{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.

Ree

Ragout Ragout

Ragout

± 1 kg

Ree is een van de edelste en meest verfijnde vleessoorten. De smaak is minder uitgesproken dan die van hert, wat het vlees toegankelijker en, in sommige opzichten, subtieler maakt. Het smaakvolle vlees dien je in het beste geval rosé op, maar laat dat je er niet van weerhouden het traditioneel te bereiden in een terrine of een stoofpotje. Ree past ook perfect in een tajine met zurig fruit en kruiden. Dien het gestoofde vlees op met knappe rige of zelfs rauwe groenten, opgewerkt met een aromatische azijn. Zo komt het kruidige karak ter van het vlees helemaal tot zijn recht. Vaak worden ook zoete accenten gebruikt, met name vruchten, maar het zijn vooral de bittere en zure toetsen die het vlees prima laten smaken: jeneverbessen, witloof, maar ook selder, tal van noten en hazelnoten.

  • Herkomst: Europa
  • Grootte en gewicht (levend): schofthoogte: gemiddeld 70 cm voor de mannetjes, 60 cm voor de wijfjes. Gewicht: tussen 175 en 250 kg voor de mannetjes, tussen 70 en 100 kg voor de wijfjes
  • Voeding: heel gevarieerd. De ree eet net zo goed grasachtige planten als beukennootjes en eikels, maar hij is vooral verzot op bladeren van jonge bomen en op grassen.
  • Smaak: heerlijk smaakvol, zacht en sappig vlees. Je proeft de planten van het kreupelhout en het bos en de kruiden, die de ree dagelijks eet.
  • In de winkel: ree - Europa: vanaf 2 oktober (enkel METRO Brussel, Luik, Vorst en Namen)

 

Tips

Je kunt ree prima bereiden met bruin bier. Giet het niet te vroeg (zo verdoezel je de smaak) of te laat (anders verdampt de alcohol niet helemaal) bij de bereiding. 

Meer dan ander wild moet ree langzaam garen. Bij lage temperaturen komen de aroma’s vrij. Het vlees kan zonder probleem 24 uur of langer opstaan.

onze expertise