Bento box

Vegetarische chawanmushi-kimchi

Salade van watermeloen met mozzarella en tomaatjes

Carpaccio van tomaat met burrata, gazpacho van tomaat en kers

Brochette met kool en lamsoor, sausje met rode kool

Baars met spruitjes, bosuitjes, vanillewortels en mosterdzaadjes

Gelakte knolselder met uiencreme en saus van gefermenteerd rood fruit 

Geroosterde pompoen, pompoenbisque en gerookte koningsoesterzwam, citroentijm 

Gekonfijte aardpeer met Yuzu condiment en ajo blanco van zonnebloempit

Chayote met peer en yoghurt

Za’atar hummus met grissini

Salade met geitenkaas

Vegetarische Coq au vin

Tarbot, raapjes, wortel, tomaat en gerookte paling

Cassolette van kalfswang, Ter Dolen bier en minigroentjes

Tweemaal langoustine, salade van miniwortels en venkel, gefermenteerde venkel en appelvinaigrette

Mini-aubergine, tartaar van aubergine en makreel

Asperges op Vlaamse wijze

Charlotte van asperges en aan één kant gebakken langoustines

Gelaagde rauwe asperge met lardo di Colonnata, gekookte asperge gevuld met huisgerookt spek

Asperges en grijze garnalen, bintjestexturen, bier ‘onder druk‘

Vegan bagel burger

Koekje van brickdeeg, wortelmousse met dragon

Kleurrijke variatie van rode biet

Spaghetti met avocadopesto en kerstomaatjes

Aardappelsalade

Aspergesoep

Gegrilde pladijs met pompoencrème en sesam

Croque-loempia

Panini Katsu Sando

Veggie hutsepot

Vol-au-vent de luxe

Karnemelksmeus met steenbolk

Langoustine met structuren van artisjok

Tongschar op graat met zeeuwse mosselen, venkel en beukenzwam

Zeeuwse mosseltjes 'amok' met peulen en kokos

Zeeuwse mossel met fregola sarda en kappers

Mosselen friet 2.0

Kalfslende met bouillon van gebrande ui en venkelstoemp

Garnalen uit Nieuwpoort, posteleingelei, koolrabi en eigeel van boerderijkippen

Espuma van nieuwe aardappelen, daslook, karnemelk en garnalen uit Nieuwpoort

Noordzeekabeljauw met Witlof van bij M. Leblond en Garnalen uit Nieuwpoort

Burrata met noordzeegarnalen uit Nieuwpoort

Risotto van Belgische asperges en bloemkool, espuma van geitenkaas & hazelnootcrumble

Wilde paddenstoelen, butternut en ui

Spiering van Ibéricovarken, peterseliewortel, herfsttruffel, raap

Geroosterde Sint-Jakobsvruchten, gedroogd hertenvlees, aardpeer, schorseneren

Sint-Jakobsvruchten, bulgur, boerenkool en zwarte look

Coquilles met crème van flespompoen, rode biet en koffiecrumble

Gebakken Sint-Jakobsvrucht, krokant buikspek van Duroc d’Olive, zoete aardappel, mousseline van JRE gin

Wilde eend, gratin pastinaak, eendenlever royal

Gepocheerde biologische eieren, gerookte ganzenlever, cappuccino van paddenstoelen

Gepocheerd ei met aardpeer, dooierzwammen & limoen

Varkenswangen met rode biet & yoghurt-karnemelkdressing

Vegi bowl met tofu

Fish bowl met gemarineerde zalm

Okonomiyaki met octopus

Okonomiyaki met spek

Ossenstaart met gamba, schorseneren & koffiecrumble

Parelhoen, aardpeer en butternut, jus met truffel

Scharrolletjes à la dugléré met aardappelpuree

Everzwijnragout

Haas Royale

Nieroogkreeft, zeegroenten, crème van codium

Ganzenlever, vijg, rode vruchten, rabarber, zomertruffel

Kalfshaasje, ganda-ham, zoete aardappel, gedroogde vijg, bloemkool

Griet, verse kruiden uit de tuin, jus van sperziebonen

Op het vel gebakken bot, geprakte citroenaardappel, fijne ratatouille

Fregola met venusschelpen

Sot-l'y-laisse van kip met langoestinestaarten en groene-aspergespunten

Salade Folle

Kwartelei met truffel

Witte asperge, varkenswang, coquille, peterselie 

Tomaat-garnaal met quinoa

Gegrilde paprika's met freekeh

Ribstuk Txogitxu op de Josper, béarnaise met geuze 

rillette van parelhoenbout, gerookte aardappel, ei

parelhoenfilet, witloof, polenta 

parelhoenfilet, bloemkool, spruiten

parelhoen, aardpeer, panisse

langoustines, wortel, gember

Ravioloni van truffel, kalfsvlees, truffelsaus en slaatje van enoki en Tahoon cress

