Veel horeca-uitbaters hebben de laatste tijd noodgedwongen voor een take-awayformule gekozen om te kunnen overleven tijdens de corona-epidemie. En dan rijst onvermijdelijk de vraag: hoe verpak ik mijn gerechten zo goed mogelijk, zodat de presentatie mooi blijft en het eten warm blijft zonder echter bergen plastic afval te produceren? METRO biedt hier een antwoord met haar eigen disposables lijn gemaakt uit het materiaal Bagasse. Bagasse is het vezelachtige afval van suikerriet. Hiermee is het METRO Professional gamma speciaal ontworpen voor o.a. meeneemgerechten. 

Samen met een schoteltje om spatten op de grond te vermijden en een bord met een woordje uitleg is deze handgelautomaat extreem eenvoudig te plaatsen en te gebruiken. Ideaal om er zeker van te zijn dat de klanten je zaak betreden zonder virussen aan hun handen en om hen op hun beurt gerust te stellen dat je de strijd tegen corona ernstig neemt. Een element waar je op moet hameren, want de verwachtingen van de klanten op dit vlak zijn tegenwoordig torenhoog.

Ontsmettende handgel is een onmisbaar wapen in de strijd tegen het coronavirus en moet dan ook in iedere keuken en zaal beschikbaar zijn. Om in kleine flacons op tafel te zetten, aan de ingang van je zaak zodat je klanten bij het binnenkomen hun handen kunnen ontsmetten of ergens waar je personeel er gebruik van kan maken: je kunt nooit genoeg handgel in huis hebben. Met deze bidon van 5 liter ben je perfect gewapend tegen COVID-19, maar ook tegen alle andere virussen en bacteriën.

Tafels, stoelen, toonbank, deurklinken: het ontsmetten van alle kleine oppervlakken in je zaak wordt kinderspel met deze HACCP-gecertificeerde doekjes. Ze zijn geïmpregneerd met een speciale oplossing die bacteriën en virussen doodt maar geen alcohol bevat. Dat heeft drie voordelen: je hebt geen last van onaangename geurtjes, je handen drogen niet uit en je beschadigt de oppervlakken niet. En om het plaatje helemaal af te maken: ze zijn ook nog eens herbruikbaar. De perfecte oplossing dus voor alle horecazaken.

Deze met alcoholgel geïmpregneerde doekjes zijn het perfecte alternatief voor bussen handgel of automaten. Ze ontsmetten de handen en vingers en bieden een even efficiënte bescherming tegen virussen en bacteriën. Ze zijn afzonderlijk verpakt zodat je ze bijvoorbeeld op tafel kunt leggen, maar je kunt ze ook in een mandje in de toiletruimtes ter beschikking stellen van je klanten. Ze zijn speciaal ontworpen om vriendelijk te zijn voor de huid.

Het assortiment Aziatische snacks van METRO Chef breidt uit, met nog steeds een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Op het menu staan yakitoribrochettes, karaage-kip, butterfly-, torpedo- en twisterscampi’s, gyoza met garnalen, nem met groenten of kip, een heel assortiment dimsum en edamame. Zo introduceer je met gemak een vleugje Azië in je tapas- of aperitiefhapjesaanbod.

Het Ierse vlees van METRO Chef is afkomstig van vaarzen en runderen van minstens 36 maanden oud. De dieren groeien op in kleinschalige familieboerderijen en mogen daar naar hartenlust grazen op de uitgestrekte weiden. Groen is niet voor niets dé kleur van Ierland! De unieke Ultra Tendermethode waarmee de karkassen tijdens het rijpen worden opgehangen, zorgt voor de uitzonderlijke malsheid van het vlees.

Ga de Amerikaanse toer op met deze zoete lekkernijen van METRO Chef. Een appeltaart die nog lekkerder smaakt met wat crème anglaise of een bolletje ijs met gezouten karamel. Een heerlijke worteltaart die zich perfect laat combineren met seizoensconfituur. En een echte kaastaart die heerlijk is met een speculooscrumble, coulis of gemengd rood fruit.

Het Desemenzo-gamma van METRO breidt uit. De echte zuurdesembroden van bakker Edwin Klaasen zijn voortaan verkrijgbaar in zeven verschillende varianten, stuk voor stuk bereid volgens de ambachtelijke regels van de kunst.

Zoals de naam al doet vermoeden, worden de vruchtensappen van Pajottenlander gemaakt in het hart van het Pajottenland. Het kleine ambachtelijke bedrijfje werd in 1987 opgericht en is gespecialiseerd in het telen en verwerken van biologische kwaliteitsgroenten en -fruit, die worden geperst zonder toevoeging van kleur- of bewaarstoffen. Het resultaat zijn uitzonderlijk smaakvolle en natuurlijke sappen met biolabel, die lekker zijn in al je mocktails, cocktails of gewoon natuur.

In 2001 richtten twee Britse liefhebbers van planten en kruiden, Pukka Herbs op. Bijna twintig jaar later is hun Pukka thee een wereldwijd succes geworden. De horecaklant van tegenwoordig is steeds meer vragende partij voor ‘gezonde’ dranken en dan met name thee en infusies, waarbij ook de herkomst van de producten aan belang wint. Het Pukka-gamma, met zijn kleurrijke designverpakking, omvat een brede waaier theespecialiteiten.

