{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.

Fazant

Bouten Bouten

Bouten

5 stuks

De fazant houdt zich op aan de rand van het bos, in het wallenlandschap, tussen heggen. Daar pikt hij zaden en bladeren, waardoor hij kruidig gaat smaken, met een accent van varens. Net als gedomesticeerd gevogelte moet de fazant à point bereid worden. Je kunt hem stoven of met saus bereiden, maar hij kan ook gestoomd of in een papillot klaargemaakt worden. Waar je ook voor kiest, het vlees is altijd heel zacht. Je herkent het wijfje, ook wel fazantkip genoemd, niet alleen aan haar veren, maar ook aan haar minder uitgesproken smaak. Heerlijk in een stoofpot met een lichte bouillon.

  • Herkomst: Engeland
  • Grootte en gewicht (levend): lengte: 80 cm. Omvang: 75 cm. Staart: 40 cm. Gewicht: 1,5 kg
  • Voeding: de fazant eet zaden, scheuten en bladeren van wilde planten of planten aan de rand van bewerkte velden.
  • Smaak: een verfijnde, aromatische smaak, afkomstig van de wilde planten. Het vlees is heel zacht. De fijne structuur is lekkerder dan die van gekweekt gevogelte.
  • In de winkel: fazant: vanaf 5 oktober

 

Tips

Fazant wordt droog gepluimd, er wordt geen water gebruikt. Zo blijft de structuur van het vlees behouden en ontstaan ook geen bacteriën. Het is niet nodig om het vlees voor het bereiden te wassen, het wordt zelfs afgeraden.

Een bereiding bij heel lage temperaturen, tussen 60 en 80°C, zorgt ervoor dat het vlees mals blijft. Zo krijg je het beste resultaat.

onze expertise