Duo van asperges met hollandaisesaus, gerookte olie en tataki van tonijn en zalm

Asperges Benedict met hollandaisesaus met peper

Gegrilde zalm met gegrilde groenten en hollandaisesaus met kappertjes

gegrilde fazantenfilet met rode currysaus

Carpaccio van coquilles, avocado, citrus & Coquille, bloemkool, dashi

Tartaar van rode biet, mierikswortel, zuring

hazenrug, rode biet, hazelnoot

noordzeekrab, kreeft, granny smith, verbena

Witloof, aardpeer, miso

Anjou duif Pazzo's way

kreeft, knolselder, ajuin

kreeft, trompette de la mort 

Korean Beef Taco, kimchi, pico de gallo en spicy cucumber salad

Waffle taco met zalm, avocado en rode ui

Thai Chicken taco met mangoslaw en Srirachachilisaus

tartaar van zalm, slaatje van venkel, algen en granny smith, sorbet van shiso

Open ravioli van koolrabi met mozzarella en prei

Kabeljauw, Fregola di Sarda, Chorizo, Basilicum

kreeft BGE BBQ, zuring, gefermenteerde tomaat

gedroogde tomaat, paprika, rode biet

Filet van fazant met ajuin, butternut en rode biet

Hert met ganzenleverkrullen, croustini van appel, vanillesiroop, kaneel, fleur de sel en oude balsamico

Fazant met knolseldercrème, crumble van spek en wilde paddenstoelen

Italiaanse everzwijnragout met pecorino en papardelle

Bouillon van aardappelschil en gedroogde ajuin, chocolade, bruin bier, gekarameliseerd brood

Vichyssoise van gepofte aardappel, haring ei, zure room

Royale de lièvre

Linguine met basilicumpesto

Hondshaai met pittige risotto en kruiden

Vitello tonnato met crème van erwtjes en croutons

Mi-cuit van keizergarnalen met yuzugelei

Pokébowl Salad

Spaans temperament

Grilled halloumi

Potato Potaco

My Sweet Chilli

Couchiecous

Mosselen op Thaise wijze 

Tartaar van Cervena met ijs van gerookte paprika

Gerijpt rundsvlees, mousseline van doperwten, daslook, aardappel met shisoblaadjes

Gegrilde hoevekip, witte asperges, morieljes, daslook 

Rilette van hoevekip, gepofte raap, bieslook 

Gerookte hoevekip, rode biet, paarse boerenkool 

Gemarineerde kippenbil, koolrabi, mierikswortel

Oosterscheldepaling, zuurdesemtoast, gerookt ei, erwt, groene kruiden

Axuria melklam uit de Pyreneeën in de sautoir gebraden, hummus en koriander

Geroosterde zonnevis, kokkels, calabresa, wortelen, venkel

Spaghetti, ragout van kreeft

Mi-cuit burger van tonijn met avocado en crème van gerookte aubergines

Hartzwezeriken met sjalot, gepofte flespompoen, sausje van rode wijn en aalbessen

Gebakken sint-jakobsoester met structuren van prei en een crème van reypenaere

Rollade van pieterman, hand gerolde couscous, komkommer, kokkels, crème van Arabische kruidenmengeling

Zeewolf, aardpeer, mosselen

Wagyu ‘tartaar’ gillardeau, limoen, soja

Rode quinoa, kwartel, avocado, bloemkool

Avocado, krab, pompelmoes, gel yuzu

Op het vel gebraden zeebaars, wortelen, geroosterde ui, dille, broccoli, emulsie van erwtjes

Gepocheerd ei, gezouten everzwijnjong, groen loof, rode biet, quinoa

Traag gegaarde fazant, zwarte look, chips van selder/aardappelen, vinaigrette op basis van soja

BBQ witte kool

Gegrilde sla met tuinkruiden, sesam, hoisinsaus

Lijngevangen zeebaars, daslook, korst, groene asperges van Jurbeke

Zoete ui, kalf, kaneel, rabarber

Asperges, pistache, raapstelen, geitenkaas uit de Kempen

Tartaar van gerookt lamsvlees met rozemarijn, aubergines, zure room

Lamszwezeriken, kool, hazelnoot, wei

Lamsschouder, schorseneren, pastinaak

Kalfsfilet gegaard op lage temperatuur

Presa van ibérico de bellota

Europese kreeftenstaart met structuren van pompoen, gele biet en zuring

Fazant, foie gras, kalfszwezeriken, truffels, savooiekool

Gegrild everjong, op lage temperatuur, kumquats, wortelgroenten

Hinde, champignoncrumble, jus met kriek

Tartaar van kalfshart met opgelegde radijsjes en haringeitjes

Hinde met kastanjes, krieltjes en koolrabi

Haas met bieten en girollen

Fazant met wortelen, jus van bonenkruid

Everjong met mascarponecrème en sjalotten

Gebakken steenbolk met aardpeer en lavas

Cassoulet van asperges, hondshaai

Knolselder gegaard in zoutkorst, spelt, tofu en texturas

Ravioli van gele biet, yoghurt, pompoenpitten

Fazant met snijbiet, groene kool en knolselderpuree

Zeeuwse oester, entrecote ‘black aberdeen’, wortels uit volle grond, dragon

Schelpjes, gegrilde komkommer, yoghurt, consommé van gerookte makreel, oost-indische kers

Scheermesjes, courgette, noordzee inktvis, jus van mediterrane kruiden

Wilde eend, couscous, 5-spice, crème van gedroogde abrikoos, hangop, courgette

Reefilet, japanse lak, wortel, miso, aubergine, gerookte aardappel

Krokantje van haas met kardamom & lavas, salade, granny smith, rode biet, vinaigrette met jeneverbesjes

Fazant ‘brabanconne’, espuma van witloof, crumble van spek, gekonfijte aardappel, jus perigourdine’

Groenterolletjes met plantaardig sausje