De appellation Coteaux-bourguignons levert ons het beste van wat bourgognewijnen te bieden hebben in combinatie met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. De rode en de roséwijnen worden gedomineerd door de pinot en de gamay, die opvallen door hun levendigheid, frisheid en generositeit in de mond. De witte wijnen worden dan weer gemaakt van chardonnay, melon de Bourgogne en aligoté. Ze zijn ideaal bij het aperitief, natuur of als kir, en passen uitstekend bij vis en kaas.

Smartphones zijn niet meer weg te denken uit ons leven. De tafelfabrikant SM France speelt in op deze nieuwe trend en bracht een intelligente en ultragebruiksvriendelijke technologische innovatie op de markt: optioneel kunnen hun tafelbladen – die je terugvindt in het non-foodgamma van METRO – worden uitgerust met een draadloos oplaadsysteem. Gewoon je telefoon op tafel leggen en hij wordt opgeladen.

Het vegetarische alternatief voor vlees. Het heeft niet lang geduurd voor de Beyond Burger niet alleen professionals, maar ook klanten had overtuigd. De burgers worden gemaakt op basis van plantaardige eiwitten en smaken heerlijk zacht en sappig, met dezelfde sensaties als ‘echt’ vlees. Je bereidt ze ook op dezelfde manier, met een gelijkaardige baktijd. Handig voor de kok die ermee aan de slag gaat. De burgers bevatten geen ggo’s, soja of gluten.

Havermelk bevat weinig eiwitten en veel vezels en vormt dan ook een smaakvol alternatief voor dierlijke melk. De subtiele smaak en van nature romige textuur zijn ideaal voor alle baristabereidingen. Je maakt er perfecte latte’s, macchiato’s en vooral cappuccino’s mee. En in smoothies en milkshakes zorgt Alpro Oat organic voor een lekker dichte textuur en goede houdbaarheid in het glas.

Kokosmelk is uiteraard een van de basisingrediënten van de Zuid-Aziatische keuken, maar past ook perfect in onze westerse keuken, met name ter vervanging van room. Zo geef je je crème brûlée, soep of saus een verrassend exotische toets. Chaokoh is dé Thaise referentie voor kokosmelk. Het is een natuurproduct zonder cholesterol, verzadigde vetten en lactose, en wordt verkregen uit de eerste persing van het verse vruchtvlees van de kokosnoot.

Het recept van zwarte aïoli van Lisimo is uniek en het resultaat van de eeuwenoude bewaartechniek fermentatie. Knoflook die traag wordt gefermenteerd – bij temperaturen van zo’n 60 graden – krijgt een zwarte kleur. De scherpe knoflooksmaak verdwijnt, waardoor er dropachtig zoete smaken ontstaan. Deze zwarte knoflook doet dienst in een mooie, natuurlijke aïoli die bijzonder lekker is bij tal van gerechten, zoals geroosterd vlees of koud gerookte zalm.

Niet veel mensen weten dit, maar de recepten voor de frisdranken van Finley zijn afgewerkt in België, in een van de meest geavanceerde onderzoekslaboratoria voor frisdranken ter wereld. Minder suiker en zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, dat is het credo van deze softdrinks voor volwassenen. Je kunt ervan genieten met een paar verfrissende ijsblokjes of in combinatie met andere (niet-)alcoholische dranken.

Wie z’n klanten met volle teugen wil laten genieten van de buitenlucht maar wel met evenveel stijl als binnen in de zaal, of wie een simpele receptie wil omtoveren tot een echt tuinfeest, kan daarvoor terecht bij het ruime assortiment terrasmeubels van METRO. Tafels, stoelen, loungezetels, parasols, maar ook verlichting, terrasverwarming en barbecues, sierbloemen en stoepborden... En om de terugkeer van de lente helemaal in stijl te vieren, biedt METRO je in de speciale folder en op zijn website mooie voorjaarskortingen.

Het bedrijf SM France is al ruim dertig jaar lang gespecialiseerd in het maken van professionele horecatafels. Daarbij wendt het zijn jarenlange vakkennis aan om met behulp van hoogtechnologische productietechnieken duurzame producten af te leveren die gemaakt zijn van 100% gerecycleerd hout. Alle tafelseries zijn sober en elegant van stijl en je kunt ze zowel binnen als buiten gebruiken met of zonder tafelkleed. Ze kennen een onmiskenbare kwaliteit voor professionele horecatafels.

Oc’oo is een revolutionair soort stoomkoker. Het verenigt drie functies: hoge druk, lage temperatuur en infraroodstraling. Die combinatie baant de weg naar een brede waaier van technieken. In tegenstelling tot bij een klassieke stoomkoker wordt de stoom hier tijdens het koken niet afgevoerd maar opnieuw geïntegreerd in het kookproces. Resultaat: de aroma’s blijven perfect bewaard. Oc’oo is extreem gebruiksvriendelijk en beschikt over verschillende programma’s waarbij je druk en temperatuur kunt instellen.

