{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.
Recept

Kreeft met gepocheerde oester en een botersausje

Nick van den Broeck
Nick van den Broeck • Villa Doria
DIT HEB JE NODIG (voor 1 persoon)

 

Kreeft

Gillardeau oesters

Butternut

Beurre blanc:

  • sjalot
  • dragonazijn
  • tijm
  • witte wijn
  • room
  • look
  • bergamot
  • boter

Bouillabaisse

  • bonkajuin
  • bleekselder
  • venkel
  • puntpaprika
  • look
  • tomaat
  • schaaldierfond knorr
  • garnaalkoppen
  • passata
  • tarborgraten
  • tomatenpuree
  • ricard
  • piment d'espelette
  • gerookt paprikapoeder
  • langoustinepoeder
BEREIDING

Laat de kreeft eerst 3 minuten steamen. De kreeft wordt uit de schaal gehaald, dan vacuüm gegaard op 59,5 graden, op 5% pekel (5% zout).

Als saus maken we beurre blanc en bouillabaisse. Butternut is gesliced en op een basispekel gelegd: voor elke 150 water ook 150 azijn en 100 suiker. Je voegt een brunoise van de scharen van de kreeft en oester toe.

De tweede oester is gepocheerd in de beurre blanc.

Presenteer alles in een diep bord.

recipe
Nick van den Broeck

Nick van den Broeck

Villa Doria
Bredabaan 1293, 2900 Schoten
T: 03 644 40 10

Nick Van den Broeck kan terugkijken op een mooi parcours voor een autodidact in de keuken. Op enkele jaren tijd verwierf de dertiger een perfecte techniekbeheersing waarmee hij zonder ook maar enigszins in te boeten op smaak sublieme gerechten tevoorschijn tovert. Een blik op zijn Instagrampagina volstaat als bewijs. Momenteel laat hij zijn talent spreken bij Villa Doria in Schoten, een instituut waar hij de kaart laat evolueren tussen traditie en inventiviteit.

Gerelateerd