Bento box

Aziatische steak tartaar

Gevulde lamsschouder

Gegrilde bavette met chimichurrisaus en peterselie

Ossobuco

Steak met peperroomsaus en frietjes

Zomerse stoemp met worst

Stoofpotje van gekonfijte lamsschouder

Dublin-Seoul burger: 100% rundsburger met kimchimayonaise en gerijpte cheddar

Steak tartaar van bavette

Lamskroontje met asperges, artisjokpuree en aardappelgratin

Salade met geitenkaas en spek

Cervena robbespiere met krielaardappeltjes, perzik en venkel

Koteletjes met picklessaus

Kalfskroon met groenten uit de tuin

Varkenshaasje moelleux met bulgur gevulde roscoff ui

Rundercarpaccio ‘tonnato‘ met gebakken sint-jakobsvrucht en kruidensla

Kalkoenrollade met fine champagnesaus, appeltjes, veenbessencompote en knolseldercrème

Kalfswang met pastinaak, bouillon van soja, knolselder, eryngii en wintertruffel

Pluma Iberico, ragout van coco de Paimpol, dragon-emulsie

Kalfsblanquette met rijst

Bao van pressa PQA met gehakt, grappige groenten, Ktech’Ô

Everzwijnragout

Croque-loempia

Panini Katsu Sando

Vol-au-vent de luxe

Kalfslende met bouillon van gebrande ui en venkelstoemp

Festival Haute Dog

Spicy glazed ribs met koriander, pinda en limoen

Steak tartare met frieten

Spiering van Ibéricovarken, peterseliewortel, herfsttruffel, raap

Gebakken Sint-Jakobsvrucht, krokant buikspek van Duroc d’Olive, zoete aardappel, mousseline van JRE gin

Wilde eend, gratin pastinaak, eendenlever royal

Gepocheerde biologische eieren, gerookte ganzenlever, cappuccino van paddenstoelen

Varkenswangen met rode biet & yoghurt-karnemelkdressing

Okonomiyaki met spek

Ossenstaart met gamba, schorseneren & koffiecrumble

Everzwijnragout

Haas Royale

Ganzenlever, vijg, rode vruchten, rabarber, zomertruffel

Kalfshaasje, ganda-ham, zoete aardappel, gedroogde vijg, bloemkool

Runderlende en ganzenlever

Witte asperge, varkenswang, coquille, peterselie 

Ribstuk Txogitxu op de Josper, béarnaise met geuze 

Ravioloni van truffel, kalfsvlees, truffelsaus en slaatje van enoki en Tahoon cress

hazenrug, rode biet, hazelnoot

Oosters gepekeld rundvlees

Anjou duif Pazzo's way

Red Revolution

Korean Beef Taco, kimchi, pico de gallo en spicy cucumber salad

tartaar van Iers rundvlees, crémeux van cabernet sauvignon azijn

Kabeljauw, Fregola di Sarda, Chorizo, Basilicum

Hert met ganzenleverkrullen, croustini van appel, vanillesiroop, kaneel, fleur de sel en oude balsamico

Fazant met knolseldercrème, crumble van spek en wilde paddenstoelen

Royale de lièvre

Vitello tonnato met crème van erwtjes en croutons

Deux Chevaux

Spaans temperament

Tartaar meats pickles

Potato Potaco

My Sweet Chilli

Tartaar van Cervena met ijs van gerookte paprika

Gerijpt rundsvlees, mousseline van doperwten, daslook, aardappel met shisoblaadjes

Gegrilde hoevekip, witte asperges, morieljes, daslook 

Rilette van hoevekip, gepofte raap, bieslook 

Gerookte hoevekip, rode biet, paarse boerenkool 

Gemarineerde kippenbil, koolrabi, mierikswortel

Tartaar van rode tonijn, foie gras, gekonfijte citroen, groene selder

Axuria melklam uit de Pyreneeën in de sautoir gebraden, hummus en koriander

Hartzwezeriken met sjalot, gepofte flespompoen, sausje van rode wijn en aalbessen

Wagyu ‘tartaar’ gillardeau, limoen, soja

Rode quinoa, kwartel, avocado, bloemkool

Gepocheerd ei, gezouten everzwijnjong, groen loof, rode biet, quinoa

Traag gegaarde fazant, zwarte look, chips van selder/aardappelen, vinaigrette op basis van soja

 Everzwijnrug, bier, mosterd

Zoete ui, kalf, kaneel, rabarber

Tartaar van gerookt lamsvlees met rozemarijn, aubergines, zure room

Lamszwezeriken, kool, hazelnoot, wei

Lamsschouder, schorseneren, pastinaak

Kalfsfilet gegaard op lage temperatuur

Presa van ibérico de bellota

Carpaccio van dunne lende van rubia gallega

Fazant, foie gras, kalfszwezeriken, truffels, savooiekool

Gegrild everjong, op lage temperatuur, kumquats, wortelgroenten

Hinde, champignoncrumble, jus met kriek

Tartaar van kalfshart met opgelegde radijsjes en haringeitjes

Hinde met kastanjes, krieltjes en koolrabi

Haas met bieten en girollen

Fazant met wortelen, jus van bonenkruid

Everjong met mascarponecrème en sjalotten

Fazant met snijbiet, groene kool en knolselderpuree

Zeeuwse oester, entrecote ‘black aberdeen’, wortels uit volle grond, dragon

Sint-jakobsnootje, foie gras, pompelmoes, kastanje, koriander

Wilde eend, couscous, 5-spice, crème van gedroogde abrikoos, hangop, courgette

Reefilet, japanse lak, wortel, miso, aubergine, gerookte aardappel

Krokantje van haas met kardamom & lavas, salade, granny smith, rode biet, vinaigrette met jeneverbesjes

Fazant ‘brabanconne’, espuma van witloof, crumble van spek, gekonfijte aardappel, jus perigourdine’