In 1988 nam Herman Van Dender de patisseriezaak van zijn vader over en groeide sindsdien uit tot een van de beste chocolatiers van ons land. In 2014 begint hij zelf chocolade te maken op basis van cacaobonen die worden geselecteerd in hun land van oorsprong. Het product van die vakkennis is in smeltcallets verkrijgbaar voor de horecaprofessional. Ideaal voor al je dessertbereidingen, maar ook voor hartige gerechten.

Plastic is vervuilend, moeilijk te recycleren en stilaan uitgegroeid tot een van de grootste bedreigingen voor het milieu op onze planeet. Nochtans bestaan er oplossingen, zoals eetbare rietjes. Ze worden gemaakt op basis van water, suiker, gelatine en maïszetmeel en bewaren zelfs in het drankje hun structuur, zonder dat ze hun geur of kleur afgeven. Ze zijn beschikbaar in vier verschillende aroma’s en kunnen achteraf natuurlijk opgeknabbeld worden, maar ze zijn ook 100% biologisch afbreekbaar.

Katsuobushi is een bereiding met gedroogde, gefermenteerde en vervolgens gerookte boniet. Het wordt vaak gebruikt in de vorm van schilfers waarmee je een basis voor saus of bouillon kunt maken. Maar wat katsuobushi écht bijzonder maakt, is zijn talent als smaakversterker. Het is de perfecte drager voor umami, maar ook voor een andere, minder bekende smaak: kokumi.

Wil je je gerechten diepgang geven, dan kun je niet zonder fonds en reducties. Die vormen de basis van de grote klassieke gastronomie. Lichter, evenveel smaak maar ook evenveel tijd en werk in de keuken. Niet vanzelfsprekend dus om zelf te maken in de horeca van tegenwoordig. Het gamma Chef Signature lost dat probleem voor je op. Twee gefermenteerde fonds, de ene met zwarte knoflook, de andere met citroen. En twee reducties, de ene met witte wijn en de andere met porto.

Engelser dan fish & chips kun je niet gaan. Maar het is geraffineerder dan je zou denken, en een van de eerste ‘fusion’ gerechten, want het bestaat uit de gefrituurde vis van de Spaanse en Portugese joodse immigranten en Engelse ‘chips’. Deze fish & chips wordt gemaakt met verse kabeljauw met mooi wit vlees en een knapperig korstje errond. Wat lekkere huisgemaakte frietjes erbij, een beetje tartaar, of waarom niet: een kruidige chutney of pickles. Smakelijk!

De Indian Pale Ale, behoort tot de grootste uit de Engelse biertraditie. De variant van Goose gebruikt vier aromatische hopsoorten – centennial, cascade, pilgrims en styrian celeia – die zorgen voor een explosie van fruit- en citroensmaken in de mond, met een lekker bittere ondertoon. Dit frisse bier dat lekker wegdrinkt, past perfect bij Aziatisch getinte gerechten. Maar ook bij kazen, en dan vooral blauwschimmelkaas, is deze IPA zeker op z’n plaats.

Dit is dé culinaire smaaksensatie van het jaar. Een ongezien soort chocolade, oudroze van kleur en met verrassend fruitige en zurige smaken. Deze Ruby, van de hand van Callebaut, dat het recept geheimhoudt maar wel de natuurlijke authenticiteit ervan garandeert, wordt gemaakt zonder kleurstoffen of toegevoegde fruitaroma’s. Aangezien de chocolade mooi vloeibaar is, kan je die gebruiken voor de meest uiteenlopende toepassingen: als verrassend omhulsel maar evengoed voor een chocolademousse.

Iedereen weet intussen wel dat plastic een ware plaag is voor de natuur wereldwijd. Ook rietjes zijn niet onschuldig. Wie toch door een rietje wil slurpen, hoeft echter niet te wanhopen. Sier Disposables komt namelijk met een drievoudige oplossing. Als eerste luik in deze minirevolutie is er het papieren rietje dat zowel voor fruitsap als cocktails kan worden gebruikt. De tweede innovatie is het rietje van PLA. Optie drie is het eetbare rietje dat ofwel smaakloos is, ofwel voorzien werd van een lekker citroen-, aardbei of limoensmaakje.

Het geheim achter de gloednieuwe collectie composteerbare borden, presentatieschotels en dozen van METRO kreeg de naam Bagasse mee. Dat revolutionaire materiaal wordt gemaakt op basis van de vezelige resten van suikerriet. Het beantwoordt aan de strengste eisen inzake afbreekbaarheid en composteerbaarheid en biedt tegelijk belangrijke gebruiksvoordelen: het is sterk, waterbestendig en kan tot 2 minuten in de microgolfoven. Voortaan gaan elegantie en efficiëntie bij uw traiteursbuffetten en foodtrucks niet meer ten koste van het milieu.

Duni, de wereldwijde specialist in tafellinnen en voedselcontainers, gaat met zijn Ecoecho® de ecologische toer op. Het assortiment dat bij METRO verkrijgbaar is, wordt gemaakt op basis van gerecycleerd karton en papier. De zuivere lijnen verbergen een composteerbaar en duurzaam materiaal. Bestek, dozen, tafelsets en servethouders: alles voor het steeds toenemende aanbod takeawaygerechten en toch milieubewust.

