Gekonfijte aardpeer met Yuzu condiment en ajo blanco van zonnebloempit

Als je groenten wilt laten schitteren in een reeks volledig vegetarische gerechten, bij wie klop je dan aan? Bij Nicolas Decloedt, de briljante chef-kok van Humus x Hortense, natuurlijk! Naar het voorbeeld van enkele grote namen in de gastronomische wereld – Alain Passard of Daniel Humm om er maar twee te noemen – serveert hij in zijn restaurant in Brussel vlees noch vis. Met zijn intelligente en geëngageerde keuken oogst Nicolas lof bij recensenten uit de hele wereld en verwent hij de smaakpapillen van zijn klanten zonder een fanatieke visie op te dringen. Als we het hebben over Humus x Hortense mogen we zeker sommelière Caroline Baerten, de andere helft van dit unieke duo in de Belgische horecawereld, niet vergeten. Zij staat, naast de wijnselectie, ook in voor de creatie van alle botanische mocktails en cocktails. De focus ligt op het verminderen van afval door in de dranken gebruik te maken van het deel van het ingrediënt dat niet in het gerecht gebruikt wordt.