{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.
Recept

Kabeljauwhaasje met stoofpotje van voorjaarsgroenten en jus van artisjok, tomaat en kokos

DIT HEB JE NODIG (voor 1 persoon)

Voor het zouten van de visfilet: 

  • 8 g fijn zout per 1 kg visfilet

Voor de groenten: 

  • 2 groene mini-asperges
  • 2 witte mini-asperges
  • ½ jonge venkel
  • 3 peultjes (of sugar snaps)  
  • 25 g zeekraal 
  • 25 g tuinbonen Greens
  • 20 g boter 
  • 1 dl kippenbouillon 

Voor de jus: 

  • 100 g boter
  • 150 g ajuin
  • 2 teentjes look
  • 100 g wit van prei
  • 500 g Greens artisjokbodems
  • 30 g tomatenpuree
  • 1 l Nestlé kippenbouillon 
  • 2 ,5 dl kokosmelk
  • 5 dl water
  • 5 dl passata
  • scheutje Ricard of pastis 
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 eetlepel chardonnay-azijn
  • peper en zout

Voor de tomatenolie: 

  • 2,5 dl druivenpitolie
  • 2 teentjes look
  • 1/2 rode chili (met zaadjes)
  • 1 sjalot
  • 1/4  venkelknol (of steeltjes)
  • 2 steranijzen
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje tijm
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 koffielepel zout
BEREIDING

Voor het zouten van de visfilet: 

  1. Strooi het zout over de vis en laat een aantal uur rusten.
  2. Spoel de vis niet, zo wordt het visvlees mooi stevig.
  3. Kruid bij met peper voor het bakken en strooi na het bakken enkel wat fleur de sel over de vis.

Voor de groenten: 

  1. Schil de de witte mini-asperges, maar niet de groene mini-asperges. Blancheer ze kort.
  2. Doe hetzelfde met de jonge venkel, de peultjes en de zeekraal. Indien je geen peultjes vindt, kan je ze vervangen door sugar snaps.
  3. Ontdooi enkel de tuinbonen en verwarm ze dan mee met de rest van de groentjes.
  4. Verfris de groentjes na het blancheren in ijswater.
  5. Voor het opdienen, kan je ze best even opwarmen in wat boter met kippenbouillon of gewoon in wat olijfolie.

Voor de jus: 

  1. Stoof de ajuin met de look en het wit van prei.
  2. Snij de artisjokbodems in stukken en laat ze meestoven.
  3. Doe er de tomatenpuree bij en laat ook even meestoven.
  4. Voeg vervolgens het bouillon, de kokosmelk, het water, de passata en de Ricard toe en kruid goed met peper en zout.
  5. Laat de saus een halfuurtje koken, mix ze en duw ze door een fijne zeef.
  6. Fris op met het limoensap en de chardonnay-azijn.
  7. Voeg eventueel nog een klontje boter toe om het opschuimen te bevorderen.
  8. Je mag royaal overgieten met saus, want het is meer een waterzooi-jus dan een vissaus.  

Voor de tomatenolie: 

  1. Snij alle groenten fijn en stoof ze aan in de druivenpitolie.
  2. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meestoven. Dit heet ontzuren.
  3. Doe er dan de specerijen en de kruiden bij en laat ze ook even meestoven.
  4. Laat nu de olie op een heel zacht vuurtje een uurtje trekken en zeef daarna door een fijne doek in een fijne zeef.
  5. Je kan de olie ook vacuüm laten infuseren: 1 uur op 50°C in een warmwaterbad of stomer. De olie kan je bewaren in een knijpfles.
recipe