IPA en Saison: twee bieren met een luisterrijk verleden, en nu bezig aan een heuse comeback. IPA, het van oorsprong Engelse bier, smaakt lekker levendig en hoppig, met een uitgesproken bittere maar soepele toets. Het alcoholarme Saison is een typisch Belgisch bier dat echter bij beer geeks overal ter wereld in de smaak valt, en een toonbeeld van frisheid op basis van graan. Brouwerij Haacht brengt twee trendy versies van deze klassiekers op de markt met een op en top geslaagde neo-retrolook.

De kunst van het cocktailmaken, of die nu met of zonder alcohol is, steunt voor een groot deel op het gebruikte glas, en niet enkel om esthetische redenen. Aroma’s, temperatuur, volume, weerstand... Allemaal elementen die bepalend zijn voor het recept of de bereiding. Dat alles en zoveel meer vind je in het nieuwe Arcoroc-gamma. Het design van de Arcoroc-glazen is klassiek met een moderne inslag. Ze hebben ook hun technisch nut. Net als bij wijn of alcohol leiden ze de aroma’s op de juiste manier naar de neus. Voor sommige recepten moet het glas voldoende stevig zijn. Andere glazen moeten dan weer tegen de koude kunnen, bijvoorbeeld bij cocktails en mocktails met veel ijs. 

Met zijn knoestige stam en in elkaar gevlochten takken levert de olijfboom een uitzonderlijk soort hout op dat zowel sterk als mooi om te zien is. De opvallende, onregelmatige nerven en de dichtheid van het materiaal maken het bijzonder geschikt voor allerhande tafeltoepassingen en met name voor dienborden. Zo ontstaan uitzonderlijk grote houtsnedes die zo kunnen worden gebruikt als plateau. Bijvoorbeeld voor een kaas- of charcuterieschotel, maar ook voor een grote tagliata van côte à l’os, een paté in korstdeeg, een coulibiac of een terrine van hele groenten. Zowel op tafel als bij traiteurs past olijfhout zich naadloos aan alle sferen en decoraties aan.

In het noordwesten van Mexico City, aan de kust van de Atlantische Oceaan, in de staat Jalisco ligt de bakermat van tequila. Meer bepaald in de streek vlak bij hoofdstad Guadalajara. Stokerij Espolon ligt in het hart van deze regio en houdt zich met z’n streven naar perfectie rigoureus aan de traditie. Aan de basis van tequila ligt de agave, die plant met lange groene bladeren die maar een keer in zijn leven bloeit. De plant wordt vermalen en geperst en dat sap wordt gedestilleerd. Zo ontstaat zuivere alcohol die meestal een tijdje mag rijpen om zijn typische, complexe smaken te kunnen ontwikkelen. Tequila Blanco is perfect voor cocktails, terwijl de ‘reposado’, die wat langer heeft mogen rijpen, puur op zijn lekkerst is, als digestief.

De voorloper van gin, jenever, wordt vaak beschouwd als de missing link tussen gin en whisky. Net als whisky wordt het gedestilleerd op basis van graan, maar net als gin haalt het zijn frisheid uit de toevoeging van gedestilleerde jeneverbessen. Stokerij Filliers verwende ons de afgelopen jaren met een reeks gins van topkwaliteit. En nu verrast ze ons weer door het blazoen van jenever, haar specialiteit sinds de 19e eeuw, weer op te poetsen. De moderne designflessen en de in vaten gerijpte jenever brengen deze in onze traditie verankerde alcohol op een geheel nieuwe manier aan de man. De jonge jenever smaakt zuiver en fris, terwijl de 21 jaar oude variant lekker krachtig is, met toetsen van chocolade, karamel, hazelnoten en sinaasappel. 

Ten noorden van de Côte des Blancs, in het hart van de Marnevallei, ligt Epernay, een van de grote champagnecentra. Al vijf generaties lang produceert de familie Delabaye er uitzonderlijke wijnen, vooral op basis van pinot noir, maar ook met kleinere broertje pinot meunier en met chardonnay – we zitten niet voor niets in het zuiden van de Champagne. De brut sélection, met zijn onvoorstelbare prijs-kwaliteitverhouding, is een pareltje bij het aperitief. Bij de maaltijd zelf – en dan met name bij zeevruchten en schaaldieren – kan de Premier Crû Prestige zonder verpinken wedijveren met de allergrootste namen uit de streek.

Elf jaar geleden lanceerde Edwin Klaasen zijn project Desemenzo. In die tijd was zuurdesem, die natuurlijke gist die brood zo ongelooflijk aromatisch en beter verteerbaar maakt, nog niet zo populair als nu. Maar de Nederlander besloot de gok te wagen en Nederland viel als een blok voor zijn baksels. Elf jaar later is zijn gamma enorm uitgebreid, met onder meer een mooi wit brood dat in zuiverste bakkerstraditie wordt gebakken in een houtoven, maar ook met een heerlijk zacht briochebrood met zwarte sesamzaadjes dat het prachtig doet bij terrines of gerookte vis.

