{$lblSkipToContent|ucfirst}
Let op: Om de gebruikerservaring op deze site te verbeteren gebruiken we cookies.
Recept

Varkenshaasje moelleux met bulgur gevulde roscoff ui

DIT HEB JE NODIG (voor 20 personen)

Voor de jus van Indische specerijen:

  • 50 g boter 
  • 250 g varkensvlees  (afsnijdsel/gerookt spek/varkenswang...) 
  • 250 g uien 
  • 40 g look 
  • 20 g gember 
  • 20 g tomatenpuree 
  • 250 ml witte wijn 
  • 500 ml kokosmelk 
  • 1 l demi-glace 
  • 10 g garam masala 
  • 20 ml witte balsamico 
  • 20 ml sushiazijn 

Voor de wortelcrème:

  • 50 g boter
  • 150 g sjalot 
  • 500 g wortel 
  • 2 teentjes look
  • 1 duim gember
  • 1 theelepel garam masala 
  • Water
  • Sushiazijn

Voor de bulgur mix:

  • 600 g gekookte bulgur
  • 300 g gehakte zuurkool
  • 300 g fijngesneden en gebakken rookworst
  • 50 g boter
  • 2 eetlepels fijn gesneden bieslook

Voor gepofte Roscoff-ui:

  • 1 ui per persoon (of 2 halve uitjes per persoon)

Voor de crunch van gerookte amandelen:

  • 200 g gerookte amandelen
  • 200 g de panko
  • Zonnebloemolie
  • Zout
  • Garam masala

Voor het gekonfijt mosterdzaad:

  • 100 g mosterdzaadjes
  • Sushiazijn
BEREIDING

Voor de jus van Indische specerijen:

  1. Bruin de boter in een pan en bak er het vlees, de look, de uien en de gember in aan. 
  2. Voeg de garam masala en de tomatenpuree toe en laat even mee aanbakken.
  3. Blus met de witte wijn en laat alles uitdampen.
  4. Bevochtig daarna met de kokosmelk en de demi-glace en laat de saus ongeveer 30 minuten koken. 
  5. Zeef ten slotte door een fijne puntzeef en fris op met beide soorten azijn. 
  6. Eventueel kan je de saus nog afwerken met een klontje boter. 

Voor de wortelcrème:

  1. Schil de wortelen, de sjalotten, de gember en de look en snij in fijne stukjes. 
  2. Stoof de sjalotten, de gember en de look even aan in de boter en voeg daarna de wortelen toe.
  3. Laat goed stoven en kruid dan met de garam massala. 
  4. Voeg water toe tot de groenten onder staan en laat garen. 
  5. Zeef daarna en mix in de blender. 
  6. Voeg een klein beetje sushiazijn toe en kruid af met peper en zout. 
  7. Indien de puree te dik is, kan je wat kookvocht toevoegen om hem makkelijker te mixen. 

Voor de bulgur mix:

  1. Meng alles en warm op tot een homogene massa.
  2. Kruid bij met peper en zout. Dit is de vulling voor de uiringen. 

Voor gepofte Roscoff-ui:

  1. Strooi wat grof zeezout op een bakplaat en leg daar de ui op.
  2. Bak op 140°C gedurende 1 uur en laat afkoelen.
  3. Pel en snij daarna de ui in twee en maak de ringen los. 
  4. Vul op met de bulgur mix en warm even op in de gewone oven of microgolfoven. Je kan de gepofte ui na het pellen ook even branden (blakeren) met de crème brûlée-brander maar dit is niet noodzakelijk. 
  5. Eventueel kan je het binnenste van de ui, die niet groot genoeg is om te vullen, mee opwerken in de bulgur mix. 

Voor de crunch van gerookte amandelen:

  1. Hak de gerookte amandelen in stukjes en voeg de panko toe.
  2. Bak dit mengsel in de pan met een beetje zonnebloemolie tot de panko mooi goudbruin is. 
  3. Voeg 1 theelepel zout en 1 theelepel garam masala toe en meng goed.
  4. Stort uit op een vetvrij papiertje en bewaar in een hermetisch afgesloten doos. 

Voor het gekonfijt mosterdzaad:

  1. Doe 100 g mosterdzaadjes in een sauteerpan en voeg sushiazijn toe tot ze onder staan.
  2. Zet de sauteerpan op een zacht vuurtje zodat de zaadjes de sushiazijn opnemen. Dit duurt ongeveer 45 minuten.
  3. Dit gekonfijt mosterdzaad kan je lang bewaren in een doosje of een bokaal in de koelkast.  
recipe