voordelen. Deze dienst is beschikbaar voor alle METRO-klanten, zowel op computer als op smartphone.

Het zorgpersoneel steunen, dat was tijdens de COVID-19-crisis voor heel wat horecaprofessionals een belangrijke prioriteit. Het collectief Feed the Nurses ontstond helemaal aan het begin van de lockdown en is wellicht het mooiste voorbeeld van die solidariteit. We vertellen het verhaal van een uniek menselijk avontuur, in de voetsporen van Jolien, Lars, Nils, Pieter, Timothy en hun helpers...

De langdurige lockdown en de onzekerheid over de voorwaarden van de heropening dwingen chefs om hun beroep opnieuw uit te vinden. Isabelle Arpin en Dominika Herzig hadden al de basis gelegd voor een samenwerkingsproject, ‘La Bonne Étoile’, dat in deze tijden realiteit werd. Een andere manier om over een restaurant na te denken, menu’s samen te stellen en de relaties tussen de verschillende partijen in de voedselketen te bekijken. De Brusselse chef vertelde ons over het ontstaan ervan en over haar visie op het leven na corona.

Heropenen, hoe gaat dat in z’n werk? Dat is de vraag die alle horecaprofessionals zich stellen na meer dan 2 maanden lockdown. De officiële aankondigingen suggereren een versoepeling in juni. Maar wat zijn de mogelijkheden en hoe moet de inrichting aangepast worden naar de nieuwe normen? Hier zijn enkele antwoorden.

De coronacrisis hakt er zwaar in. Ook al is je zaak vandaag gesloten of beperk je je tot take-away of delivery, het is meer dan ooit belangrijk om te blijven communiceren met je (toekomstige) klanten. Maar hoe doe je dat dan? Welke boodschap kan je brengen in deze onzekere context? Wij vroegen aan Ruth Nys, Content markteting strateeg bij het communicatie-adviesbureau Propaganda, om enkele bruikbare tips.

Sommigen zijn er de eerste uren van de lockdown al mee begonnen, anderen pikken nu pas in... De heropening van de restaurants lijkt nog ver weg en voor velen is take-away daarom een oplossing tijdens de Covid 19-crisis. Hoe organiseer je dat? Wat zijn de meest geschikte werkwijzen? Een klein overzicht van de gekozen pistes door verschillende horeca professionals in België.

Niet alle acties rond de Covid-19 epidemie krijgen evenveel media-aandacht. Dit verhaal rond internationale solidariteit is er zo eentje.

De wereldwijde pandemie Covid-19 slaat toe zonder rekening te houden met grenzen of nationaliteiten. Net als in België zijn bij onze Franse en Nederlandse buren cafés en restaurants de eerste handelszaken die moesten sluiten. En net als bij ons vinden chefs oplossingen om het hoofd te bieden aan de crisis, vaak ook door solidariteit te tonen.

Hoewel de deuren van hun restaurants gesloten moeten blijven tijdens de lockdown, hebben bepaalde chef-koks gekozen om collectief aan de slag te gaan en te koken voor zij die op de frontlinie staan in de epidemie: de zorgverleners. In Antwerpen, maar ook in Brussel en in Charleroi, speelt de solidariteit zich af in de keuken.

Elliott Van de Velde is al enkele jaren een ‘waste warrior’. De jonge Belgische chef voert een strijd tegen voedselverspilling en voor het wegwerken van overschotten, maar hij zet zich ook in tijdens liefdadigheidsevenementen en hij geeft opleidingen aan chefs. Tijdens de Covid-19-crisis zet hij zijn werk verder door het ondersteunen van hulporganisaties voor kansarmen.

Take away of niet? In Brussel hebben de gedreven Karen Torosyan en zijn partner (Nani Lee) – zowel privé als op het werk – het perfecte antwoord gevonden op dit dilemma.

Bij METRO vind je een ontzettend ruim gamma aan gebruiksklare verse groenten, in julienne, brunoise, schijfjes, kwartjes, lasagnavellen, kleine blokjes en geschild: een droom voor professionele koks in het algemeen en traiteurs in het bijzonder. Producten op maat van nagenoeg ieders behoefte. De jonge, getalenteerde Luikse chefkok Igor Snyders doet ons alle mogelijkheden uit de doeken.

Traiteurs en restauranthouders moeten voor ieder gerecht het juiste rundvlees en het juiste stuk zien te kiezen en dat is niet altijd evident. Gelukkig is er dan het gamma van metro, dat voor ieder wat wils heeft. We wilden wel eens weten welke categorieën er allemaal zijn en hoe je rundvlees nu precies klaarmaakt, en dus trokken we samen met chef-kok Wouter Van der Vieren naar de chef academy.

Jean sur Mer moet een van de eerste foodtrucks ooit zijn geweest, lang voor foodtrucks hip en trendy werden. Al zo’n tien jaar bewijst het bedrijf dat kwaliteit, duurzaamheid en slim ondernemen hét recept zijn voor een geslaagd concept. We gaan samenzitten met een – klein – team dat erin geslaagd is om zijn geheel eigen universum te creëren en nieuwe wegen in te slaan zonder zijn eigenheid te verliezen.

Het geheim van Alexandre zit ‘m in de zaal, waar eigenares Anca Petrescu – Gault & Millau gastvrouw van het jaar 2020 – een unieke sfeer heeft gecreëerd. Na tien passionele jaren besloot de sommelière om de pagina om te slaan en haar leven over een andere boeg te gooien. Deze onwaarschijnlijk getalenteerde sommelière vertelt honderduit over haar liefde voor wijn en haar visie op gastvrijheid en gezelligheid.

Al enkele jaren weet Brussel steeds opnieuw te verrassen met zijn dynamische gastronomie. een van de meest recente sterren die in onze hoofdstad staat te fonkelen, is die van Isabelle Arpin en haar gelijknamige restaurant. Deze unieke chef-kok ontvangt ons in haar universum en vertelt honderduit over haar ongebreidelde liefde voor kaas – en dan vooral comté – die ze graag in haar gerechten tot uiting doet komen.  

In 2011 openden de broers Piero en Ivan Russo in Houthalen hun eigen restaurant: Fratelli. Ze serveren er geraffineerde brasseriegerechten met Belgische en Italiaanse invloeden. Sinds een jaar maken ze gebruik van de gratis reservatietool van METRO, waar ze bijzonder tevreden over zijn.

De 54e editie van vakbeurs Horecatel bevestigt dat de horecasector in Wallonië het bijzonder goed doet. Innovaties, trends en smaken staan zoals steeds centraal gedurende deze vier intense dagen waarop uiteraard ook METRO, als belangrijke partner van het evenement, present tekent met een stand boordevol nieuwigheden en degustaties. Een voorsmaakje.