De vleeskroket heruitvinden. Die uitdaging gingen de Blend Brothers aan. En met succes, want hun geheime recept met subliem Duroc-varkensvlees is tegelijk innoverend en trouw aan de traditie. Hun ‘kroket original’, met stukjes traag gegaard varkensvlees en Italiaanse venkel, werd door Gault & Millau zelfs verkozen tot beste festivalgerecht. De uitgepuurde jussmaak en de krokante afwerking van de korst met maïsvlokken maken van deze vleeskroketten onvervalste sterren aan het Belgische fijnproeversfirmament. Een authentiek en meesterlijk product maar o zo trendy. Heerlijk als voorgerecht, bijvoorbeeld met pickles, of in een broodje.

Uitgepuurde lijnen en materialen. APS is erin geslaagd om moderniteit en authenticiteit te verenigen in een nieuwe vaatwerklijn die authentiek keramiek wonderwel combineert met creaties uit de jaren zestig en hedendaags design. Voor deze stukken werd gekozen voor beton, een materiaal waarvan de ruwe, korrelige textuur de tinten en structuren van de schotels prachtig tot uiting doet komen. De houten onderstellen brengen de inhoud nog beter onder de aandacht en spelen met hoogte en niveaus. Het visuele effect doet het uitstekend op een buffet, maar ook op een tafel met sharingformule.

Soda’s en softdrinks zitten vaak boordevol suiker. Natuurlijke infusies met thee en kruiden vormen dan een lekker en vooral ook gezonder alternatief. Charitea is daar het perfecte voorbeeld van, met ijsthees zonder toegevoegde middelen, kunstmatige kleurstoffen of smaakversterkers. En zonder toegevoegde suiker. De infusie bevat enkel nog vruchtensap en agavesiroop. De limonades van Lemonaid worden volgens hetzelfde principe gemaakt op basis van vers sap en niet van concentraat. 

Het ijsjesseizoen staat voor de deur, met alweer een hele resem kleurrijke ijscoupes en ingewikkelde creaties in het vooruitzicht. Maar ook het artisanaal ijshoorntje is terug. Hoorntjes dienen nu ook als ludieke vorm van presentatie, met een of meerdere originele smaken bij het dessert. Dupon is al vijf generaties lang een familiebedrijf en is synoniem voor kwaliteit en standvastigheid. Kenmerkend voor het hele gamma, dat zich uitstrekt van het klassieke hoorntje tot het waaierkoekje en het wafeltje, is de ambachtelijkheid van het product. En dat is wat het verschil maakt voor jouw sorbet, roomijs, frozen yogurt en zelfs fruitmousse.

In de Japanse theeceremonie is matcha het summum van verfijning. Dit groenetheepoeder, dat gemalen wordt met een molensteen, is ook een geliefd ingrediënt in heel wat bereidingen, van ijsjes tot koekjes. Het groeide uit tot de lieveling van heel wat creatieve chefs, die het letterlijk overal voor gebruikten. En nu zit het dus ook in een van de premiummixers van Schweppes, waarbij het perfect accordeert met eerder neutrale gin- of wodkasoorten, waardoor de zachtheid en ronde smaak van de matcha mooi tot uiting kunnen komen zonder te wedijveren met te kruidige toetsen.

De Belgische oesterteelt mag dan beperkter in omvang zijn dan die in Frankrijk of Nederland, ze hoeft er in ieder geval niet voor onder te doen. Wat ze tekortkomt in kwantiteit maakt ze ruimschoots goed in kwaliteit, wat de Oostendse oester onomstotelijk bewijst. Ze is knapperig en vlezig, met subtiele jodiumtoetsen en kan probleemloos wedijveren met de beste oesters uit de Oosterschelde, het Kanaal of de Atlantische Oceaan. Bovendien is de Oostendse oester officieel erkend als streekproduct door het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM). 

De concurrentie tussen de verschillende producenten van soda’s en andere softdrinks heeft als grootste voordeel dat het algemene kwaliteitsniveau razendsnel de hoogte in schiet. Finley staat intussen bekend voor zijn fruitige variaties rond limonade, die zich onderscheiden door hun lage suikergehalte en keuze voor authentieke ingrediënten. En met zijn vier verschillende smaken eist het ook een vooraanstaande plaats op in de cocktailafdeling. Een klassieke tonic, een ginger ale, een tonic met citroen en zeezout en een schitterende muscovado. 

De vraag naar alcoholvrije kwaliteitsdranken blijft toenemen. Eén simpel alcoholvrij alternatief aanbieden is al lang niet meer voldoende, je klanten willen nu op dezelfde manier genieten maar dan zonder de alcohol. Een behoorlijke uitdaging die de Engelsen van Seedlip enthousiast aangingen. Resultaat: twee ‘spirits’ die net als een gin werden gedistilleerd, maar met 0% alcohol. Aan de ene kant de kruidige ‘Garden’, aan de andere kant de scherpe ‘Spice’. Lekker in combinatie met een stijlvolle tonic en een degelijke afwerking. Nuchter hoeft dus duidelijk niet synoniem te zijn met saai.

