Carpaccio van hert met biet en knolselder

Pasta met ragout van fazant 

Hazenrug met shiitake, appel en rode biet 

Fazant Brabançonne

Hert, schorseneren, walnoot en kweepeer

Hazenpaté, veenbessen, zuurdesem, ui, granaatappel

Hert, wortelcrème, spruiten, jonge wortel, foie gras

Ree, kastanje, cantharellen, krokantje met chardonnay-azijn

Kalfskop, bosduif, kroketje van bosduif, pickles, kwarteleidooier

Wildsaus

Hertenragout

Konijn met geuze

Hertenrug ‘pays d’auge’

Geroosterde Sint-Jakobsvruchten, gedroogd hertenvlees, aardpeer, schorseneren

Wilde eend, gratin pastinaak, eendenlever royal

Everzwijnragout

Haas Royale

gegrilde fazantenfilet met rode currysaus

Filet van fazant met ajuin, butternut en rode biet

Hert met ganzenleverkrullen, croustini van appel, vanillesiroop, kaneel, fleur de sel en oude balsamico

Fazant met knolseldercrème, crumble van spek en wilde paddenstoelen

Italiaanse everzwijnragout met pecorino en papardelle

Royale de lièvre

Gepocheerd ei, gezouten everzwijnjong, groen loof, rode biet, quinoa

Traag gegaarde fazant, zwarte look, chips van selder/aardappelen, vinaigrette op basis van soja

 Everzwijnrug, bier, mosterd

Fazant, foie gras, kalfszwezeriken, truffels, savooiekool

Gegrild everjong, op lage temperatuur, kumquats, wortelgroenten

Hinde, champignoncrumble, jus met kriek

Hinde met kastanjes, krieltjes en koolrabi

Haas met bieten en girollen

Fazant met wortelen, jus van bonenkruid

Fazant met snijbiet, groene kool en knolselderpuree

Wilde eend, couscous, 5-spice, crème van gedroogde abrikoos, hangop, courgette

Reefilet, japanse lak, wortel, miso, aubergine, gerookte aardappel

Krokantje van haas met kardamom & lavas, salade, granny smith, rode biet, vinaigrette met jeneverbesjes

Fazant ‘brabanconne’, espuma van witloof, crumble van spek, gekonfijte aardappel, jus perigourdine’