Kalfskroon met groenten uit de tuin

Sebath Capela vertegenwoordigt als geen ander de waarden van een heel nieuwe generatie koks voor wie evenwicht belangrijker is dan prestaties. Zowel in hun gezin als op het bord en op milieuvlak. De voormalige medewerker van Bon Bon vond bij Indrani Lodge de ideale cocon om zijn talent verder te ontwikkelen. Hij serveert er gerechten die perfect aansluiten bij de natuur, licht en overwegend plantaardig, en hij doet dat in een harmonieuze samenwerking met de tuinman van de zaak, Rainer Pakert. Maandenlang kookte hij door de coronamaatregelen voor zijn gasten op hun kamer, maar nu maakt hij zich op om zijn gloednieuwe keuken en het nieuwe restaurant in de aanbouw bij de lodge in gebruik te nemen. Een behoorlijk ambitieuze uitdaging die ongetwijfeld nog vonken zal geven.