Een van de beste manieren om groenten op het bord of vegetarische bijgerechten optimaal tot hun recht te doen komen, is door te spelen met vormen en texturen. Zo ontstaan er composities die de smaken en subtiliteiten van iedere groentesoort nog beter tot uiting doen komen. Je vindt deze groenten die een alternatief vormen voor een klassieker bijgerecht bij METRO. Je kunt de groenten vermalen tot een soort gries en maakt zo plantaardige couscous als basis voor koude en warme recepten die niet alleen gezond maar ook nog eens lekker zijn.

De chocoladetruffels van Patrick Aubrion worden met de hand gemaakt op basis van pure cacaoboter zonder enige vorm van additieven. In september vorig jaar besloot de voormalige rechterhand van Pierre Marcolini zich toe te leggen op de internationale groei van zijn creaties. En niet zonder succes, want zijn gamma ‘Antoine’, genoemd naar twee grote patissiers – Antoine Carême, de uitvinder van de eclair, en Antoine Dufour, grondlegger van de truffel in het Verenigd Koninkrijk – is tegenwoordig tot ver buiten onze landgrenzen bekend.

Zwart van chocolade, geel van passievrucht/mango en rood van frambozen: de bavarois Infinity van Nanuk tooit zich vrolijk in de Belgische kleuren. Met zijn gegolfde vorm is hij gemakkelijk te snijden; in kleine stukjes als snoepje, in grotere stukken als basis voor een zoete creatie of gewoon als gebakje. Combineer naar hartenlust en smaak!

Er zijn nog maar drie producenten van vis in blik die werken met verse producten uit Portugal. Al vier generaties lang levert de familie Pinhal prachtige staaltjes puur vakmanschap af. Geen additieven, olie van goede kwaliteit en traditionele familierecepten liggen aan de basis van het gamma van Nuri, dat zowel sardines als makreel in blik omvat.

Geen gebak zonder suiker. Dankzij de alternatieven van Newtex maak je gezonde producten die twee keer minder calorieën bevatten dan met suiker. Isomalt is ideaal voor versieringen, omdat het ervoor zorgt dat die mooi glanzend en stevig blijven. Dextrose leent zich dan weer perfect voor sorbets of in combinatie met gist. En palatinose is een ideale suikervervanger in allerlei bereidingen, zowel vloeibare als vaste.

De schitterende mousses Easy-Foam van R&D Food Revolution kenden we al, met hun verrassende varianten voor op fruit, in sauzen of in cocktails. Nu komt dit bedrijf met een elegante slagroomspuit die je perfect in de zaal of aan de bar kunt gebruiken, om je klanten te verrassen met een staaltje pure magie.

Net als zijn wereldberoemde tegenhanger bij het varkensvlees geniet ook het Iberico-lamsvlees een oorsprongsbenaming die garant staat voor de herkomst en de kwaliteit. De dieren zijn van een oud Aragonees ras met sappig, smaakvol en mager vlees.

Kingfish is een bijzondere soort vis met stevig en heel smaakvol vlees. De textuur leent zich uitstekend voor pocheren, roosteren én bakken. Welke bereidingswijze je ook kiest, de vis blijft steeds lekker sappig, met een mooi uitgesproken smaak.

De vakkennis van Vendsyssel gaat al terug tot in de 19e eeuw maar ook vandaag nog houdt dit Deense bedrijf zich aan de eeuwenoude tradities voor het roken en versnijden van zalm. De vis, die afkomstig is uit Noorwegen en Schotland, geeft het beste van zichzelf, zelfs na een droog zoutbad en een lange rooktijd op beukenhout. De zalmfilet is het beste, fijnste en smakelijkste stuk van deze trekvis. De smaak is heerlijk intens en van een ongeëvenaarde finesse, met een stevige en toch sappige structuur.

Schuim is leuk om te zien én zorgt voor een verrassend gevoel in de mond. Dat hebben ze bij R&D Food Revolution goed begrepen. Met hun nieuwe Cocktail Foams zijn ze erin geslaagd om cocktails en mocktails te laten schuimen. Het effect is vergelijkbaar met de schuimkraag op een biertje of het melkschuim op een cappuccino, maar in dit geval dan met smaken op basis van gin, wodka, dragon, yuzu en cacao, om er maar enkele te noemen. De mogelijkheden zijn eindeloos: op koude en warme dranken en zelfs op desserts en gerechten.

De tapvaten van Kilner werden eind 19e eeuw uitgevonden in Engeland en zijn ideaal voor al je mocktails, limonades en infusies. Uiteraard gebruik je ze ook gewoon voor punch, rumbereidingen en cocktails. De prachtige vintage vaten zijn voorzien van een hermetisch sluitend deksel en een superpraktisch kraantje en kunnen voor nog meer stabiliteit op een aangepaste voet worden geplaatst. Ze zijn makkelijk in gebruik en zien er bovendien fantastisch uit.

De vakkennis van Pidy op het gebied van bladerdeeg behoeft geen betoog. Dit Belgische familiebedrijf is niet alleen wereldwijd marktleider voor deze specialiteit, maar is ook expert in soezendeeg. Het bewijs: deze gebruiksklare eclairs, bereid zonder palmolie. De neutraal smakende eclairs lenen zich uitstekend voor allerlei zoete en hartige bereidingen. Ideaal voor al je zoetigheden, desserts, bij de koffie, als aperitiefhapjes of op een feestbuffet.

