{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.

Haas

Bout gevliesd Bout gevliesd

Bout gevliesd

In tegenstelling tot het konijn graaft de haas geen hol. Zijn natuurlijke habitat is de heide, het wallenlandschap of de polder. Voor chefs betekent dat twee dingen: stevige spieren en smaakvol vlees dankzij de gevarieerde voeding (hazen eten soms zelfs woelmuizen). Haas kan perfect rosé geserveerd worden en past heel goed bij kruiden en specerijen. Je kunt het vlees als een tandoori bereiden, gemarineerd en vervolgens in de green egg. Haas gaat heel goed samen met typische smaken als kruidnagel, komijn of zwarte olijven. Hazenrug, met been, wordt het vaakst gegeten. Maar alle stukjes zijn heerlijk. De bouten smaken net zo lekker in een marinade als gekonfijt.

  • Herkomst: Argentinië
  • Grootte en gewicht (levend): lengte: tussen 50 en 60 cm, van kop tot staart. Gewicht: tussen 4 en 5 kg. Oren: tussen 12 en 14 cm
  • Voeding: wortels en knollen. De haas houdt van granen, zaden en paddenstoelen. In de zomer doet hij zich tegoed aan weidebloemen en groenten uit de moestuin. In de winter moet hij het doen met schors en takjes.
  • Smaak: haas is wild met een sterke smaak, een echte smaakbom, dat is zeker. Zijn voeding heeft een grote invloed op de smaak van het vlees, dat accenten van bloemen kan hebben, maar ook van turf.
  • In de winkel: haas: vanaf 5 oktober

 

Tips

Haas kun je koud serveren. Gecombineerd met orgaanvlees of ganzenlever maak je terrines vol smaak en contrasten.

Haas kan perfect gecombineerd worden met krachtigere smaken en zelfs cacao, bijvoorbeeld in een stoofpotje. Een explosieve combinatie.

onze expertise