Recept
Koekje van brickdeeg, wortelmousse met dragon
Chef Magazine • Metro
DIT HEB JE NODIG
(voor 4 personen)
- 2 vellen brikdeeg
- 1 eiwit
- 5 wortelen
- 1 komkommer
- 20g dragon
- 100g gevogeltefond
- 50g room
BEREIDING
- Snijd de komkommer in fijne schijfjes en rooster ze.
- Snijd de wortelen in brunoise, laat ze in een kookpot met deksel samen met wat zout slinken, overgiet met vocht en werk af met room.
- Mix met de dragon en kruid bij.
- Snij reepjes van het brikdeeg, bestrijk met eiwit en maak er een rolletje van.
- Frituur gedurende 3 min op 180 °C.