Deleye slaagt er steeds opnieuw in om ons te verrassen. Ook nu weer. En wel met een prachtig staaltje toverkunst, even eenvoudig te maken als verbluffend voor de klanten. Plaats gewoon de bol op een crumble, eventueel met wat fruit, meringue of koekjes en giet er de warme chocoladesaus over. De schaal van NLde bol smelt en hocus pocus pats: daar is het roomijs!

De Cantabrische Golf is zonder twijfel de beste plek om op ansjovis te vissen. Daar is de vis immers lekker stevig en mooi van formaat. Familiebedrijf Zallo kiest voor zijn kwaliteitsconserven steevast de mooiste exemplaren uit. De ansjovis ligt eerst zes maanden te rijpen in pekel en wordt vervolgens met de hand gesorteerd en schoongemaakt. Dankzij de hoge kwaliteit van de oorspronkelijke vis kan Zallo tot 60% minder zout gebruiken in vergelijking met klassieke conserven.

Net als alle chocolade van Callebaut is ook de Gold gemaakt van cacaobonen van duurzaam beheerde plantages. Het is de kleur die het verschil maakt. Puur goud, om je desserts een ongezien extraatje te geven. In de mond doet de chocolade denken aan toffee, met toetsen van karamel, room en boter, afgewerkt met een sprankeltje zout. Grote kunst.

Het Luxus-gamma van Ipuro verenigt de meest exclusieve parfums van het Duitse parfumhuis. De stokjes zorgen voor frisheid en gezelligheid in de sanitaire ruimtes van je etablissement. Black heeft een houtachtige, verleidelijke geur, White ruikt fruitig en vrolijk, en Cashmere sensueel kruidig. Jij kiest.

De traditionele methode om balsamicoazijn te maken is beschermd door een Denominazione di Origine Protetta (DOP) die garant staat voor het trage rijpingsproces en de ongelooflijke rijkdom van het uiteindelijke smaakresultaat. De Società Agricola Acetomodena is een van de bewakers van deze schat, waarvan sommige versies wel 25 jaar lang liggen te rijpen op vat.

De cuvée Essentiel, met zijn hoofdtoon van pinot noir en ondersteund door nagenoeg gelijke delen chardonnay en pinot meunier, is een extradroge champagne die de essentie van Piper-Heidsieck perfect vastlegt. Het geheim? De toevoeging van vins de réserve, die zorgen voor het unieke karakter.

Chef Geert Stelten werkte een vernieuwend gamma garnituren uit op basis van aardappelen, kruiden en groenten. Butternut met komijn, erwtjes met munt en champignons met bieslook, allemaal in doosjes van 20 en klaar om te gebruiken.

Op het eiland Zizanj, op enkele kilometers van de Kroatische kust, is de olijfboom koning. Van de olijven wordt een ambachtelijke, fruitige en mooi evenwichtige olijfolie gemaakt, die vandaag bekendstaat als een van de beste ter wereld en in 2017 in New York bekroond werd met een Gold Award.

Kwaliteitsboter Beurre Plaquette komt nu met schattige ‘snoepjes’: kleine porties boter die verpakt zijn als een bonbon. De verpakking ziet er niet alleen ludiek en elegant uit in een broodmandje, maar kan ook worden gepersonaliseerd, bijvoorbeeld met het logo van je restaurant erop.

Een nieuw gamma ambachtelijke Italiaanse kazen is nu verkrijgbaar bij METRO. Voor dit assortiment werden kleine producenten uit de meest uiteenlopende streken geselecteerd, waaronder de schitterende Tenuta Provenza. Die familiale kaasmakerij uit het hart van Campanië, de bakermat van de mozzarella, werkt met melk van eigen buffels, die ze volledig ambachtelijk en zonder industriële producten verwerkt.

De jonge scheuten van planten en groenten zijn niet alleen goed voor de gezondheid, maar ook ideaal om zowel je warme als koude gerechten een knapperige, levendige toets te geven. Het in scheuten gespecialiseerde bedrijf Culivair biedt ons nu ook jonge linzenscheuten.

In de provincie Cuneo, in het hart van Piëmont, wordt de Occelliboter gemaakt. Een heerlijk smeuïge boter met een prachtig ronde melksmaak. Hij is met liefde en vakkennis gemaakt door een van de beste ambachtslieden van Italië, Beppino Occelli.

Imanol Jaca, de bezieler van Txogitxu, ging terug naar zijn roots om de grote Baskische vleestraditie nieuw leven in te blazen. In dit land van de gastronomie staat het product steeds centraal en wordt het met de nodige eerbied behandeld. Het vlees van Txogitxu is perfect gerijpt en mooi doorregen met intramusculair vet. Onevenaarbare kwaliteit, nu ook verkrijgbaar bij METRO.

De blauwschimmelkaas Valdeon is een telg uit de grote schimmelkazenfamilie. Hij stamt uit de Spaanse provincie León en wordt gemaakt met een mengsel van geiten- en koemelk. Dat geeft de kaas een uitzonderlijk zachte smaak.

