Kroket van boutjes van haantje, mousseline Flandrien Grand Cru, vin jaune

- Bloem
- Boter
- Kippenvlees van bouten afgekookt
- Gelatine
- Zout
- Kipkruiden
- Vin jaune (op laatste rauw erbij)
- Kippenbouillon
Roux maken van bloem en boter. Beslag maken met bouillon en alle overige ingrediënten toevoegen voor kroketbeslag. Paneren en frituren op 190°.
• Gemalen flandrien
• Boter
• Eigeel
• Vin jaune
• Room
Alles in thermomix op stand 6, 80° en laten draaien tot er binding is.