Samen met parmezaan en grana padano is mozzarella de meest verkochte Italiaanse kaas wereldwijd. Al enkele jaren wordt hij daarbij wel op de hielen gezeten door z’n kleine broertje, de burrata, die nog smeuïger en romiger is. Een klein familieportret van deze superfrisse en overheerlijke kazen met een onweerstaanbaar zuiders karakter.

Na de lange Covid-19-periode en door de opkomst van takeaway, is het voor alle professionals in de horeca belangrijker dan ooit om hun klanten een totaalervaring te bieden. Een nieuwe generatie kooktafels, geïnspireerd door de Japanse teppanyaki maar op vele punten verbeterd, doet zijn intrede in België waardoor er totaal nieuwe culinaire scenario’s mogelijk worden. Ontdek deze revolutie. 

Mosselen zijn nog altijd razend populair en een groot succes in ieder restaurant. Of ze nu uit Zeeland komen of uit de Atlantische Oceaan, gekweekt worden op de zeebodem, hangend of op palen: je kunt er tal van culinaire kanten mee uit. De experts van METRO deden er alles aan om dit zwarte goud van zijn beste kant te laten zien. 

Laat je boodschappen snel en eenvoudig leveren en win tijd. Dat is in een notendop de Food Delivery Service van METRO. Zo kan jij je tijd slimmer indelen en nog beter focussen op wat er echt toe doet: het runnen van je zaak. METRO Delivery Service, zeker het ontdekken waard. 

Kikkererwten en sesamzaadjes. Eenvoudiger kan een recept haast niet zijn. Net die eenvoud maakt van hummus hét basisgerecht van de Midden-Oosterse keuken. Maar niet alleen daar, want net als guacamole en mayonaise is hummus ook wereldwijd een vaste waarde geworden. Laten we dit iconische gerecht eens van dichterbij bekijken. 

Daar is de burger 2.0. Hamburgers zijn al lang niet meer het voorrecht van de fastfoodketens: zowat overal zien we ‘gourmetversies’ van de sandwich made in USA opduiken. De smashburger vormt daar het orgelpunt van en is nu ook in België aan een opmars bezig.

Metro blijft zijn digitale aanbod verder uitbreiden om nog beter in te spelen op de behoeften van de horecaprofessionals. Het recentste voorbeeld daarvan is de algemene invoering van de elektronische factuur. Wij leggen je uit hoe het werkt.

Met zijn inrichting als een Amerikaanse ‘diner’ en zijn menukaart met zelf samen te stellen hamburgers is Hollywood Boulv’Art een vaste waarde in het centrum van Luik. De eigenaar, Francis Tchidjou, werkt voortaan met de online bestellingstool van Flipdish voor zijn meeneemgerechten. Hij vertelt ons over zijn positieve ervaring en de impact van het systeem op zijn verkoop. 

Metro strijkt opnieuw neer aan de kust. De 11e belgische winkel staat weer klaar om klanten te bedienen zodra de horeca weer zijn deuren mag openen. Iets om naar uit te kijken voor de horecaprofessionals aan de noordzee, die staan te trappelen om er weer in te vliegen.  

Katsuobushi is één van de basiselementen van de Japanse keuken. Een onmisbaar 'geheim' ingrediënt om die unieke umamismaak op het bord te toveren. Katsuobushi wordt gemaakt van de filets van de bonito, ook wel gekend als de gestreepte tonijn, en is een onvervalste smaakversterker met ‘magische’ eigenschappen. Een klein vlokje met een groots effect.

Wat Franse allure voor je zaak 

Tijdwinst, goede beheersing van de foodcost, versheid en kwaliteit: dat zijn de onmiskenbare voordelen van de voorgesneden groenten. Om naast alle voordelen te ontdekken hoe je ze best kunt gebruiken, gingen we ermee aan de slag in Chef Academy. 