Vanuit westerse ogen is iedere sojasaus, met zijn uitgesproken smaak, gelijk. En toch bestaan er verschillende variëteiten. De beroemdste is de Koikuchi shoyu die overal in Japan wordt gemaakt, maar oorspronkelijk uit Kanto, bij Tokio, komt. Andere grote soorten zijn Usukuchi, Tamari, Saishikomi en natuurlijk Shiro shoyu. Deze laatste bevat voornamelijk tarwe en weinig sojazaden. Dat resulteert in een ‘witte’ sho u met oranjeachtige schijn en een zoetere smaak. Heerlijk in bouillons of om een saus lichter te maken, met onvergelijkbare umamitoetsen.

De Nederlanders van Natural Tableware werken al verschillende jaren aan verantwoord wegwerpvaatwerk. Zij sloegen nu de handen in elkaar met Nick Bril, chef-kok van The Jane, en ontwerpster Yaara Landau-Katz, voor een op-en-top revolutionair gamma dat de naam ‘Symbiose by The Jane’ meekreeg. De perfecte symbiose van esthetiek, professionele verwachtingen ecologie. Mooi, goed en stevig: drie kommen en een bord voor traiteurs en recepties, die perfect hun temperatuur vasthouden en goed in de hand liggen.

Van vermout kun je genieten en blijven genieten, zoveel verschillende aroma’s en smaken zijn er. Een verrassende nieuwkomer is de Forest vermout, op basis van lokale kruiden, en bereid door de Antwerpse sommelier Jurgen Lijcops.  Blosm is de tweede vermout van eigen bodem: een ronde en fruitige vermout, gemaakt in Haspengouw. Een derde prachtvoorbeeld komt uit Spanje. De BCN, een Catalaanse vermout, is heerlijk puur, maar ook ideaal voor een verrassende americano.

Moeten we Koppert Cress nog voorstellen? Met zijn gamma jonge scheuten bracht de Nederlandse firma een ware revolutie teweeg in het gebruik van kruiden in de keuken. Dankzij de kleurcodes die de smaakintensiteit aangeven (roze voor zoet, blauw voor zout, groen voor zuur, oranje/geel/bruin voor bitter en rood/zwart voor umami) kunnen chef-koks nu nog gemakkelijker putten uit deze haast onuitputtelijke bron van smaken en aroma’s.

Vanaf midden april vind je bij METRO opnieuw een reeks bomen met zuiderse allures. Citroenbomen, olijfbomen, palmbomen. Dit jaar ook nieuw verkrijgbaar in jouw METRO-winkel: pompelmoesbomen, wijnstokken, diverse kleine fruitbomen en vijgenbomen. Verder bevat het gamma een palmboom, een dadelboom en een citroenboom die heerlijk geurt. Je kan ze zo meenemen of thuis laten leveren voor een extra bedrag. Bestel jouw exemplaren in de winkel. Meer informatie over het aanbod en onze service, vind je in de winkel.

 GO IN, de internationale specialist in functioneel design, levert nu specialist ook kwaliteitsmeubilair bij METRO. Meer dan 12 kleuren, 300 stoffen en 300 modellen resulteren in miljoenen variaties van hedendaagse terrasartikelen. Alle meubels zijn volledig conform de gangbare veiligheidsnormen, en worden verkocht met een waarborg van 2 jaar. Een greep uit het aanbod kun je terugvinden in onze vestigingen of online in onze terrascatalogus (www.metro.be/promoties). De modellen kunnen vervolgens enkel met thuislevering besteld worden.

Het grote Italiaanse merk Barilla, dat wereldwijde faam geniet omwille van de kwaliteit van zijn tarwegriespasta’s, komt nu met een glutenvrije variant zodat ook het groeiende aantal klanten dat geen gluten verdraagt, volop van de pasta kan genieten. Op het menu staan drie grote klassiekers: spaghetti, penne en fusilli. Het unieke recept bevat meel van witte en gele maïs en van rijst. Voor overheerlijke pasta die niet kleeft.

Cointreau is van alle soorten triple-sec, een alcohol die verkregen wordt door distillatie van gemacereerde sinaasappelen, ongetwijfeld de meest bekende en meest hippe. Net als Grand Marnier is Cointreau Noir een mengsel van triple-sec en cognac, in dit geval een Rémy Martin.
Het resultaat is een uitzonderlijk aromatische likeur. Cointreau Noir drink je het best puur, als digestief. 

Earth Water is water, maar ook een goed doel. Dagelijks sterven wereldwijd meer dan 6.000 mensen door een gebrek aan drinkbaar water. Daarom staat Earth Water zijn winst integraal af aan projecten die de toegang tot drinkwater overal ter wereld bevorderen. Sinds zijn ontstaan schonk Earth Water zo al bijna één miljoen euro aan dergelijke projecten.

De ‘shoft shell crab’ is een van de specialiteiten uit de Amerikaanse keuken. Met zijn soepele schaal en poten is deze krab nagenoeg volledig eetbaar en hoeft het vlees dus niet uit de schaal gepeuterd te worden zoals bij een klassieke krab. Het is nochtans hetzelfde dier, dat echter gevangen wordt net nadat het verveld is, voor de schaal weer hard geworden is. Het vlees smaakt even lekker en vol als bij een gewone krab, maar is dus veel eenvoudiger te eten.