Hazenpaté, veenbessen, zuurdesem, ui, granaatappel
- 200 g hazenpate
- 100 g veensbes
- 50 g suiker
- 5 cl rode wijn
- Peper
- Zout
- 4 sneetjes zuurdesembrood
- 1 ajuin
- 1 dl chardonny azijn
- 1 granaatappel
- 2 walnoten
- 100 g spruiten
- 200 g room
- 1 blaadje gelatine
- 60 g eiwit
- 10 g boter
- 10 g bloem
Kook de veenbes met de suiker en rode wijn op!
Mix fijn en doe door een zeef.
Laat de gelatine weken en voeg toe aan de veenbes. Laat afkoelen in de frigo en mix daarna fijn tot een gladde massa.
Snij de 4 toasten in gewenste vorm, leg op een bakplaat en strijk in met geklaarde boter.
Bak 4 min af in een oven op 180°c.
Schil de ajuin en snij in fijne ringen, bloem en bak af in een frituur op 180°c tot ze mooi goudbruin zijn. Doe er een beetje zout over.
Snij de granaatappel middendoor en klop met een lepel op de schil zodat de bolletjes eruit vallen, marineer daarna met wat chardonnay azijn.
Kraak de walnoot open met een notenkraker en haal de noot er mooi uit.
Voor de chibouste van spruitjes:
Kook de spruitjes plat in gezouten water en koel daarna af in ijswater voor de kleur.
Mix de spruitjes fijn en haal door een fijne zeef.
Laat een kleein beetje room opkoken en doe er de geweekte gelatine bij.
De rest van de room en eiwit opkloppen en mengen met de gelatine en de spruitjes .afkruiden met peper en zout. In vormpjes doen en in diepvries steken.
Dresseer op bord!