Groenten snijden is een grote kunst in de keuken. Veel chef-koks doen dat graag met de mandoline. De mandoline werd uitgevonden in de jaren 50 en ontpopte zich al snel tot onmisbaar hulpmiddel in iedere moderne keuken. Tegenwoordig bestaat de mandoline in tal van vormen en maten, de ene al wat exotischer dan de andere.

Gezond, smaakvol en natuurlijk: schelp- en schaaldieren blijven chef-koks bekoren. Herontdekking van vergeten variëteiten, terugkeer van bepaalde grote klassiekers en innoverende combinaties: dat is de zeevruchtenschotel ten top.

In heel wat culinaire culturen nemen pepertjes een centrale plaats in. Van szechuan over kerala tot michoacán of ghana: wereldwijd zorgen ze niet alleen voor een scherpe toets, maar ook voor een aromatische diepgang. Op wereldreis met een even veelzijdig als krachtig ingrediënt.

Duizenden jaren lang was zout een van de meest kostbare en exclusieve producten ter wereld en werd het gebruikt om de meest verfijnde gerechten op smaak te brengen. En dan plots werd het iets banaals, iets wat je zomaar uit gewoonte gebruikt. Maar vandaag herontdekken verschillende chef-koks deze onevenaarbare smaakmaker en brengen ze dankzij hun creativiteit hulde aan dit unieke ingrediënt.

De COVID-19-epidemie veroorzaakte een ongeziene schokgolf in de horecasector. Van de vele gevolgen is de explosieve toename van het take-away-aanbod wel een van de opvallendste. Welke fiscale regels gelden daarvoor? Welke voordelen kun jij da ar als bedrijf uit putten? En kan je de service in het restaurant gemakkelijk combineren met takeaway? De antwoorden op die vragen lees je hier.

Minder of zelfs helemaal geen alcohol: ook in 2020 zet die cocktailtrend zich door. David Lebeer, de winnaar van de Diageo World Class Benelux 2018 en zonder enige twijfel een van de boeiendste bartenders in de Europese cocktailscene, deelde zijn visie met ons.

Je zou kunnen denken dat kakigori niets anders is dan de Japanse versie van het Italiaanse granita. Er is nochtans een wezenlijk verschil tussen beide recepten. Granita wordt gemaakt met een op voorhand gesuikerde en half bevroren vloeistof waaraan eventueel aroma’s worden toegevoegd, terwijl kakigori bestaat uit zuiver geraspte ijsschilfers die worden bedekt met tal van ingrediënten.

Ajo blanco, vichyssoise of gazpacho: koude soepen zijn er niet alleen voor warme zomerdagen, maar kunnen perfect in ieder seizoen. Doordat ze meestal lekker licht en fris zijn, kun je er alle kanten mee uit en vormen ze een originele aanloop naar iedere maaltijd.

De alcoholvrije trend zet zich door. Alcoholcontroles, uit overtuiging, om gezondheidsredenen of gewoon om eens wat anders te proeven: steeds meer klanten willen genieten zonder te drinken. En dan maken ook meer en meer kwaliteitsproducten hun opwachting die aan die verwachtingen tegemoetkomen. Chef ging enkele specialiteiten proeven samen met Charlotte Matthys, de oprichtster van Nona June, en Sommelier Orry Janssens.

Een gerecht aan tafel zelf afwerken met een sausje of jus op het bord van de klant. Een simpel gebaar dat gezelligheid uitstraalt en een perfect evenwicht creëert tussen temperatuur en textuur. Meer en meer chef-koks maken deze keuze en moderniseren tegelijk het concept door te opteren voor een sauskannetje met een origineel design.

Gedroogde groenten, granen, kruiden, piment ... Poeders zijn al lang niet meer louter versiering op het bord, maar volwaardige ingrediënten die de smaken van een gerecht naar een hoger niveau tillen. Een delicaat spel van kleuren en smaken kruidt de gastronomie in 2019.