{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.

Hert

Rugfilet Rugfilet

Rugfilet

Europa

Het indrukwekkende hert, de koning van het wild, staat synoniem voor grootsheid. De lagere stukken vlees zijn perfect voor een ragout of om langzaam te garen, maar bereid de edele stukjes niet te lang. Hertenkalf en hinde zijn nog delicater, dus ga ook hier voorzichtig te werk. Ook na de jacht wordt het hert met zorg behandeld. De organen worden weggenomen en de karkassen worden meteen al op de slachtplaats in koelwagens opgeslagen. Daarna worden ze zo snel mogelijk per vrachtwagen naar een gespecialiseerd slachthuis overgebracht. Ieder exemplaar wordt onderzocht door een dierenarts, die het na controle voorziet van een volgnummer. Vervolgens worden de karkassen in stukken gesneden en meteen naar de Metro-winkels overgebracht. Daar liggen de stukken al vier dagen na het slachten in de rekken.

  • Herkomst: Europa
  • Grootte en gewicht (levend): schofthoogte: gemiddeld 1,25 m voor de mannetjes, 1,10 m voor de wijfjes. Gewicht: tussen 175 en 250 kg voor de mannetjes, tussen 70 en 100 kg voor de wijfjes
  • Voeding: gemiddeld 10 tot 15 kg verse planten per dag. Knoppen en boomscheuten, grassen, klimop, doornstruiken en grasachtige planten (ook bloemen)
  • Smaak: hert is een van de meest uitgesproken soorten wild, met een krachtige en wildrijke smaak. Hinde en hertenkalf zijn wat fijner, maar nog steeds aromatisch en kruidachtig.
  • In de winkel: Hert - Europa: vanaf 1 oktober

 

Tips

Hert is donkerrood van kleur. Het wordt op dezelfde manier bereid als rundvlees. Bak het vlees niet te lang, dan gaat de jus verloren.

Het delicate vlees van het hertenkalf kan ook rauw gegeten worden, als carpaccio bijvoorbeeld.

onze expertise