{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.
Recept

Café gourmand: panna cotta, merveilleux, Gavotte & tijgersoes 

DIT HEB JE NODIG (voor 1 persoon)

Voor de panna cotta

  • 125 ml melk
  • 40 Werther’s Original snoepjes
  • 1 l Debic panna cotta

Voor de koffieparfait als basis voor de merveilleux

  • 300 ml Debic parfait
  • 3 g gemalen koffie

Voor de Gavotte:

  • 150 ml Debic room 40%
  • 50 g glucose
  • 50 g suiker
  • 100 g boter
  • 150 g Callebaut chocolade 811 (Callets)
  • 300 ml Debic parfait
  • 75 ml advocaat
  • Zeste van 1 sinaasappel

Voor de tijgersoes

  • 500 ml Debic crème brûlée
  • 2 gelatineblaadjes
  • 45 g boter
  • 225 g boter op kamertemperatuur
  • 30 g praliné
  • 350 ml Debic crème anglaise
  • 2 gelatineblaadjes
  • 170 g Callebaut chocolade 811
  • 30 g praliné
BEREIDING

Voor de panna cotta met exotische coulis

  1. Warm de melk en de Werther’s Original snoepjes op in de micorgolfoven tot een homogene massa.
  2. Verwarm de panna cotta tot 70°C en voeg dan de karamel toe.
  3. Zeef en laat even afkoelen op kamertemperatuur.
  4. Giet vervolgens in glaasjes en laat opstijven.

 

Merveilleux van koffieparfait

  1. Klop de parfait op met de gemalen koffie tot de stevigheid van slagroom.

 

Gavotte (crêpe dentelle) met chocolade ganache en advocaatparfait

Voor de chocolade ganache

  1. Kook de room met de glucose en de suiker.
  2. Haal van het vuur en voeg de chocolade en daarna beetje bij beetje de boter toe.
  3. Bewaar de ganache op kamertemperatuur.

Advocaatparfait

  1. Klop de parfait op en voeg vervolgens de advocaat en de sinaasappelzeste toe.

 

Tijgersoes gevuld met crème au beurre praliné en chocolade crémeux  

Crème au beurre praliné

  1. Verwarm de crème brûlée tot net onder het kookpunt.
  2. Voeg de gelatineblaadjes en de 45 g boter toe en laat opstijven in de koelkast.
  3. Klop daarna de pudding op tot een homogene massa.
  4. Voeg beetje bij beetje de 225 g boter op kamertemperatuur toe tot je een mooie luchtige en smeuïge massa verkrijgt.
  5. Werk af met de praliné en bewaar in spuitzakken.

Chocolade crémeux

  1. Warm de crème anglaise op tot 80°C.
  2. Voeg eerst de gelatineblaadjes en daarna de chocolade en de praliné toe.
  3. Giet in balvormige silicone vormpjes en vries in.
  4. Laat ontdooien op kamertemperatuur.
recipe